次元药王 第1019章

不过这些和蓝司没有多少关系，他只是厨师，又不是学者，对他来说只要知道每个菜系都存在共同之处就好了，所谓的菜系更多的只是更好的将料理分门别类罢了。

其中粤菜与闽菜都是以鲜香出名，不过各自侧重点不同，粤菜因为靠海更加侧重于‘鲜’，而闽菜则是侧重于‘香’，同时因为一直都处于对外交流的窗口，粤菜是所有菜系之中最先接受外界影响的菜系，其中粤菜厨师更是擅长结合中西料理的优点创造出了不少近代才出现的‘经典食谱’。

而闽菜以‘香’、‘味’见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

可以说这四大菜系之中都能轻松找到符合客人要求的食谱，但斟酌再三蓝司最后还是选择了‘江苏菜’或者更具体的来说是‘淮扬菜’。

‘浙江菜’同样满足要求，甚至可以说浙江菜极其擅长制作一些精致的料理，不过在‘蔬菜料理’方面却是要逊色于‘淮扬菜’。

‘淮扬菜’的发源地一直都是鱼米之乡，再加上水利便利更是令其商业自古以来便极为发达，而商业发达的结果便是余钱多，而这个自古以来便盛产吃货的国度有了得天独厚的条件之后自然也是更加专心的研究美食，其中像是香椿这种‘树叶’的吃法也是这里最先发现并传播出去的。

而令人哭笑不得的是根据一些记载可以得知当地最初擅长的实际上是肉类食物，但是似乎随着时间的流逝，当地人开始逐渐学着养生，特别是那些富商更是开始让自己的厨师研究起了一些以前不怎么吃的食物，这也是当地的‘野菜’全国闻名的原因，甚至可以说不少野菜只有在当地才有。

综合所有条件考虑，最后蓝司决定在‘江苏菜’之中选择自己接下来的菜谱……

第三章 诸葛菜

八大菜系之一的‘江苏菜’内又有四大分属——————金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。

这四个地方菜系因为距离相近所以也各自融合……实际上全国各地的菜系一直都在不断改变，一些自古以来流传的菜谱随着时代变化后人们也在不断寻找着其中可以改善的地方，毕竟哪怕前辈们留下的食谱再完美也会受限于时代，身为后人的厨师们如果止步不前怕不是要被前辈们笑死，毕竟食物本身便是在不断进化着。

现如今这四大地方菜系逐渐趋同，但也留有一些本身的特色。

比如金陵菜最著名的便是‘旱八鲜’‘水八鲜’；淮扬菜的刀工一绝，蓝司之前制作的‘文思豆腐’便是其代表作之一；苏锡菜则是在‘色香味’中的‘色’一道上独具特色，白汁清炖、糟鲜红曲，可谓是食有奇香，具体来说更是浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味；最后的徐海菜虽然并不像之前三种那么有名，但是因近齐鲁风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜，在味道上兼具南北特色，食物色调亦趋淡雅，一些喜好清淡食物的食客更是对其情有独钟。

可以说每一个都能符合客人的要求，但考虑到对方的食量蓝司也是不得不进行缩减。

再加上对方之前哼的歌，蓝司觉得对方可能更喜欢包子，所以逐渐有了腹稿。

又向旁边几名客人确定了口感偏好之后蓝司也是将一些有备的食物直接取给他们。

比如两位成年女性的酒和下酒菜，再比如那对双胞胎姐弟的布丁和牛奶。

‘喜欢橙子味和香蕉味？还好有所准备……’

在契的帮助下一次性为四人上好菜之后蓝司也是朝着最后两位微微一笑。

“请两位稍等片刻。”

说完之后蓝司便让契留在一旁而本人则是朝着厨房走去。

最先制作的自然是面团，不仅是为那位女孩准备的食谱需要用到，实际上那位蓝发男性的也需要用到。

最初对方打算点一碗豚骨拉面，但在听到他口中那位‘公主殿下’与蓝司的交流之后也是改变了计划，虽说身为男性他对于身材什么的看的比较淡，但好歹也是一位歌手，在饮食方面能控制还是需要控制一下的，所以便询问了蓝司有没有什么比较清淡一些的面条，蓝司自然是推荐了兰州拉面。

对此对方自然是表示信任蓝司的推荐，但当蓝司离开之后他却是用极为幽怨的眼神看了一旁正二人独自坐了一桌的两位同龄人，虽说比较大大捏捏，但为了维持‘似乎还剩一些的威严’她们决定还是不要再小孩子面前喝酒比较好，但实际上这不过是自欺欺人罢了，在场谁不知道她们两个喝醉酒后的样子？他本人更是深受其害。

‘要不是这两个家伙我也想点一份‘冰淇淋慕斯’啊~’

看着正围着西点菜单聊得开心的两位姐弟，他也是忍不住叹了口气。

蓝司可不知道店内某位客人浓浓的怨念，他将处理好的面团放入特定区域，随后利用‘世界碎片’赋予的数据化能力调整那片区域的时间速率加速其发酵过程，而他本人也是处理起了剩下的食材。

兰州拉面的食材都是准备好的，高汤一直备着，干切牛肉也准备了不少，至于说吃不完？

这不存在的，契本身对于肉食十分喜爱，最后八成都不需要幽帮忙处理。

他接下来做的为那个女孩准备的料理。

说起来也有些奇怪，一般来说天朝这里都是将包子归类为点心，虽说点心并非不能作为主食填饱肚子，但是与常规的主食还是有些区别的，但是在霓虹包子却是作为主食而存在，与之相对的在天朝被归类为主食的饺子在霓虹却被归类为菜，煎饺更是经常配米饭，让人一时间不知道应该如何吐槽。

而蓝司为对方准备的正是‘包子’。

在制作面团时他并没有使用正常的水而是用了紫薯汁，这样做出的包子皮便会是紫色，至于馅料除了常规的牛肉馅之外蓝司还准备了一种特殊的食材——————诸葛菜。

说起诸葛菜大多数人恐怕一脸懵逼不知道这是什么东西，但实际上它却是一种极为常见甚至不少人从小就见过的植物。

二月兰

没错，正是NJ理工大学十分有名的花‘二月兰’，最近几年每年都有人特地赶来欣赏学校之中盛开的花朵，但恐怕很多人都不知道这种花实际上不仅可以食用而且还有一定的药用价值。

其本身含有大量的纤维素，而纤维素的作用自然不用多说，最简单的就是对于减肥有帮助作用，其次还具有降血压的作用，所以这种盛开之后美丽无比的植物本身在特定时节也是当地餐桌的常客。

其最简单的制作方法就是凉拌。

焯水之后挤干多余的水分，随后用香油凉拌，简单味道还不错。

不过蓝司这一次却是将其作为馅料。

第一步自然是清洗之后将花与茎秆分开，随后分别焯水，之所以这样做是因为花与茎秆焯水所需要花费的时间不太一样，在焯水完成之后与正常蔬菜一样放在案板上切碎。

“咔嚓~咔嚓~”

二月兰在切时手感有些像是水芹，实际上虽然味道不太一样，但是口感却极为相似。

在切好之后与同样切碎的花瓣一同放入之前剁好的牛肉馅之中进行搅拌，在此过程之中根据个人喜好加入调味料，而为了保证最后成品的颜色蓝司也没有像制作其他肉类包子添加酱油，只是加了一点生抽提鲜，其他则是完全依靠食材本身的特质了。

蓝司选用的牛肉在脂肪比例上要稍低一些，不过最后蒸好后肉汁也不会少，同时二月兰本身富含的纤维素则是可以在一定程度上锁住汤汁保证最后食用时不会太过油腻。

主食基本完成只等面团发酵好后蓝司也是开始制作剩下的料理……

第四章 皇帝下江南都说好……这一次是真的

面团发酵还有一段时间，而蓝司则是开始制作起了他准备的三道料理之中的冷盘，而他准备的冷盘正是冰糖藕。

冰糖藕可以热吃也可以冷吃，其中热吃无论是藕还是里面的糯米都十分软糯，而冷吃的话在口感方面则是更加特殊，其中藕的口感相差不远，但是因为放冷的缘故在甜味上更具特色，除此之外冷却之后的糯米会更有嚼劲。

将提前准备好的藕切好放在圆盘之上又撒上桂花干当做点缀之后面粉团也是发酵完毕。

紫色的面团用手揪下合适的大小后用擀面杖擀成合适的大小后蓝司先是用左手托住面皮，随后用筷子将一旁的馅料放入其中，再用右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起，这样包子的第一个皱也是完成。

接下来保持右手姿势，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第二个褶皱。

最后右手大拇指保持不动，右手食指移动到第二个褶皱的外围，右手食指和大拇指把两个褶皱的边端捏合在一起。

之后的制作过程只需要重复之前的动作就可以了。

听起来十分复杂，但实际上在旁观者的角度只能看见蓝司托着包子皮随后就看见包子皮不断转动，甚至无法看清他的手指，想要做到这一步需要的正是足够灵巧的手指以及无数次练习。

不过当一个包子完成放在蒸锅上时却总让人忍不住捏把冷汗。

一般来说包子都是在外面买的，里面的馅料一般并不会太满，这不仅仅是为了平衡成本，同样也是因为如果馅太多在制作时包子很容易便会裂开，而蓝司在为包子收口时馅料几乎漫出来，也就是他艺高人胆大才敢这么玩，实际上一般来说正常厨师都会控制馅料的量，甚至为了保证完成度在发面时会让面偏硬一些。

这样做的确可以保证完成度，但是毫无疑问也会影响口感。

包子的美味可不仅仅是馅料，如果忽略了包子皮的话就是没有灵魂的面皮包菜了。