舌尖上的斗罗大陆 第248章

但所有人的身体还是非常老实地跟着祁寒的动作站稳。

“接下来，所有人仔细看清我的动作。”祁寒语气加重了几分，众人纷纷提振精神，努力看着空中投影的每一处细节。

“手掌紧握住锅的手柄。”祁寒用左手紧握手柄，开口解释起来，“如果是右撇子，就用左手握住；如果是左撇子，就用右手。”

话音落下，场中顿时有一部分人开始换手。

“握紧手柄，微微抬起锅，上臂发力带动前臂，有节奏地颠锅。”祁寒右手背在身后，左手握着锅开始有节奏地颠动起来，“注意，颠锅不是简单的前后晃动，观察我的节奏和动作。”

相比前几步的简单易懂，这一次轻松学会的人就不那么多了。

场中上千人努力模仿着祁寒的动作，但手中的铁锅却仿佛不受控制一般，那颠动的节奏和祁寒演示的完全是两回事。

我的锅有它自己的想法？

对于这样的情况，祁寒自然早有预料，“我再放慢一些，大家仔细看。”

“凌卿，倒一碗米进来。”

吩咐弟子在锅中倒入一碗没有煮过的生米之后，祁寒动作更慢了几分，开始反复颠动起来，右手锅勺配合之下，锅中的米粒在场中无数人的惊呼之中瞬间扬起，那高度甚至高过锅本身的高度许多，但却未曾漏出一粒米。

简直神乎其技。

“原来…如此…”人群之中，龙翰云愣愣地看着眼前祁寒的动作，眼中闪过一丝恍然之色。

这一刻他终于明白祁寒是如何将蛋炒饭烹饪出粒粒分明的效果了。

竟然还有这样神奇而有趣的烹饪方式？

手中顺着祁寒的节奏开始动作，很快龙翰云颠锅的动作和节奏就和祁寒越来越接近起来。

而随着祁寒在锅中倒入米，展示了这种技巧的实际应用，场中找到感觉的人终于开始多了起来。

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第四百二十二章 食材的预处理

炒菜技法上唯一的难点，实际上便只有颠锅了。

所以众人没能马上学会祁寒一点都不意外，他也没有着急，只是一边不断重复着慢动作一边轻声讲解着动作要领，帮助其他人理解。

这样的重复其实是很费手的，毕竟动作越慢越累，不过每当祁寒感觉手臂酸涩的时候，都会悄然运转魂力化解，因此实际上并没有太辛苦。

祁寒自然不会等到所有人全部掌握，当看到场中九成以上的人掌握了颠锅动作之后，他便停了下来，“还没有掌握颠锅的可以在教授结束之后继续练习，已经掌握的可以在这一次教授结束之后用干沙或者生米粒练习，做到像我这样不漏出一粒米，就算是彻底掌握了颠勺技巧。”

“好了，我看大家颠勺基础掌握的都还不错，接下来就开始…”祁寒声音一拖，看到场中略有些疲惫的学习者们一个个再度提起精神来，脸上露出一丝笑意，“蛋炒饭的教学。”

“大家应该已经准备好了蛋炒饭需要的食材，这种食物的烹饪，需要的食材种类并不多，主食材只有鸡蛋和米饭，配料则只有葱，调味料只有油和盐…”祁寒语气一顿，微笑补充道，“不喜欢吃葱的人可以不加入葱，对蛋炒饭的口感味道影响不大。”

听到这话，场中顿时有几人默默将葱收起来。

葱香味虽然对很多人来说都是极为美妙的，但也并非绝对，对葱的气味反感的食客也是存在的。

哪怕是祁寒在寒食之中，偶尔也会遇到这样的食客，所以如果提前和芙雅说明，是可以蛋炒饭不加葱花的。

“蛋炒饭的第一步，就是处理小葱了，当然如果不加葱的人，这一步可以直接跳过。”祁寒一边说着，一边用旁边的一盆水清洗小葱，“洗去表面的泥土之后，将最外部有些老的葱叶去除，剩下部分就可以直接切成葱花了。”

“切的时候，尽量将葱切成五毫米左右宽度的葱花。”祁寒手中菜刀浮现，在众人一片惊呼之中刀光连成一片，眨眼功夫便将那小葱切成了完全相同大小的葱花。

在投影魂师的特写下，葱花被放大无数倍，而这却更进一步凸显了祁寒的刀工强大。

抬头看了看众人，祁寒这才意识到什么，歉意一笑，“刀工非一朝一夕之功，大家不需要像我这样，只需要让葱花尽量大小均一即可。”

他习惯了在厨房之中烹饪的节奏，倒是一不小心小小地装了一波。

台下，龙翰云傻傻地看着祁寒，一瞬间感觉到了自己和对方之间的差距。

是啊，刀工非一朝一夕之功，可你这一手刀工，究竟是多少个朝夕才练到这样恐怖的境界？

默默下刀将小葱切成同样大小的葱花，心中估计了一下时间，龙翰云颓然地叹了一口气。

时间差了十几倍不止，切得还没人家好…

“卧槽卧槽。”看着祁寒施展刀工，李宏顿时激动了起来，“看到没，这就是我祁师傅的刀工！你就说牛不牛？”

“牛牛牛。”曹云翻了个白眼，“又不是你切的，你激动啥？”

说着，他低着头开始切自己手中的小葱。

这段是不是长了点？

这段好像又短了点？

算了算了差不多得了…

等到众人葱花差不多都切完了，祁寒这才开始示范下一步动作，“接下来，我们要处理米饭和鸡蛋了…”

正要继续说下去，忽然看见人群中一只手慢慢举了起来。

于是祁寒停下话头，轻声开口，“龙先生，有什么问题么？”

“那个…”龙翰云有些不好意思地开口，“我主要是想问问，为什么规定要用隔夜的米饭，刚煮熟的不好么？”

随着龙翰云问出这个问题，不少人点头赞同，显然他们对此都有疑惑。

谷原来是这个。

“大家应该都知道，刚煮熟的米饭彼此互相粘连在一起，很难一粒粒分开，大家再看看现在的隔夜米饭。”祁寒指了指手中的隔夜米饭，“煮熟之后的米饭冷却几个小时，其中的淀粉就会发生回生老化反应，让米粒彼此分离开…”

淀粉？

回生老化？

啥东西？？

见众人在自己解释之后越发迷惑的表情，祁寒歉意一笑，“总之，大家记住煮熟的米饭冷却几个小时，就会更加粒粒分明，炒起来更轻松即可，至于隔夜不隔夜只是方便大家记住，并非一定要经过一晚上。”

原来是这样。

龙翰云伸手摸了摸自己准备的隔夜米饭，发现果然比刚煮出来的新鲜米饭更容易分离。

至于祁寒刚才提到的所谓淀粉和回生老化，虽然没听懂，但他并未彻底抛之脑后，而是默默记在了心中。

或许，以后可以找机会向祁老板单独请教一番？

总感觉祁老板有着一套和如今的厨艺完全不同的理论，若是能够得到对方的指点，自己一定受益匪浅。

像龙翰云这样的人并不多，大部分学习者在听到祁寒这样说之后，便似懂非懂地将冷却几个小时的米饭更加粒粒分明记在了心中，至于刚才提到的什么淀粉啊之类的，则很快忘得一干二净了。

很快，祁寒接过刚才被打断的话头接着讲解起来，“准备四个普通鸡蛋，其中两个鸡蛋直接打入碗中，另外两个鸡蛋让鸡蛋清和米饭混合在一起，鸡蛋黄同样加入碗中。”

祁寒一边讲解，一边慢慢动作起来。

将鸡蛋直接打入碗中的步骤并不困难，但若是要将蛋清蛋黄分离，难度就提高了不少，因此祁寒一边动作，一边讲解磕破鸡蛋的角度和力度，让大家尽量能够一次成功。

即便如此，场中依旧传来不少磕坏了鸡蛋的惊呼声。

好在普通鸡蛋并不贵，也不至于有人直接用上昂贵的五彩锦鸡蛋来练习。

“若是五彩锦鸡蛋，只需要两个就够了，步骤和刚才类似。”祁寒补充了一句，随后继续下一步的讲解。

五彩锦鸡的蛋个头更大，所以用量只是普通鸡蛋的一半。

“鸡蛋中加入少量盐，可以去除其中蛋腥味，然后我们用一双筷子将碗中的鸡蛋彻底打散，如果有魂力的朋友，这一步会简单一些。”虽然口中这么说，祁寒还是很详细地演示了一遍如何用筷子打散鸡蛋。

这个步骤对于斗罗大陆人来说同样是从未有过的，所以需要一些耐心。

直到所有人都将鸡蛋彻底打散，祁寒这才带上手套，开始轻轻将米饭和蛋清抓拌均匀，“抓拌米饭，是为了让蛋清均匀附着在每一粒米饭上，同时先让米饭达到比较疏松的状态方便等一下炒制，这一步力度不要太重，不然会将米饭抓碎。”

这样的步骤倒是简单，众人很快掌握好了力度，按照祁寒的说的要领开始轻轻抓拌起来。

看着眼前一个个完成抓拌，重新直起身来的学习者，祁寒脸上的表情略微严肃了一些。

“这一步结束之后，所有食材的预处理过程就宣告结束。”

听到这话，众人意识到了什么，眼中顿时多了几分激动的神色。

“接下来，开始炒制蛋炒饭！”

第四百二十三章 滑锅与炒饭（求月票，求推荐票）

“首先，我们将锅洗净放在灶上烧热。”祁寒把之前倒入其中的生米倒出，用水洗净炒锅之后轻轻地放在灶上，等待片刻之后开口，“大家看，现在锅中残留的水分已经开始慢慢被烧干了，这样的状态差不多就可以了，接下来我们…”

在所有人期待的目光之中，祁寒伸手拿过油壶，先在锅中倒入了小半锅油。

嗯？？

蛋炒饭需要这么多油么？

见众人的神色再度转为困惑，祁寒轻笑着解释起来，“这一步叫做滑锅，它的作用是让锅和食材不会在烹饪的过程之中粘连，现在大家跟我做，稍微抬起锅来晃动几下，控制力度让油均匀地附着在锅内侧的每一处，然后将油直接倒出。”

原来如此，用油来润滑一遍炒锅？

龙翰云一边照做，一边露出恍然的神色来。

这样简单的步骤，就可以防止食物粘锅么？

“滑锅之后我们在锅中加入少许底油，就可以开始烹饪蛋炒饭了。”祁寒拿起装着鸡蛋液的碗，“大家注意，蛋炒饭是先炒鸡蛋，再炒米饭的。”

“我们将鸡蛋倒入锅中，这一步绝不能一股脑倒入所有鸡蛋。”祁寒右手拿着锅勺，左手拿着碗高高举起倾斜，“大家看我的步骤，右手不断用勺背在锅中转动，将刚凝固一些的鸡蛋炒散，左手控制着碗，让鸡蛋液以均匀地速度逐渐流入锅中，不要有停顿。”

一套动作下来，只见碗中金黄色的鸡蛋液均匀地倾泻而下，在锅勺的转动之下快速化为云朵一般蓬松柔软的鸡蛋花，与此同时一股醇厚的蛋香从锅中爆发出来，让一旁负责投影的魂师忍不住咽了咽口水。

“这样炒制出来的鸡蛋会更加松软，不会粘连结块，后续才能更好的与米饭混合在一起。”祁寒脸上多了几分笑意，“在炒菜之中，手法对于菜品的最终呈现有极大的影响。”

还有这样的讲究？

场中，李宏脸上多了几分惊讶，这才明白自己之前离真正的蛋炒饭究竟有多么遥远的距离。

他无意中研究出来的梅干饭，其实有些误打误撞地成分，最开始他本来是想仿制蛋炒饭的。

不过他的做法是将鸡蛋打散之后加入米饭之中一起煮熟…

结果煮出来的不但和蛋炒饭完全不同，更是带着浓郁的蛋腥味，他索性将鸡蛋换成其他各种食物试试，折腾来折腾去，倒是把梅干饭折腾出来了。

原来这蛋炒饭根本不是煮出来的，而是这样炒制出来的啊。

生疏地模仿着祁寒的动作，很快，李宏锅中也出现了蛋花。

虽然没有祁寒炒出来的那么蓬松，但已经有了类似的感觉。

闻着那醇厚的香味，李宏顿时露出几分陶醉的神情。

“老李老李，这咋弄啊？”一旁的曹云就没有李宏的天赋了，他本就不是专业的厨师。

其他操作他还能勉强学会，但这一步他可就有些弄不明白了。

右手转动锅勺的动作和左手倾倒鸡蛋液的动作完全无法统一，明明有着四环实力的他，竟然有了一种四肢不协调的感觉，炒出来的鸡蛋更是结成一坨。

看了一眼曹云锅中的鸡蛋，李宏的脸色古怪了几分。

“两个五彩锦鸡蛋，回头我教你做。”

“成交！”

“鸡蛋不能炒太久，不然会变老，只需要等到蛋花完全定型，不再有还没凝固的鸡蛋液存在即可出锅。”祁寒一边说着，一边将锅中已经炒散定型的鸡蛋花倒入一个筛网之中，“之所以倒入筛网，是因为鸡蛋花容易吸油，放入筛网之中就可以让它滤去一些油分，不然蛋炒饭会显得有些油腻。”

一口气炒完鸡蛋花，祁寒目光转向广场中的众人，大概看了一番，一次就成功炒出鸡蛋花的只有一两成左右。

这个比例已经比他预想之中要高了不少。

见其他人一个个唉声叹气的模样，祁寒笑了笑，“大家不用气馁，一道菜的练习非一朝一夕就能完成的，这是第一次公开教学，就算没有完成，大家也要把关键步骤记住，回去之后可以自己尝试练习。”

“蛋炒饭，当初我自己练习，失败了足足一万三千次才达到现在这样的水平。”祁寒有些感慨地说道，“所以大家不用急于一时。”

一万三千次…

长袍之下，郁怜心娇躯轻轻一颤，她有些不可置信地看着台上谈笑风生的男子。

仅仅一份蛋炒饭，就练习了一万三千次？

那寒食如今推出的这么多菜肴，他究竟练习了多少次。

数十万次？

还是上百万次？

祁寒用自身的例子宽慰大家还是起到了一定效果的，知道哪怕祁寒也用了一万多次，其他人一下子心里就平衡了下来。

见状，祁寒暗笑一声。