作者：斯文客南宫恨
这样的料理会展现出更多的可能，梦幻食材的烹饪也即将因此而被更多人接受。
只不过现在这些还只是雏形，没有到可以真正影响到料理界未来的地步，倒是薙切爱丽丝好像终于有了决定，也带着她挑选好的食材来到了厨房当中。
也成为了正在料理之中的一员！
…
没有在意黑木场凉和薙切爱丽丝挑选了什么食材。
赵扶余的料理状态一旦进入，就是外人无法想象的专注。
实际上，一人烹饪两道料理和一人一道料理进行搭配有优势，也有劣势。
对黑木场凉和薙切爱丽丝来说，自然是最大化的发挥了她们个人的特色，如果让他们一人烹饪两道，那么必然会分散她们对料理的用心程度。
但一人一道的话，她们只需要完全展现自己的技巧，并且能够做到顺遂的引出食客的食欲就好了。
这种难度就减轻了许多了。
只不过能不能打开食客的味蕾，反而是重点。
比起能够出彩的主菜，一道仿佛点缀的前菜，才是这道套餐里真正惊人的亮点。
赵扶余不知道薙切爱丽丝和黑木场凉有没有想明白这一点。
尤其是烹饪前菜的薙切爱丽丝，她身上的压力其实一点都不比制作主菜的黑木场凉要小多少，甚至可以说还要再重一些。
‘不过，如果这一点都做不到，那么薙切爱丽丝就确实也没有在料理之路上继续前进的资格了。’
不看其他的东西，如果这么一点压力都承受不住，那么这位所谓分子料理的神之子，终其一生的成就也就如此了。
赵扶余固然会可惜一个绝美女孩的未来，可也不会太过在意，这条路会被他亲手截断。
反过头来，赵扶余在专心料理时候散发的气势，确实也并非一般料理人可以比拟的，哪怕是陷入了一种战斗直觉状态的黑木场凉，也可以从赵扶余那边的方向，感受到一股越来越惊人的气场。
那是真正独属于顶尖级料理人才会出现，哪怕仅仅是处理食材，也会不经意间散发出的韵律感。
将各种新鲜的食材摊开，赵扶余的选择其实并不复杂，要制作的料理也很简单。
一道热拌海鲜，一道海鲜炒饭，正好是一前菜一主菜配主食。
可以作为套餐任由任何食客享用。
只不过他选择的时候，稍微做出了一些简单的变化，海鲜炒饭里的这些食材，他并没有完全就直接铺上去就完事的想法。
料理上的配搭，自然也不能如此简单就完成。
尤其是他第一个捞的就是一大筐的贝类，被称作天鹅蛋的贝类！
学名‘紫石房蛤’的天鹅蛋，属于一种味道鲜美，肉质肥厚的海鲜，尤其是适合油淋和热拌。
爽脆之中鲜甜的感觉会从贝肉里不断的逸散出来，口感也是一绝。
赵扶余会挑选这种贝类常备在食材库内，自然也是因为它的美味绝对算得上是首屈一指。
甚至能与另一种被叫做鸟贝的不分轩轾。
至少在会吃的食客嘴里，这两种贝类的美味程度，绝不逊色于顶级的海鲜象牙蚌。
用小刀将这些个顶个肥厚的天鹅蛋撬开，露出里面略带紫色花纹的内壳，以及内壳包裹着的白皙透着羽白色的贝肉，去掉多余的内脏部分，洗干净后直接放在碗里备用。
一个贝肉都有掌心大小，一筐子里面一共拿了七八个，乍看上去很少，可是这样的出肉率来换算，就这七八个不算配菜，哪怕是熟了以后海鲜都会缩水不少，那也光肉都足够一盘了。
而与这热拌天鹅蛋搭配的，赵扶余也是别出心裁，并没有选择传统的大葱丝，甜椒丝，而是选择了藜蒿，这种水生的食材，略带清爽又没有一般芹菜那么刺鼻的香气，也能与海鲜进行很好的配搭。
唯一的问题就是天鹅蛋和藜蒿都属于寒性，即便是热拌也会稍显太过寒凉了一点。
不过赵扶余也早有解决的办法。
首先是酱汁里面加入白胡椒粉，小米辣碎，以及蒜末这些热性的配料。
一品鲜酱油，白糖，以及两三滴的陈醋，搭配上芝麻油，能够很好的形成味觉里提鲜的效果。
再融入胡椒粉，小米辣和蒜末，更是能够让食材的鲜美完全展现出来。
酱汁调整好，剩下的就是热拌组装了。
实际上，这种制作办法，本来就是十分简便的方式。
烧开水，将葱姜料酒放入，再把剥好的天鹅蛋放入沸水里，上下这么一来回个十几次。
就可以直接放到冰水里，迅速的降温，防止过热，过熟。
也能增加贝类的口感爽脆程度，接着将降温好的天鹅蛋片成一片片，不要太薄，还得带上一点厚度。
这样的贝类才能和藜蒿搭配完美。
而藜蒿也洗干净后，用热水烫那么十秒钟，接着剪成两指长的小段挤干水分，就可以放入铁盆里了。
此时的盆里除了藜蒿外，还有就是已经切好的天鹅蛋，再撒入一些剪成丝的干辣椒和少许的蒜末。
再弄一些花椒油烧热，浇淋在辣椒丝和蒜蓉上，等到那种激烈碰撞的香气出来，直接盖上盖子。
让热油激发出的香味，在这么一个密闭的空间里，可以渗透到天鹅蛋和藜蒿之中。
就可以不用理会了。
等上菜的时候，再把调制好的酱汁拌匀即可。
剩下的时间，就可以开始处理炒饭的部分。
尤其是其中许多的海鲜，和关键的米饭处理，更是要超乎一般的炒饭，融入一些赵扶余特有的手法…
第九十七章 令人窒息的细节
“好快！”
还没有开始真正的料理，正在处理食材的薙切爱丽丝回头看，赵扶余已经将铁盆盖上，一抹透亮的金光已经隐隐渗出。
便忍不住露出了惊色。
虽然比试限制只有短短一个小时的时间，可这才过去多久。
赵扶余竟然已经完成了一道料理了。
而他们都还没有真正开始，这种差距简直是让人绝望。
可这样的差距，也点燃了薙切爱丽丝的自尊心，她绝不允许自己是一个还未正面作战，就举白旗的人。
那本来还有些晦涩的料理构思，很快就变得流畅起来，而她的各种各样的灵感也终于在这一刻爆发，化为了她手上的动作，开始对自己的料理也进一步加速！
…
‘就是这样，就是这种压力！’
将手里的鱼肉处理完成，黑木场凉眼中冒出了火光，察觉到赵扶余已经几乎完成一道料理后，他便露出了更加激动的神色。
面对麟厨这样远超自己等阶的对手，他竟然没有一丝的害怕或者紧张，只有不断继续加强的兴奋，还有与食材的共鸣。
哪怕还没有迈入特厨这一阶段，可是他的料理在心意灌注上，也已经开始无限接近这一门槛。
即便只是处理食材，便已经展现出了决然不同的气势。
一心要在这种压力下彻底的挤压自己的潜力，黑木场凉这个从几岁起就在北欧某渔港酒吧担任主厨，自弱肉强食的这种环境下成长起来的天才。
绝对不会害怕比自己强大的对手，反而只有这样的人才能把他的全部潜力都逼出来。
而自从离开了那个寒风凛冽的酒吧后，他就已经很久没有遇到这种压力了。
…
‘都已经兴奋起来了么？’
‘这比试才有意思了。’
虽然全心的在料理，但是赵扶余也使用了最近一直在练习的一心二用的技巧。
能够一心二用的情况下，还能将心意完整的灌注入料理之中，也就证明他的料理技巧更上了一层楼。
如今他似乎已经渐渐把握住了这样的能力。
在处理天鹅蛋之前，就已经清洗好泡上的丝苗米，如今已经被放在一边，等待着入锅。
赵扶余这个时候开始处理的是各种各样的海鲜。
八爪鱼洗干净，去掉牙齿，将吸盘刮一下，然后剥掉外面一层的外皮，减少坚韧的口感。
鲷鱼从鱼尾下刀，直接剔骨取肉，将内脏去干净后，骨头也剁成小块备用，鱼肉去掉主刺后，也摆放一边。
斑节虾直接去壳去虾线，虾头和虾壳都保留下来。
最后的虾夷贝其实处理起来最简单，小刀一划，去掉砂囊，留下扇贝肉和边上的裙边以及可能存在的生殖腺就可以了。
这些海鲜通常被称为小海鲜，并不算是特别难以处理的类型，甚至在海边人来看都不属于极为贵重。
可能最贵的就是鲷鱼了，但赵扶余选择的也并不是多大的鲷鱼，价格同样也不会太高。
反而是将这些平价的小海鲜处理好了以后，肉和其他的部位分离开来，更是显得赵扶余所用的食材，其实十分的家常亲切。
只不过他接下来的动作可就没有那么普通了。
将虾夷贝洗干净不说，就连天鹅蛋的那贝壳也没有放过，同样是洗了个一干二净。
紧接着用清水烧开，将鱼骨，和这些无肉的贝壳用热水浇烫几遍，再洗干净，去掉最后可能残留的腥味，就这么放入热水里，慢慢滚煮，都不用加什么葱姜料酒去腥。
经过这么几次动作之后，剩下的食材绝对不会有任何的腥臭味道，反而只剩下了纯纯的清甜鲜美。
然后再来熬煮汤汁，时间也不用太长，水开以后再熬煮个十五分钟左右，便已经足够了。
剩下的时间，就可以来处理米饭，洗干净泡水的米饭，直接捞出来，然后倒入已经抹了一层猪油的砂锅里，再将熬煮了十五分钟的海鲜汤汁倒入进去，不用太多，刚刚好莫过米饭就行。
接着就可以直接上灶台开始滚煮米饭了。
一开始盖子不要盖严实了，稍微留点缝隙，盖子下搭一根筷子，等到砂锅内的水份半干，差不多是大火煮了五分钟左右，就可以转成中小火，然后筷子拿下来在米饭里，戳上那么几个小洞。
再把盖子盖好，慢慢的中火继续闷的七分钟左右。
最后再以熟油在砂锅的边缘，浇淋一圈，等到饭焦也就是锅巴的香味出来，立马直接关火，闷着个三分钟左右。
一碗极为上层的煲仔饭就算是完成了。
而这样的米饭，如果再用来炒海鲜炒饭，可想而知那种香气，绝对比一般闷煮出来的米饭要更强一筹。
也可以很好借此解决海鲜这种食材，香气度不够的问题。
这种巧思细节看着没有什么，可是当你入嘴的时候，就会发现，那味道是绝对的天差地别。
料理人一点点的级别差距，就是这样各种细节里慢慢拉开的。
而剩下的那些海鲜汤，也被赵扶余过滤了出来，待会还可以另做一道余兴作品。
此时的煲仔饭还在闷煮当中，赵扶余就已经开始了下一步动作，将鲷鱼肉，虾肉，虾夷贝肉，八爪鱼都切成小颗粒，每一颗不管食材种类都必须大小一模一样。
接着将西芹，干葱，也切成大致一样的小颗粒。
并且配上了青红甜椒葱花末，进行点缀。
基本上需要的食材就已经准备完成。
而接下来的就是许多人都不曾注意，可对赵扶余来说至关重要的步骤之一。
炼油！
既然是海鲜炒饭，那么炒饭用什么油也自然会对料理来产生不同的风味。
为什么很多地方的炒饭明明看着平平无奇，你在家里就是没有那种味道，根本就是油的问题。
许多地方的炒饭，在放鸡蛋或者其他炒料之前，都会撒一把葱花之类的辛香料，不止是为了好看，提香，更是为了让油也充满味道。
而赵扶余专门留下的斑节虾的虾壳和虾头，也就是为了这个目地。
制作充满海鲜味道的…虾油！
…
许多人制作虾油，都会让虾油的味道太过浓厚，可这样的虾油在炒饭时候，如果热吃还好，稍微冷一些，腥味就很难控制了。
针对这一点，赵扶余也做出了自己的手法。
一种一石二鸟的办法！
第九十八章 难以力敌的对手
虾油之中除了虾壳虾头之外，赵扶余还加入了香菜根，芹菜叶，葱姜等物，一起熬制。
增加油脂里不同的香气仅仅是一部分原因，配合着将虾壳虾头里会残留的腥味去除才是关键。
尤其是虾头里残留的虾脑，虽然味道浓烈，鲜美异常，可是冷却后的腥味也是十分的明显。
上一篇：萝莉贤者，无法无天
下一篇：当比企谷八幡有了神豪系统