作者：斯文客南宫恨
剩下的则是会被赵扶余分为两个部位，制作成两种豆腐丸子。
一种加入肉糜，和豆腐完全的混合，不断的搅打。
形成类似于一种肉和豆腐交融的状态，然后进入汤水里，慢慢汆熟的滑嫩为主的豆腐丸子。
另一个则是加入面粉，大量蔬菜丝，进行拌匀，然后炸制的蔬菜丸子。
不同的做法，味道上不同，关键上的细节更是完全不一样！
这就是赵扶余要给王也看的东西。
道为本，本有万变！
但万变，不离其宗…
第十九章 味包味，变亦无穷
别看只是豆腐，可是入嘴以后的变化，不但味道上有不同，就连口感也会千奇百怪。
唯一不变的只有本源在其中的那一抹豆香味，始终环绕在各种做法里面，这也是赵扶余要遵循的唯一脉络！
料理到了他这个境界，对于任何的难题，只要能够抓住主轴将其与食材或者做法的脉络融合，自然而然便会变换出一种绝世的料理出来。
某种意义上，任何的料理都可以匹配所有的主题。
关键就在于料理人如何切入其中。
以赵扶余如今已经半个身子迈入了天王领域的技艺来说，即便是真正的美食天王下场，也未必比他更懂这一点。
捏碎的豆腐，经过几次的不断的和新鲜的后腿肉沫不断的搅打上劲，还需要经过破壁机的搅碎，然后不断的过筛密网，去掉多余的肉筋。
剩下的就是混合了豆腐和肉糜的泥状浆体，再加入少数的土豆淀粉，不断的搅拌到一定程度后，加入盐，糖，胡椒粉，继续搅拌，直到可以成团，在手中一挤压出去，就可以成为一个小团而不会散开。
这种程度就算是完成了。
而另一种素豆腐丸子做起来就更简单了。
胡萝卜丝，土豆丝，洋葱丝，白菜丝，再来点韭菜段，一齐和捏碎的豆腐抓匀，加入黑白胡椒粉，盐，糖，生抽，蚝油，香油等调味料后，再加入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例大概是二比一。
同样是裹上了一层面湖后，在手里面捏一下，就是可以看得到素菜的豆腐丸子成型，就算是也调好了。
可以说，到了这一步后，这道七味豆腐便已经几乎表现出了全部的东西。
剩下的无非就是再调理一个脆炸浆，红薯淀粉和面粉同样是二比一的比例，加上鸡蛋，清油，一起搅拌成型，能够完整的包裹在食材上，又不会很快的脱落下来，让面湖完全流光。
用手捏面湖起来的时候，能够带起一条比较粗的面湖线，在缓缓的回到面湖碗里。
能够达到这样的地步，可以说这脆炸浆也就算是基本完成了。
到了这一步，料理烹饪的前期动作就基本完成了，接下来赵扶余就开始准备进行组合烹饪。
最关键的当然还得是升起一锅热油。
而在油锅的旁边，赵扶余起了一个炒锅，准备要来红烧酱炖豆腐。
这也是之前最后剩下没有处理的豆腐们的归处。
如果一个汇聚了各种豆腐料理的菜品里，竟然会失去了炖豆腐这么极品的美味，那么肯定就会令人无比的失望。
赵扶余自然不会错过这么一个东西。
只不过要炖也是需要借味的食材，他选择的就是五花肉，确切来说是五花肉炖豆腐。
葱姜大料炒香，本来就需要煎炸一下的五花肉切块以后，直接在旁边的油锅里面稍微过一道，去掉了多余的油脂同时，也能去掉不少猪肉的腥味。
接着再放糖色，酱油，蚝油，炒香以后，再把炸得略带金黄的五花肉丢进去，稍微炒一下就加莫过肉的热水。
就可以等到锅子里开了以后，直接转小火慢慢炖煮了。
炖个二十五分钟以后，五花肉的味道都释放出来，再将豆腐放进去，一起再慢炖半个小时，这就是五花肉炖豆腐。
当然豆腐块必须提前用盐水稍微焯水煮一下，能够定型的同时，也可以减轻豆腥味，在滚煮的时候，也不会破掉豆腐块的模样，还能让豆腐更好的吸收五花炖肉的味道。
这边豆腐上锅炖起来了，另外一边的各种油锅也可以开始动起来了！
实际上最多的就是要过油的炸豆腐。
因为类似于青花椒豆腐一样腌制的豆腐最多，所以过油肯定是跑不了的。
而按照食材味道的浓淡，赵扶余第一个炸的就是那个素菜豆腐丸子。
一个个丸子在赵扶余的手下，彷若是一道彩虹一般，轻盈的落在了锅边，紧接着就滑到了油锅之中。
短短时间内，油锅上层就浮了一片的素菜豆腐丸子，油锅的温度大概是一百七十左右，很快就将这些丸子炸到了金黄颜色。
等到这些都被捞起来以后，下一锅同样的素菜豆腐丸子，也很快就起锅，然后将油温升到一百八十以上，再将这些丸子复炸一下。
很快就将料理的一部分完成，赵扶余却没有轻松的意思，反而是加紧了下一步的速度。
那些腌制了一会的豆腐块，没有清洗掉上面腌制的酱料，而是按照味道的浓淡来调整，比如素丸子炸了以后，接下来就是葱香炸豆腐。
用葱油和葱花加盐和生抽腌制的豆腐，裹上脆炸浆后，很快就在高油温下散发出浓浓的葱香后，外壳也极快的定型，形成了脆壳。
这一切赵扶余倒是没有马上复炸，而是用另一种腌制好的豆腐，代替了它们在油锅里的地位。
一直到青花椒豆腐块炸完，最后剩下的就只有酱味最为浓郁的照烧酱豆腐了。
裹上了酱汁的豆腐，外层稍微拍点淀粉，然后裹上面湖，这样酱汁也就可以牢牢锁在面湖里面，很快所有的炸豆腐都已经完成。
或许大小形状都有各异，甚至外围还有一些腌制的调味料也被包裹在面湖里面，不过却也同样的拥有金黄酥脆的外壳。
为了保证这样的口感，赵扶余还特地用一百九十度的高油温，复杂了一道。
有了这么一道工序，这些炸豆腐也可以保证外层的酥壳，以及内部的刚好熟透的温度。
炸丸子，炖豆腐，炸豆腐这几种口味都已经搞定，还有正在蒸制当中的豆腐鱼肉糕，接下来就是解决酿豆腐和豆腐圆子的工序了。
后者也算是方便，弄一锅高汤，将汤烧开以后，转为小火，只有少许的水泡的时候，将豆腐圆子一点点的舀进去。
等到全部圆子都下锅，先别着急开大火，继续盖上盖子，小火慢慢调整到中小火，滚煮个十分钟，让圆子彻底的定型了，然后再开大火，敞开盖子煮个两三分钟。
就可以关火了，豆腐圆子就算是完成。
酿豆腐就更加简单了，平底锅刷一层油，将有肉馅的那一面先贴着锅底，等到差不多煎到焦黄了翻面，然后两面都煎制到焦黄就算是基本完成。
可以说，随着赵扶余的一个个料理组合部分的完成，那种奇妙的豆腐香气也是越发的浓烈。
哪怕是在多元世界餐厅吃了许多次料理的人，也是到了今天才知道，区区的豆腐竟然也可以变化出这么多的形态，构建出如此多的味道。
第二十章 七味之妙！
料理到了赵扶余这种境界，即便只是最为简单的动作，也彷佛包含了许多的奥秘。
不管是祢豆子这样还心存天真的小孩，还是类似于吉尔加美什这样的最古之王，都有自己的理解。
甚至今次没有到来的‘吸血鬼之王’阿卡多，还有那位‘雷电将军’雷电影，也都可以从中有所得。
不过一个正在冲刺真神境内的下一个台阶没有空闲过来，而另一个完全就不想迈入真神之境，所以减少了自己来到多元世界餐厅的次数。
这才让赵扶余的料理妙处，其实只有如今大蛇丸等人旁观。
否则真正能够有极大用处的，得是这些接近真神之境的存在才对。
不过即便如此，稍微感悟一下这些道韵，对于五条悟，王也他们也已经有着说不清的好处了。
至少这一干人等，看着赵扶余的料理过程那是一个目不转睛。
简直让人难以想象，这些人在各自的世界里，都是顶尖绝顶一流的存在。
…
‘豆腐的形态改变，味道改变，甚至是口感上都发生了天翻地覆的改变…’
‘但是豆腐依旧是豆腐…’
王也经过了之前的讨论，对于八奇技和炼炁之道，都有了更加深刻的认知，本身这道料理也是为他进行烹饪的。
所以他能看明白的东西，也是更加多一些，双眸很快就陷入了定境之中。
而除了王也之外，大蛇丸，五条悟也是对赵扶余的料理认知更多一层，其余人则是稍微次一点。
不过对于他们的好处也是无法想象，尤其是刚刚掌握电流力量的叶修，渐渐已经明悟到了该怎么将这种力量传递给其他人。
将这种超凡体系的前置方式变得更加能够让普通人也有机会入门，不过首先就需要锻炼身体的素质以及意志力的坚韧度。
叶修的眼中也是闪过一重重的明悟，很快他也沉醉进了赵扶余的料理过程当中。
…
先将蒸着的豆腐鱼糕给关火，赵扶余这才将注意力放到了最后的关口上，实际上如果这一道功夫没有做得好，前面的这么多豆腐的作品混合起来，也无法完美的融合在一起。
说白了也就是在做无用功，七味豆腐什么的，不过是在说空白大话罢了。
当然赵扶余对此早已经有了全篇的想法，否则也不会提前将老母的两块鸡胸肉给取了下来，一块直接低温煮熟，丝成了细丝。
另一块则是去掉筋膜，然后剁成了肉糜，混合了盐葱姜料酒抓出来的汁水，准备之后来澄汤用。
此时的豆腐丝也被赵扶余捞了出来，还配搭上了上海青的菜丝，火腿丝，干香孤末，这些东西。
不仅是配了味道，更是搭配上了颜色。
可以说这些东西混合在一起，赵扶余的料理雏形就已经出现了，这是一道豆腐的汤品，而且很有可能是羹汤！
如果有人做出了这个判断，那么正在烹饪的赵扶余只怕会是赞许的同时，又摇了摇头。
豆腐汤品对了，可是羹汤？…根本没有这个必要。
原因就在于几种豆腐的制作办法，实际上不管是油炸的素丸子，还是那些酥炸的豆腐，甚至是蒸制的豆腐鱼糕，里面都放了相当多的淀粉。
按照赵扶余的估计，其中的淀粉就已经足够让清鸡汤浓稠，反而要注意处理的是，应该要注重一下这么多炸物融入汤汁里面以后，会造成汤汁的味道被破坏。
不过这一点赵扶余也已经想好了对策。
实际上答案也非常的简单，用汤先清洗一道这些酥炸过的豆腐。
煎制过的酿豆腐倒是没有这么麻烦，稍微过清汤涮一下就可以了，煮个十几秒的时间，就能去掉多余的油脂。
可是那些炸过的豆腐和素炸蔬菜豆腐丸子，就必须花费一点点时间和功夫来处理。
用肉糜将鸡汤吊锅以后，分成两份，一份多一点一份少一点。
然后老母鸡继续丢进平常赵扶余吊高汤的汤锅里继续发挥余热，剩下的鸡汤，就用肉糜搅拌，慢慢的沉淀，等肉糜凝结，又去掉了许多的油脂。
就可以再倒入一部分鸡肉糜，如此三遍以后，关火再沉淀一会，就可以用布网过筛，去掉这些吸取了杂质的肉糜，剩下的就是一点油脂都不存在的最精华的鸡清汤。
这种清汤也是制作川菜里面几种顶级大菜的基础，不过这一次赵扶余要用这种汤，作为自己七味豆腐的基底。
将小份的清汤兑入一定量的水，等到烧开以后，用最小火温热着，接着把炸锅的那些豆腐，还有素炸蔬菜豆腐丸子都丢进去。
小火滚煮个三分钟左右以后，转为大火，将里面的豆腐直接用漏勺装到另外一个干净的漏勺当中，过滤掉多余的汤汁，也是将外层更多的油脂也继续过滤一下。
可以说，经过这么一套以后，几乎就不会留下多少油脂了。
不过对于赵扶余来说这可还不够，只见他将剩下来的肉糜，再次放入了这已经焯水过的清汤里面，继续了澄汤的过程，然后又小火继续焯一分钟左右，再捞出来滤除汤汁。
这样的过程以后，之前炸过的豆腐和素丸子基本上就已经没有了多余的油脂残留，并且吸收了一定量的清汤鲜美。
之后再结合就简单了许多。
…
最后的麻烦步骤已经完成，那么剩下的就很简单了。
只见赵扶余拿出了一个大砂锅，将干净的清鸡汤全部倒入进去，然后用中火慢慢的将鸡清汤加热。
首先是将豆腐鱼糕切片放进去，然后是火腿丝，泡发的干香孤末，接着才是切好的豆腐丝，在这么一大个的砂锅内，这些食材显得格外的空荡。
可是随着食材一样样的加入进去，炸豆腐，之前小火滚煮的豆腐圆子，再是剩下的一半鸡胸肉低温煮出来手撕出的鸡肉丝，还有煎酿豆腐，这时候砂锅内就已经有了点五光十色的感觉。
然后将炖五花肉的豆腐也捞出来，稍微用清汤清洗一下表面后，也加入了砂锅内。
最后就是将剩下的上海青的菜丝洒在汤面上。
不需要放其他的调味料，等各色的豆腐食材慢慢的滚煮，小火咕都出味道，以及火腿丝的咸淡自然释放出来以后，这道七味豆腐便宣告完成。
而那种汇聚了数种料理手法，各种酸甜辣鲜味道的绝妙滋味，便会直接显露出来！
也就在这个时候，一道五彩的光霞，渐渐的从那被盖住的砂锅内逸散出来，渐渐将在场的所有食客的眼眸全部占满！
第二十一章 一口‘见’道！
“光？？！”
“为什么料理…会发光？！”
王也总归是第一次见到赵扶余料理，双眼瞪圆，显出了一种没有见过市面的样子，再也不复道士的潇洒自如。
要知道在他的世界里，也有一些漫画会形容料理的色香味俱全，那也就是在料理上面带上一层光泽，略有夸大，也不至于到这种地步。
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