作者：斯文客南宫恨
倒是薙切仙左卫门似乎对赵扶余颇为的信任，在察觉到他要烹饪什么食谱以后，先是微微一惊, 然后才是又专门注意了一下三位审查官的脸色。
察觉到次郎面色的微微变化，才确认这位传奇美食天王也已经认出了赵扶余的料理来历。
“这道料理想要完成，那就看扶余有没有找到食谱里缺失的那块拼图了…”
不止是赵扶余，其实其他的料理人也察觉到了那历史之中，刘厨神说明时候缺失的部分，可是他们无法找到确切的答案，而且还困惑于那特殊器具的使用方法。
使得他们往往在关键的一步就落入了陷阱当中，始终无法还原料理的本来面目。
可是这不代表，整个料理界对于这道食谱没有认知和了解。
实际上如果你去翻阅igo的论坛app，尤其是还原食谱料理相关的讨论帖子，每个月都有人发表一些对于这道特制锅巴料理的新想法。
只不过迄今为止，真正最接近的那一个，也是在最后一步上差了一点。
而这样的料理，差了一点，便是谬之千里。
听到自家爷爷的评价，薙切绘里奈的神色也多了几分打量的神色，虽然她对赵扶余有着无穷的信心。
可是面临的审查官是那位传奇级别的美食天王，究竟结果会如何她还是很难给出判断的。
唯一她能确信的就是…赵扶余的料理，绝不会失败！
…
在红白两色配成的料理台之中，赵扶余此时仿佛处于云雾之中一般，实际上为了达到最完美的效果，他可是提前做了很多的准备。
光是汤锅就使用了好几个，除了大的铁锅专门炖煮的清汤，高汤以及顶汤以外，还有专门的几个砂锅煲着专门为了让锅巴的料汁味道提升几个档次的美味汤煲类的食材以及汤汁。
除了发制很久，如今已经开始煨煮的糖心鲍鱼以及鲍汁之外, 还有用鸡汤煲的老母鸡红枣甘竹鸡汤，另外还有一锅用猪蹄拆下来的骨头和蹄髈熬煮出来的满是胶质的浓汤。
为了化解胶质里的油腻口感，还配合着放了玉米，冬瓜，这两种食材无不是带给了汤汁清甜鲜美的味道。
可以说，光是这三种汤汁混合在一起，搭配上糖心干鲍，以及之前挑选好的食材，烩制在一起，那味道就已经是顶级的鲜美了。
但这不过是这道锅巴料理的汁料而已，还需要搭配进牛肉的香醇浓香，可以说哪怕是知道这道料理该如何烹饪的料理人，在见到赵扶余这么大手笔的时候，也不禁露出了惊讶的面色。
因为按照传统来说，这道锅巴料理里面的汁料也不过是高汤勾芡烩制出来的三鲜汁料而已。
绝没有赵扶余如今如此费时费力，弄出来的这么多高汤混合配搭在一起这么麻烦，当然味道上也绝没有他烹饪的表达这么令人光是看几种汤混合在一起就吞咽口水。
要知道赵扶余的烹饪可没有看上去几种高汤混在一起这么简单。
将荷兰豆，虾仁, 玉米笋, 青皮豆, 香菇丝，黑木耳丝，都用一点点的油脂炒一下，带出香气以后，不用太多的调味，少许盐糖简单给了个底口。
就可以将高汤，顶汤，混合老母鸡汤和蹄髈汤加入进去，后面两者为主，前面为辅，主要是增加汤底的厚重味道。
汤的数量也是以将食材刚好没过去为主，可以稍微再多一点但是不能太多。
因为要考虑到食材的配合释放的味道兼容性，赵扶余专门将汤汁要调整到一个适合进入锅巴内部的比例。
汁水如果真的太多，那么哪怕是赵扶余的手法配合，也会造成汤汁对酥脆锅巴的影响。
实际上真的有注意过这道料理的人就会察觉到，即便是真的完成以后，这道料理的汁料也没有多到能够把所有的锅巴全部淹没的地步。
这就说明了，实际上汁料并不需要将锅巴里面填满。
而这也是一个关键所在！
以老母鸡汤的香气，配搭上蹄髈汤的胶质，最后将干鲍切成小颗粒加入进去，不断的熬煮。
调味方面，有着鲍汁本身就已经调过味道，加上有过底味的辅料配合，用鲍汁作为咸淡的调味料就最恰当不过了。
而在料汁进入冷藏，要以诸多的胶质将一切都封锁之前，还必须补上一层的白胡椒。
可以说到此为止，这道料理的汁料便算是完成了。
略带一些琥珀酱底的汤汁，没有一般三鲜汤汁的鲜白浓醇，可是更多了一分多种高汤汇聚过后才拥有的浓醇，以及那独属于赵扶余特殊制作调味手法下，才会呈现出的清爽滋味。
也就在这些料汁进入冷藏，等待结冻的时候。
那早已经等待许久的混合米粒，也已经烹煮到位。
首先将煮好的米粒铺在铁盆里面，等待冷却完成。
赵扶余蹭着这个空闲，找了一块上好的牛里脊肉，用轻柔的刀片，将它们切成了三指宽的肉片，薄得恰恰都可以透光而过。
这就妥当了。
接下来将已经凉了一部分的米粒，拿出来不断的敲打，打到大部分的米粒有所变形类似于糍粑一般的形状，再将剩下的米粒放入进去，两者混合搅拌均匀。
这样粘稠，却又带着颗粒感的外层锅巴胚胎就算是完成了。
剩下的就是将抹了一层底油的球形器皿铺上一层锅巴，不能太薄，也不能太厚，大概是比牛肉片厚个一倍，紧接着把切好的牛肉片也铺在已经贴在球形器具的锅巴的内层，仿佛是形成了一层肉做的保护膜一样。
最后再将冷藏好已经结冻的汁料全部倒入进去，再将另一边的球形器皿也如法炮制一遍，再把两者进行完整的融合，锅巴壁没有一丝的缝隙。
就可以把整个已经完整的成型的圆形锅巴拿出来，直接放去冷冻。
冻到已经硬邦邦的时候，再将它们放回球形器皿之中，这个时候才是真正开始准备烹饪的前兆。
而也就是将冻好的圆形锅巴胚胎拿出来，所有人才意识到，那位刘厨神一直未曾揭秘的真相到底是什么。
那是冰与火并行…
隐藏在球形器皿之下的最终奥秘！！
第八十二章 乾坤内藏，奥妙之谜
“不对，不对！”
“如果仅仅是靠着冷冻就可以成型，这么多年了也不会没有人能完成这道料理。”
“还有问题，还有破绽！”
人群之中，来自于名古屋的一位名厨发出了惊呼，他们这些浸淫了一辈子料理的家伙，自然看得出来赵扶余已经进行到了这一步后, 到底是准备烹饪什么料理。
受到身边的中州影响，这些传说中的料理，以及食谱他们这些东樱料理人都是有着还原的传统的。
可是极少数，极少数人，能够真正的做到近乎将食谱料理出一样的味道，甚至大部分人别说还原出成品，能够将步骤完成得差不多都已经很了不起了。
毕竟中州料理和东樱本身特长的料理还是两码事。
很多东西，不是你有了公开的食谱就可以做得到的。
实际上, 许多已经公开了的丰碑级食谱, 也不是每个料理人都可以完成，甚至许多龙厨都做不出来原本八成以上的味道。
这也是百人百味，适口者珍的原因。
不过贸然在别人烹饪的时候开口打断，已经是极为不敬，赵扶余也没有解释的必要。
哪怕在场其他人都好奇赵扶余烹饪的奥秘，他也没有必要完整的传授。
等需要的时候，他们自己去igo的官网上面再去查看就好了。
至于能不能还原出来，那就看他们自己的本事了。
别看只是冰冻一下，以及最后的炸烤环节了，可实际上如果做不好，这两步直接就能让这道料理崩坏！
冰与火之间的温差掌控，能够让这道料理彻底的画龙点睛，也能直接把铁圆球内的食材化为一锅稀粥。
一个平衡没有掌控好，冰冻的温度以及内部蒸汽升腾起来形成的温度差冲破起来，很容易就能让那外层的锅巴胚胎直接破裂。
为了针对这一点, 赵扶余才明白为什么会有一个圆球的铁磨具出现。
一开始设想之中, 他以为是为了针对最后一步的炸烤的第二步烤制, 可是当他试验失败过后, 终于意识到了真正的关键之一。
那就是圆球器皿的存在意义，实际上最最关键的就是他的那个形态，以及守护住圆形锅巴的方式。
很快赵扶余就开始展现了，为什么他可以还原出这道特制锅巴料理的原因。
他的大胆以及超惊人的想象力，彻底的征服了在场的料理人。
就连丰臣梯己也真正理解了，什么叫做不可思议创造奇迹的料理师。
…
就在几位审查官，随着赵扶余的料理推进不断的接近完成也渐渐放下手里的卤味的时候，他们忽然察觉到了赵扶余前菜上这些卤味的含义。
各种香料混杂的味道和浓郁的肉味，都无法遮挡住我主菜的味道，你们终究还是会将注意力放在主菜上。
哪怕我的前菜烹饪的再精彩，那也只是配角！
就这样的自信，他才敢于拿出近乎喧宾夺主级别的卤味前菜，五种不同卤味混合形成压倒性的味觉体验，可以说是绝无仅有的体验。
一般的主菜还真就无法对抗这样的前菜拼盘，会让食客觉得一开始的前菜是惊喜，而随后的主菜就没有记忆点了。
因为那些混杂的香料和浓郁的肉味，已经压倒性的控制了食客的味蕾，会让他觉得后面的料理多少有些食之无味的感受。
可是赵扶余却不会如此，他自信到了极点, 哪怕仅仅是未完成的料理，哪怕只是高汤混合的香气释放出来，他的主菜也是绝对的主角，没有之一！
果不其然，还没有将那铁球器皿下油锅，那一道料理的香气，依旧使得三位审查官的注意力牢牢的锁在了他的主菜料理上。
甚至可以说，已经忘记了口里面咀嚼的那浓香卤味。
这就是料理最大的魅力所在！
…
烹饪的技艺发展到现在，已经几乎被解锁得差不多了，限制料理人的只有想象力，以及各种技艺放置在料理当中的手法与时机。
而如何要做到将料汁放在酥脆的锅巴里面，还不影响到外层锅巴壳的酥脆。
实际上有类似的料理也是经常让人品尝的小吃，就已经给出了解答的答案。
那就是…沪海锅贴包！
同样也是里面蕴含了汤汁，表皮固然不一样，可是原理是相通的，那么汤汁为何不会将烫面的面皮直接浸破？
除了烫面本身的韧性之外，半蒸半炸就是这个关键。
上层表皮因为蒸汽的原因是蒸煮出来的，所以他存在一个延展性，有了延展性的情况下，包皮里面的汤汁即便高温升腾出了水蒸气，也不会那么容易就冲破薄薄的外层。
从此处便可以窥探到一点这种特殊的圆形厨具的用意了，既然整个放进油锅里浸炸不行，不断的旋转着炸也不行，那么固定着炸，将一部分已经炸到酥脆以后，再转过来因为蒸汽随着带出去了一部分。
加上上层部分的锅巴胚体因为受到了更多的水汽滋润，即便已经冲顶变得更加圆润且扩大，正因为水汽存在的原因，只要能够保持高温快炸，反而不会有任何的破裂。
利用淋油的法子，让上层外表形成脆壳后，再倒转两边再进行一段油炸，就可以让酥脆的锅巴完整的且完善的呈现。
这种烹饪时候的小技巧，便是刘厨神在料理之中，隐藏在手法里面的最终奥秘！
不是将整个器具放到油锅里面炸，也不是一边炸一边利用那器具两边的扶手不停的转动，而是一边炸的时候，等在油锅里面的那一层完全的酥脆后，开始淋油。
淋油到上层也形成脆壳，再加高油温，转动一边，将那一边彻底的炸成酥脆的锅巴。
这就是所谓的腹内乾坤的秘密。
也是这道料理最大关隘被解决的法子。
说透了道理，其实一文不值，可是没有人破解之前，谁能想到用这样的法子可以解决这道料理最大的痛点？
而实际上，如果有人以为这样定型后，料理就完成了，那也是大错特错。
因为这样油炸的锅巴，因为温度的原因，会造成酥脆程度不均匀，而且最开始油炸的那一边，因为油温的问题，会导致锅巴外层吃油。
一道料理如果就连味道的完整性都无法统一，怎么可能达到一种完成的状态？
况且那圆形器皿的两个把手可不是让人光看的！
这最后一步，就是烤！
明火烘烤！
犹如烤全羊一般，让锅巴也带上一层只有烧烤才存在的火味，融入了这道料理的…火焰之味！！
第八十三章 龙凤天成
猛烈的直火在众人的眼前奔涌，犹如那无穷无尽的荒原出现在所有人的眼中一般。
火舌舔舐着高速转动中的铁球，将那最直接的火热和火辣赋予铁球之下的料理。
现在现场的所有人都屏住了呼吸，因为他们知道，即将见到的是何等的料理完成。
那是已经失传了数百年以上，甚至没有任何成品存在于世记载的料理。
这种料理的出现，无异于是代表了现代料理人又迈上了一个里程碑, 那是解析曾经厨神食谱并加以完成的标志。
料理的技艺本身就已经是不断发展的情况。
过去比不上现在，未来强于现在，这是事实。
因为一旦开始崇古，那就说明料理已经开始陷入了一个瓶颈，料理人的发展已经无法跟上食客们追求的精神境界。
所以他们才会在过去的历史当中发掘一些符合他们精神状态的料理。
而如今的时代，不需要崇古, 过去的食谱被再现, 代表的是现代料理技艺的更进步。
可以说每个料理人都期待着这一刻的出现。
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