作者：斯文客南宫恨
虽然名为鱼翅，口感鲜美与真正鱼翅也没有区别，可实际上这种梦幻食材依旧属于素菜范畴，是一种美食细胞激荡下，变异而成的食材。
大量的美食细胞在鱼翅菇体内波动，也让它的口感格外让人迷恋。
可是口感的跳脱，就代表了鱼翅菇的味道上，其实是素雅清淡这一流派的。
要做到成为鼎湖上素内的惊艳一撇，就需要经过一道全新的处理。
实际上就好像烹饪干鲍，需要用大量的食材作为浓汤底味，来让干鲍吸收一样。
对待鱼翅菇也该如此，只不过这次用的浓汤并没有肉食，而是纯粹的素菜高汤，与之前熬煮的高汤又完全不同的素菜高汤！
这次的基底，赵扶余选择的是纯粹的山珍，依靠山珍的味道来增加海味的醇厚。
甚至不止是山珍，还有很多本不应该用来吊汤的食材，也被他拿了出来。
这一幕也是让蔡青眼睛一亮。
‘哦嚯嚯，这倒是新奇，没有听说鼎湖上素这么做的。’
‘看来老夫还是小觑了这位少年妖孽。’
而薙切绘里奈的眼神就更加急迫了，不过当她看到赵扶余那不慌不忙的样子，心情也一下就安静了下来。
本.戈登就更不得了了，薙切蓟那德州烤肉的流派，对他来说也没有什么秘密，关键就是针对梦幻食材的控温控时间的比例。
反倒是赵扶余动手展现的这些想法，才真正是对他有着不菲的助益。
更别说，当他看到赵扶余拿了很多根茎类的食材准备制作高汤炖汤使用的时候，眼睛忍不住一亮。
“土豆，芋艿，这种食材也可以加入炖汤的行列么？”
“高汤…高汤…”
“浓汤何尝不是高汤的一种？”
似乎有所明悟，本.戈登一下就兴奋了起来，看着赵扶余的动作也是更加仔细。
可实际上，哪怕是将这些食材都处理好了，赵扶余也没有第一时间就放入第二个汤锅内，那个汤锅里汤底还是由山珍蘑菇类为主，而鱼翅菇是包裹在一个茶包袋里放进去一齐炖煮，慢慢吸收这些山珍的味道。
别说是竹荪这一类了，哪怕是云贵特有的见手青，寒菌，鸡枞菌，松茸等鲜味十分明显的菌菇也全部都在其中。
就为了这样一锅上好的山珍高汤，能够让鱼翅菇的海味更加升华。
实际上，这还只是炖煮工序的一半，为了针对鱼翅菇，赵扶余接下来的动作才是真正的关键！
也可以说是将素菜的鲜美提升到了极致的地步！
第一百九十五章 鸡非鸡
实际上两种素高汤叠加，已经是可以想象的料理极致了，但对赵扶余来说，那还不够。
要以素菜作为主角，对决薙切蓟那明显四种梦幻食材组成，以食材先天等级压人的德州烤肉，他还需要更加极致，让这道‘鼎湖上素’融入更多的风味！
真正属于极致的素菜风味！
所以他还专门调制了一份汤汁，用来焯水。
焯那些将要最后完成上桌，给食客品尝的食材，那‘三菇，六耳，九笋，一笙’！
…
“三种不同的素高汤…”
“简直是疯狂的想法！”
眼看赵扶余的动作，即便是自诩见多识广的蔡青老爷子也忍不住倒吸一口凉气。
听到这个评价，薙切绘里奈眸子里也闪过了一抹精光。
“蔡老先生，这有什么不同的地方么？”
“我只知道，高汤之间很难融合，很容易造成鲜味冲破人类味蕾的承受度，完全压制其他的味道，除了这个之外，还有什么其他的问题么？”
敏锐的一问就问到了点子上。
蔡青难得的看了一眼这位有着‘神之舌’天赋的少女，很明显能够担任这个评委的职位，不止是两方食戟的条件，她本人勉强也能算得上是有这个水平了。
但到底还是年轻了，眼光见识还不够。
幸好蔡青也没有奢求过绘里奈能够做到真正的这个水平的评委能做到的事情，能有这么一句点评也已经是意外之喜了。
“这个问题，我来说吧。”
听到两人的交流，地狱神厨本.戈登也从赵扶余那料理程序的灵感里回过神来，转过头开始为现场解释，到底为什么三种不同的高汤结合会让蔡青老先生都觉得疯狂。
“其实想一下就知道了。”
“不同的高汤追求的方向是不同的，如果混在一起，那么或许鲜味会突出了，可是各自的风味就会缺失了。”
“这是不可避免的事情，尤其是在汤水这种东西混合后，人力没办法去平衡。”
“除非你能够将一道汤完美的综合所有的汤水类型滋味，可那是不可能的事情，至少厨艺上你做不到！”
“所以用的高汤越多，你的味觉混淆的可能性就越发大，加上还需要用本身就十二分鲜美的各种食材。”
“等于是鲜上加鲜再加鲜。”
说到这里，在场的这些人也就都明白了为什么蔡青会说赵扶余的想法，简直是疯狂。
因为这种料理根本就是冲着只剩下一个‘鲜味’去走的。
极致的鲜美，完全覆盖了一切，对于任何评委来说，这种味道或许足够极致，可是在真正的美食家看来，根本就是一种对料理的破坏。
如果只有鲜美的味道，剩下的全是口感，那还需要食材干什么，全用高汤来调汁就够了，根本不需要再做什么料理了。
更何况，任何的味道到了冲破极限的程度，哪怕是刺激的辣味剩下的也只有苦涩，难以想象的苦涩味道，冲破味蕾平衡的味道。
“一个味道达到极致会是一种非常冲击的体验，可是只有一个味道，那么就是魔鬼的痛苦了。”
“现在就不知道赵扶余主厨到底会将这味道导向深渊，还是迈入一个众人无法想象涉及的未知领域。”
虽然是不看好赵扶余的料理，可是本.戈登知道说话还要留一线，免得赵扶余真的料理出了什么不得了的味道，打了他的脸。
地狱神厨固然是以毒辣犀利的口舌点评著称，那也是在面对那些料理人真的有缺陷的时候。
现在对决的两人，一个是和自己一般等级的龙厨巨头，另一个的料理也是创意天马行空，每次都给了他惊人的灵感。
这样的两人，他可不敢贸然下判断。
说不定什么时候就真的给了他一个大巴掌，那就不太好看了。
…
评委们的意见，并没有干扰到在料理之中的赵扶余，实际上当他这么选择的时候，就知道自己已经有些疯狂了，但也就是这种疯狂，才能让他胜过比自己更强的对手。
美食细胞的激活食材，哪怕靠着‘点灵厨祭’的法子，他也无法完全拉平。
更别说同时间料理四种梦幻食材，不是赵扶余不想运用更多的梦幻食材，而是两种梦幻食材同时入菜，已经是他的极限了。
梦幻食材远比一般食材强盛的美食细胞，一旦控制不好，很容易造成料理的彻底崩坏。
甚至是对食客的身体都会有不良的影响。
这种险他不愿意去冒，也没有必要去做，料理料理，关键还是在烹饪的手段上。
第三种素高汤，赵扶余选择的就是纯粹的清淡雅致的味道流派混合，大白菜，板栗，冬瓜，茭白，马蹄，甘蔗这些味道上纯粹清甜的食材，用来将‘三菇，六耳，九笋，一笙’这些鼎湖上素的食材进行焯水。
时间不用太久，可也不会太短。
将冬瓜打成蓉状，混合起来一起熬煮出纯粹的高汤，然后在过滤炖煮的食材过后以这样的汤汁焯水食材，就能够让这些食材本身的鲜美甘甜之外更加增添几分清雅的鲜甜。
而附带进入了食材内部的味道，更加能够让食材本身的风味突出的同时，增加底味的厚重。
实际上，赵扶余用了三种高汤没有错，但是并没有将三种高汤直接混合，而是以一种代入了食材当中后，再结合的办法。
这也是他构思当中，唯一有可能同时间品尝到这三种素高汤的味道，又不会影响到各自食材滋味的方式了。
至于能不能成功，等到料理完成后，一切就能见分晓了。
此时三种高汤都在熬煮当中，哪怕是以美食细胞的加速共鸣，也需要起码半个钟头以后，才能开始下一步。
这个空隙，赵扶余就盯上了另外的食材，也是他早准备已久的第二道料理。
摸了摸那只不过两斤左右的嫩鸡，赵扶余满意的点了点头。
关键就在于这鸡肉是否脂肪，肉，皮的结合刚刚好，不能太肥，也不能太瘦，现在这么看，这只鸡不愧是IGO精心挑选出来的。
不管是鸡肉，鸡油，还是鸡皮的部分，都是正好符合他的要求。
如果他没有看错，这一只也是法国的上好鸡种，里昂鸡！
不过接下来赵扶余的做法，就令人摸不着头脑了。
只见他一把剔骨刀灵活的从下部豁口插入，转眼间就将鸡肉的胸骨和鸡皮鸡肉完全分离，又将鸡翅，鸡腿部位做了骨节松动的扭曲。
显然他是要做整鸡脱骨。
可是到底他要做什么需要整鸡脱骨？
也没有看到他要塞什么东西进去啊？
也就在这个时候，蔡青的眼睛一亮，已经失传有那么三十年的一道菜谱赫然飞入了他的脑海当中。
要知道那时候他还名气不显，口袋里囊中羞涩，也只听闻过这道菜，并没有品尝过。
“鸡非鸡，花非花，江南百味肚中藏？！”
一道朗朗上口的童瑶传出来。
也同时间吸引了在场许多人的注意。
第一百九十六章 广府四名菜
“鸡非鸡，花非花，江南百味肚中藏？”
有人重复着蔡青老先生说的东西，都是东方阵营自然也不会有人不会说，听不懂中州话。
只不过他们不能理解，这到底意味着什么意思。
难道有什么不简单的料理正在他们面前出现么？
就是赵扶余在做着整鸡脱骨的那道？
“怎么感觉好像听说过这话…”
作为评委的光才老也露出了一丝疑惑的神色，因为这童瑶他还真有些耳熟，不过好像是很多年前的事情了。
在记忆里不断的检索。
可不等他想起来，蔡青便已经给出了答案。
“上个世纪，在中州终于开始准备与国际接轨，跨出那一步的时候。”
“与外界接触最多的广府，正是经济腾飞，物产丰饶的时候。”
“当时的广府最出名的食府有四家，而他们每家为了展现出自己主厨的料理技艺也各自推出了他们的主打名菜。”
“分别是大三元的六十元大裙翅，南园的蚝王鲍甫，西园的鼎湖上素，还有文园的江南百花鸡。”
蔡青抬了抬下巴。
“在当时，最奢侈的吃法，就是将这四道菜在一次品尝到。”
“刚刚看到鼎湖上素老夫还没有注意，如今再看这处理鸡的法子…”
“很明显，这是江南百花**？！”
虽然是疑问的口气，可实际上却已经无比的肯定了。
而他的判断也得到了光才老的确定，赵扶余的那些食材搭配，加上料理手法，确实极有可能就是要烹饪那道，三十年前就已经失传，号称‘广府四大名菜’之一的江南百花鸡。
实际上广府菜的传承还是颇为有序的，比如鼎湖上素就传了下来，六十元大裙翅更是只有价格改变了。
只有蚝王鲍甫和江南百花鸡如今已经只剩下了名讳，再也不知道具体的做法。
当年烹饪这两道料理的主厨，如今也已经人去楼空，至于这么久的时间是不是还在世上，也都是很难说的事情。
别看这菜谱很厉害，创造者未必就是什么高级料理人了。
很多时候灵感这种东西是不讲道理的。
况且这几道菜的大体烹饪手法并不复杂，真正让它们脱颖而出成为广府曾经的四大名菜，说白了还是时代使然以及最最关键的是…后来者掌握了食谱完善了细节。
可是既然有后来者完善了细节，这几道菜的食谱就不应该失传才对啊。
但实际上，每年创造了光华又为人吸引的料理，可以说时时刻刻都有。
其中又有多少能够一直流传下来，成为大众餐桌上经常可见的料理呢？
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