作者：斯文客南宫恨
‘这样的进步速度…简直太超常了！’
‘真如那些人说的一样…是个妖孽！！’
…
浓烈的酒气从绘里奈那里传出来，火红的去皮打碎了的番茄酱汁里，已经在炒锅里搭配鱼骨，虾壳，贻贝拌炒了好几分钟。
火红的番茄酱汁将这些汤料裹满，也在翻炒中把油脂的部分与番茄里的脂溶性维生素进行了结合，迸发出异样的香气。
就在番茄的香气伴随着海鲜的味道达到顶峰的时候，一大勺的上好雷司令白葡萄酒，绘里奈颇为飒爽的淋了下去。
高温一瞬间就点燃了葡萄酒中的酒精，在锅里燃起火焰，也将海鲜里的各种异味，杂味带起来散去，添入浓浓的香气，属于烈火炙烧过的香味！
而酒精的味道，也在锅子被点燃的瞬间，全然的蒸发无踪。
在这个时候，加入适当的番红花，和滚烫的热水，绘里奈的海鲜汤的基本底汤便算处理完成，只需要接着把剩下来会翻滚出来的泡沫时不时的打掉。
顺便在熬煮了几分钟后，把虾壳和贻贝，鱼骨都捞出来便可以算是基本完成了。
要知道，番茄汤是不适合久煮的，时间太久，番茄的酸甜味道都会大打折扣。
不过既然只是底汤，绘里奈自然也还有其他的东西需要加入。
实际上…绘里奈这道料理的全称是‘法式浓汤’。
浓汤之浓，自然要汇聚不同的风味，如今海鲜番茄的汤底既然已经有了，那么增加海鲜汤底浓郁的另一种汤汁，也应该要闪亮登场！
只见她将厚重的牛骨提起，随后就拿起了电动的骨锯，将这一个足足有她人头大小的牛骨给彻底的分割开来！
伴随着‘滋啦啦’的电锯声响。
绘里奈的料理也吸引了所有人的注意。
那火红的材料，各色的食材，仿佛就是即将盛装打扮出席宴会的绝代佳人一般，哪怕仅仅是闻其声，便已经叫人色予魂受，遐想万千！
可相较于绘里奈那里的各种食材频繁出现，各种料理技艺，工具粉墨登场，赵扶余这里就显得格外的安静了。
就好像他现在懒洋洋的状态一样，叫人看不出深浅，瞧不清端倪。
…
一锅不断散发着热气的汤水，里面没有太多神奇的材料，两只鸡骨架，半只鸭，一点葱姜段和胡椒粒，这就是汤水里所有的食材。
经过了焯水后，再也没有半点浮沫飘起来的汤锅内，慢悠悠的热气上升就好像永远不会离去的环绕在每个人身边的炊烟。
那是独属于‘家’的记忆味道。
恍惚间，赵扶余的样子真的就好像单独在厨房里为子女准备料理的父母一样，简单，干净，没有那么花俏，偏偏让人触景生情。
而赵扶余也并没有放松，正在将手里一个个管状的东西剥去外壳，撕开成一片片如白色的云朵模样，好似飘散在水里的清水芙蓉花瓣。
一般人根本认不出这到底是什么食材，倒是见多识广的薙切仙左卫门将厨房里的一切，尽收眼底。
眼角微微抽搐了一下，露出了讶色。
‘这小子，就准备做这么个料理么？’
‘他这么自信，能用这样的东西，应对绘里奈的汤品？！’
第六十六章 中州第一汤
别人看不出来，仙左卫门能认不出赵扶余手里的是什么东西？
正是那乌鱼卵，也就是乌贼的鱼卵！
这可不是被叫做‘乌鱼’实际上是鲻鱼的乌鱼子，而是乌贼鱼的鱼卵，去掉了外面一层薄膜后，里面就是一层层堆叠起来，一片片的鱼卵。
许多人喜欢吃小乌贼，尤其是带卵的小乌贼，就是因为在那个时候，小乌贼抱卵以后口感和鲜味上会有明显的提升。
这就是乌鱼卵的作用。
而中州那边便以此来制作出了号称‘中州第一汤’的料理。
当然这个号称其实也只是小范围里流传，不过光是能够如此的称谓，也足以说明这样料理的美味了。
但…在食之魔王的眼里，这样的料理虽然不错，那也仅仅是不错而已。
与绘里奈那道菜相比，怎么都还差得老远，更别说以此来变化，去应对下一次的食戟。
简直就是在刻意想输掉一样！
可偏偏看赵扶余的样子，尤其是他的准备，怎么都不像是故意想输的样子。
‘难道他的思绪，就连老夫也已经跟不上了么？’
‘这怎么可能？！’
想到这里，薙切仙左卫门直接掐灭了那个可能，也就说赵扶余的这道汤里，还真有让他可能惊艳的地方？
‘光以料理技艺提升食材的味道，是有极限的啊，扶余小子怎么没明白这一点呢…’
暂时的，仙左卫门只能将这归咎于赵扶余陷入了一个小小的牛角尖里，转不出来了。
正好绘里奈的料理发挥，或许可以点醒这个少年人，免得他浪费了光阴。
眼瞳里闪过一丝精芒，薙切仙左卫门随即便想好了接下来一系列的安排，到时候就可以顺理成章的让赵扶余和薙切绘里奈一起进行料理研修了。
‘年轻人只要互相接触起来，耳鬓厮磨几下…’
‘老夫再来一番推波助澜，很多事情就顺水推舟了嘛！’
忍不住露出了一丝笑容，如果是一般人，或者绘里奈不愿意，薙切仙左卫门自然不会这么做。
这可是他的亲孙女，心肝宝贝。
但赵扶余本身就是绘里奈钟意的人选，加上如此惊才绝艳的天赋，那就不一样了。
只想早早把两人关系定下来的仙左卫门，倒也并不介意赵扶余身边多几个红颜知己。
谁年轻的时候没有年少轻狂，只要绘里奈能愿意就行，唯有一点绘里奈必须是正宫！
且不管越是年纪大，越爱胡思乱想，甚至越来越离谱的食之魔王。
赵扶余那边缓缓的将那乌鱼卵一片片都剥离好了，让它们如同浮云一般飘荡在水中以后，便直接将它们放入了漏网当中，轻柔的冲洗。
也幸好这是在东樱，本身就靠近海岸，而且海鲜产量丰富，他才能这么容易得到这些新鲜的乌鱼卵，如果是在内陆里那基本都很难有这么新鲜的品质。
甚至很多时候，都是腌制过的产物。
那些处理起来就麻烦了。
在现在这样剥好以后，还得放入水里烧开，烧到刚刚好煮沸，又没有冒大泡的时候，就关火，用这水把剥好的乌鱼卵泡个四五个小时的功夫，才能使用那腌制过的乌鱼卵来进行料理。
当然现在这新鲜的食材就没有那么麻烦了，稍微冲洗过后，就可以直接放入装了冷水的炒锅里，进行焯水。
同样，这样的焯水就是为了去掉乌鱼卵的腥味和咸味。
别忘记了这是海产，咸度可比一般食材高多了，而腥味更是如此。
不过焯水同样也要注意火候，否则入口的时候，就不但不是嫩滑的状态，反而还会显得又韧又嚼不烂，失掉了这道料理的精髓了。
所以赵扶余必须一直待在焯水的锅子前，眼睛盯着汤锅，发现开始冒一颗颗的小泡了，就可以关火，千万不能煮沸，否则乌鱼卵瞬间就老掉了。
第一道焯水肯定是不能用的，用锅子再接一锅水，然后用冷水把乌鱼卵的温度彻底的降低下来。
冲洗一次乌鱼卵不止是去掉多余的腥味，还有可能沾上的杂质，也是把乌鱼卵的温度冷却下来，免得再次焯水的时候，会出现过熟的状态。
直到冲洗到彻底冷却后，再放入水中，继续焯水，重复之前的步骤。
然后等到关火后，闻闻水里的味道，有没有腥气，如果没有腥味了，试试水的咸度，有没有太过。
一般来说还要再焯水一次，通常是焯水三次到四次，这样的乌鱼卵就基本上处理完成了。
接下来就只等最后的组装部分了。
而此时，时间用去了还不到半个小时，就连高汤都还没能吊出来。
这也是为什么赵扶余觉得三个小时的时间太长的原因。
这道‘烩乌鱼蛋汤’虽然名头很大，可是制作起来除了细节外，其他的东西并不算复杂。
关键就在于主要食材的处理，最麻烦的就是乌鱼卵，其次才是高汤的部分。
现在乌鱼卵已经处理完成了，就只需要静静地等着高汤炖煮到位就行了。
这也是赵扶余构思的那道料理的一部分，实际上为了掌握极致之鲜…赵扶余的练习几乎已经将山海湖泊，内陆蔬果各个品类都囊括了其中。
最终的选择还是以海，陆，空，山，湖，五类为基底，自然也就有了各种突出的味型。
而这道‘烩乌鱼蛋汤’就是其中的一种味型的原型状态。
‘现在就只等时间了…’
赵扶余看着那一锅渺渺升起的汤锅，神色十分的淡然。
有一种说不出的闲适与游刃有余。
…
‘浓汤的部分，海鲜，肉类就能组成绝妙的乐章，但是其中添彩的必然是那些食材。’
早已经学到了赵扶余对于料理构造每一个细节都要尽善尽美，最后堆叠出不同寻常的惊喜。
薙切绘里奈在完成了一种基底汤水后也没有半点的放松，切割好的牛骨同样是也焯水过后，直接放入了高压锅内进行炖煮。
不过除了牛骨，其中还有牛筋，牛腱，牛腩等部位。
当然除了这些牛肉牛骨外，还加入了胡萝卜，西芹，巴西里，小茴香，香叶等材料，祛除牛肉的异味。
更加关键的是高压锅的液体里，除了三分之二是水外，剩下的全部都是同样来自雷司令的红葡萄酒！
而酒味，也会是绘里奈这道法式浓汤的主轴之一！
第六十七章 小酸小辣，汤清咸鲜
要论醇厚的滋味，任何的汤品都很难媲美酿造时间以年计算的酒类。
这也是为什么如果西式的料理里，需要让味道醇厚，浓烈，就会补上酒水。
两种完全不同的使用酒的方式，就分别出了东西两类料理的变化。
当然这些运用办法，也并非绝对的，两者之间也有交叉的部分。
西式料理里，需要味道余韵悠长些的时候，会添加各色不同的酒类，来进行烹饪，增加酒香与回味的口感。
而东方的料理里，酒要么作为直接的主轴，要么就是彻底的作为配角，在口腔里的余韵感并不会太强，除了生呛类的料理外，也就酒糟之类的做法，会让酒类的口感在嘴巴里成为主基调。
对比东方料理里各种各样的手段，这种拿酒调味的方式只能算是不起眼的一个小部件。
可在西方料理里，酒却几乎涵盖了前菜，主菜，汤品甚至就连甜品里也离不开酒的味道，这就是用处的不同了。
实际上这也是因为西方在相当长的一段时间里，饮用水的不洁净有关系。
利用相对纯净的酒来进行烹调，逐渐就衍化成为了西方料理的传统。
而作为西方料理几个源头之一的法式料理，它的浓汤自然也会带有这样的特点。
不过相较于绘里奈现在使用的葡萄酒来说，传统的法式海鲜汤用的是更加平民化的苦艾酒，味道强烈刺激，能够更有效的去掉海鲜的杂味。
更是能够留下长久的香气。
而为了将这道料理进行符合自己心意的升级，绘里奈在苦艾酒的基础上，增加了雷司令葡萄酒来增加酒味的醇厚和绵长。
顺便因为雷司令的特殊回口甘香，正好能够在苦艾酒的香气过后，化解那微微淡淡的苦涩感，保留更多的鲜美。
可以说算得上是匠心独运的食谱结构变化。
苦艾在前，葡萄酒在后，分别承接了汤品里酒香的前后调，一如这道法式浓汤里，海鲜的鲜美在前，随之而来便是牛骨肉汤的浓厚如波涛般泛起。
汇聚了山海的味道，再搭配上茴香特有的味道，在完成了法式海鲜汤原本模样还原的基础上，再次升华的味道基底，便是绘里奈这次决心能够让赵扶余好看的底气。
可对于赵扶余来说，绘里奈的这种手法已经是他很早之前的构思办法了。
在原有的食谱结构上进行调整升级，这是一种很好的修业办法，能够让料理人完整的吸收原本食谱创作者的精髓，并且应用在各处。
料理的世代变化其实就在这些细小的不断变化当中的。
时移世易，料理的口味也随着时代变化在不断的进化。
绘里奈的这道料理起码在如今的时代里，会更超过之前那道普普通通的法式海鲜汤一筹的。
因为现代人的味蕾被高强度的开发了，能够接受更多更复杂的味道，这也是绘里奈这么做的原因之一。
不过相较于对法式海鲜汤进行更加细致化味蕾变动，使得味道层次愈发明显的绘里奈，赵扶余这边就有些还本归源的意味了。
简单的食材，简单的手法，就连料理也没有任何的把食谱结构变化，仅仅是将其中的一些细节发挥到了极点。
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