作者：星野空
除此之外，扬州炒饭的味道很极端。要么非常的美味，要么非常的难吃，起步就是特级，要么便是失败。
“可以，叫园果姐过来一起吧，反正我们两个也吃不完。”
想到自己那天听了一夜墙角，彻夜难眠，薙切爱丽丝心里有了不好的想法，有必要让对方也听一晚上！
“行，那我打给她了。”
薙切爱丽丝的想法，白渊自然是不知道，见到她没有抗拒，立刻掏出手机拨打了过去。
与此同时，正在菜市场买菜，准备为餐厅研发新料理的木久知园果电话铃声响起。
看到熟悉的来电提示，木久知园果按下了接听。
“亲爱的，有什么事吗？”
因为已经在一起了，木久知园果对白渊的称呼变为了亲爱的，而在说出这三个字时，她的脸颊格外的红。
“你现在有空吗？”
“有空。”
“那帮我买一些材料回来。”
听到木久知园果有空，白渊也不拐弯抹角，直接说出了自己的请求。
“好，你说。”
“我需要鸡蛋，笋，花菇…”
听到电话另一头传来的声音，木久知园果点了点头，她刚好在菜市场里，买完食材过去半小时足以。
想到自己即将吃到白渊老师的料理，木久知园果口中顿时分泌出大量的唾沫，脸上也浮现强烈的渴望。
“应该就这些了…”
不多时，需要的材料全部被她收入篮子，再次清点一番后，她马不停蹄的赶回远月，来到了白渊的家。
“亲爱的”
用钥匙打开家门，便见白渊早早站在门口等候，木久知园果脸上笑容浮现，随即张开双臂抱了上去。
白渊见状没有闪躲，享受着面前袭来的波涛，同时耸动鼻子闻她身上的味道。
少女紧紧的抱着他，额头上还带着些许香汗，被白渊用手指一点一点的擦去，脸上透露着满满的怜爱。
“东西都买回来了吗？”
“都在这里了。”
献宝似的将手上的食材篮子递给白渊，接着一脸期待的看着他，也不说什么，活像只卖力摇尾巴的狗狗。
不知道为什么，看着面前的少女，白渊有了这样的既视感。
“真棒，摸摸头。”
见对方久久没有行动，白渊思考了几秒，很快便想到她要什么，于是伸手在她的脑袋上摸了起来。
感受到温暖大手落下，木久知园果“嘿嘿”的笑了起来，用脑袋轻轻蹭着白渊的手，看着他的眼神带有星星。
“你过来也挺辛苦的，去客厅看会儿电视休息下，我去炒饭，不需要等多久，二十分钟左右就可以吃了。”
“我不想看电视，我想看你料理。”
听到白渊的话，木久知园果头摇的像拨浪鼓一般，她过来还有一个重要原因就是想看他料理。
相较于自己一个人研究，到白渊这里学毫无疑问更好。
只是平日里春果亭的事情实在忙不过来，她即便想也没办法经常过来，同时怕自己来的太勤打扰到白渊，毕竟她现在是校外人员。
不过现在，白渊主动拜托她过来，那她便有了理由，可以推掉一切事情过来见他，所以才会这么高兴！
“那就一起吧。”
听到木久知园果的话，白渊点了点头
他原本就是这么打算的，只是想着对方刚来，自己立马就让她进厨房不好，便让她自己选择。
如今，木久知园果的答案让他很满意，不愧是他的女人，就是好学！
从她的手上接过食材篮子，白渊先一步进了厨房，木久知园果紧随其后，薙切爱丽丝则在厨房内等候。
“白渊哥，园果姐。”
看到进来的白渊和木久知园果，薙切爱丽丝分别对他们打了个招呼，随后便乖巧的站在料理台边。
“葱花，蛋液和米饭。
这是所有炒饭的基础，在这份炒饭中，也占据了极大的比例，所以我们要用最大的碗装。”
说话间，白渊将这三份材料分别盛进了三个大碗，并排放在了一边的备料区，这些都是餐前需要准备的。
“其次是笋丁，花菇丁，鸡肉丁，金华火腿丁，干的淡水河虾子，说起来，虾子可是淮扬菜的精髓。”
白渊一边说一边将葱切成葱花，接着又切了些笋丁，花菇丁，鸡肉丁，金华火腿丁。
河虾则以惊人的速度取其籽，同时将起的虾仁剥离，分别放到两个不同的碗中备用，全程不超过五分钟。
“干贝丝，海参丁，虾仁，青豆，鸡汤。”
白渊一边说，一边将备好的菜按照待货的烹饪顺序摆成九宫格，做好了料理的准备，接着便开始热锅。
“扬州炒饭，虽然看起来只是一份炒饭，但却是饭菜合一的典范。认真看认真学，通过这道菜，应该可以让你们领悟许多。”
说到这里，白渊的声音多了几分的认真。
这扬州炒饭作为淮扬菜的代表，本身就不简单，不管是味道还是做法皆不简单，学会这一道菜便相当于掌握了十数道菜！
“是。”
“好！”
听到白渊的话，薙切爱丽丝和木久知园果神色不由的一动，原本还有些不以为然，如今脸上全是认真。
一道能让白渊重视到这种程度的菜，即便只是普通的炒饭，她们也不会有任何的掉以轻心。
而听到两人的答复，白渊也将注意力都集中到了面前的料理台上。
“小园果，我记得我曾讲过二次投葱的原理，当时你就在旁边，现在来给爱丽丝复述一下。”
“诶？”
面对白渊突如其来的询问，木久知园果先是一愣，接着她咬着下唇思索起来，很快便找到了答案。
“进行二次投放葱花，旨在赋予料理层次更为分明的葱香韵味。
首次加入的葱花，经过烹饪后散发浓郁的熟葱风味；而随后添加的葱花，则保留了清新爽口的生葱气息。
这两种截然不同的葱香相互交织，不仅丰富了料理的口感维度，更使其味道层次跃然盘上。”
这是当时白渊教李绾绾的父亲李湘的，直接让来势汹汹的李湘眼神清澈了，她当时也在，印象颇为深刻。
薙切爱丽丝在旁边听着，时不时点头，同时在手上的笔记本上写写画画，将这个知识点全部记了下来。
“没错，今天这个炒饭，就要用到三次投葱的技巧，让葱的味道分成三层，增加这份炒饭的整体风味。”
“三次投葱？！”
薙切爱丽丝和木久知园果对视一眼，皆看到了对方眼中的惊讶，随后便站在一旁不说话。
“没错，第一次葱是给各种配料的，煸炒的过程去腥增香。
笋丁先下，然后是花菇丁，鸡肉丁，金华火腿丁，干的河虾子煸炒。”
随着一份份食材下入锅中，浓郁的香味扑面袭来，下一刻，白渊在两人震惊无比的目光中拿起了鸡汤。
“这个跟上次周泰老先生做的鸡汤是一类，爱丽丝你刚才不是疑惑我为什么要做鸡汤吗？还以为只是单纯的配汤，其实它才是扬州炒饭的关键！”
偏过头看着薙切爱丽丝和木久知园果震惊到极点的目光，白渊开始了下一步的烹饪。
往锅中的鸡汤中下入干贝丝，海参丁煮沸，虾仁和青豆因为火候未到的原因，白渊便没有下。
另起口锅大火烧热，加油后倒出再加少量油，热锅凉油是不粘锅的关键，白渊朝里下入鸡蛋液，接着下入粒粒分明的米饭开始翻炒。
“炒饭分为三种状态，金裹银，三香碎金和月牙白，扬州炒饭最常用的炒饭基底就是金裹银。
所谓的金裹银，便是在每粒米饭上均匀的包裹蛋液，不露出分毫银色，用锅的温度可以将蛋液凝固。
如此，在吃的过程中可以尝到蛋的味道，但看不到蛋，这个技法在烹饪中又被称为暗相复味。”
白渊一边用炒勺压米饭，让金黄色的蛋液和炒饭混在一起，一边对薙切爱丽丝和木久知园果说道。
“原来如此，听着好厉害。”
木久知园果茫然点头，她倒是有听说过黄金炒饭，就是白渊现在做的这个。
但三香碎金和月牙白炒饭她是闻所未闻，显然已经触及了她的知识盲区，只能从名字上去猜。
“扬州炒饭源自民间，最开始被称为杂菜烩饭。中国过去是农耕社会，因为生产不足的原因大家很节约。
这也就导致他们会将前一餐所剩下的菜，留到后一餐的炒饭，将两者合二为一，汇炒而成。
在它演变成炒饭的过程中，为了便捷的方法，把烩的技法舍去，只留下干炒的技法，所以过往你们所品鉴的炒饭，大多都是干硬油这个状态。”
白渊一边说一边加调料，锅勺将炒饭舀起落下，在薙切爱丽丝和木久知园果的注视中，炒饭粒粒分明。
“不过这个状态的炒饭，以中医的角度来讲火气太大，吃多了容易上火。而扬州炒饭则是一代大厨经过深入的挖掘后，对烩的技法灵活再现。
不仅如此，它还融合了中医水火济济的养生理念，使它更加趋于平衡，这就是扬州炒饭的理论依据。”
说话间，白渊将饭勺探进一旁煮的发白的汤中，一边颠锅翻炒，一边往里面加入装有各种食材的高汤。
当装有各种食材的高汤和铁锅接触的一瞬间，发出了蒸汽的声音，紧接高汤被米饭所吸收，而米饭则在铁锅中继续缩水，重新变得干燥起来。
“分多次投放有两个原因。一方面是让它的味道叠加，另一方面是一次性投入，米饭会粘连到一起，需要厨师对火候的把控恰当，才可以做好。”
汤锅中的汤分多次下入。
炒锅中的炒饭快速的翻炒，尽管加入了大量的汤料，米饭依旧颗粒分明，伴着配料，散发着诱人的香味。
而在这个过程中，米饭吸收了汤和食材的香味，即便不加任何配料，其美味程度也超过了一般的发光料理，这也是为什么只要步骤没问题，最低也可以达到特级料理的原因。
“到这种程度就可以加入虾仁了。”
看了眼锅中料理的状态，白渊拿起一旁的料碗，将取河虾籽时取的虾仁倒入锅中翻炒均匀。
待到河虾仁熟时，下入香葱增香，青豆增色，继续翻炒至粒粒分明，随后盛出三分之二装入大盘中。
“每一粒米饭都被金黄色的蛋液包裹，放眼望去竟然没一粒遗漏！这是多么惊人的炒功！”
“流光！光芒暗藏其内的顶级流光料理！”
看着盘中三份之二的炒饭，闻着其中散发出来的腾腾香味，薙切爱丽丝和木久知园果的脸上写满了渴望。
要不是料理看上去还没完成，没法吃到最美味的状态，她们绝对无法克制，直接上手也不是不可能。
“稍微再忍耐一下，炒饭的帽子还没盖上，现在吃虽然不会影响风味，但第一口的满足感会弱不少。”
看着双手撑在料理台上，双腿微微交叠扭动，似乎有些忍耐不住的两个人，白渊笑着说道。
而他的手却是不停。
将汤锅中剩余的配料全部倒入炒锅中，剩下的葱投入其中，继续翻炒至断生，用锅勺浇在先前炒饭上。
“用调羹去舀，细嚼慢咽，这样每一口都能吃到新的味道。”
将炒好的饭端到客厅，白渊对面前恨不得扑到炒饭上的两人开口道，接着拿来三个调羹。
“我开动了！”
没有来得及分装，薙切爱丽丝和木久知园果拿着调羹双手合十，满脸真诚的说了一句，随后舀起炒饭送入口中，闭上眼睛细细品味起来。
因为最上层是炒饭的帽子，这一口下去配料很足，囊括了扬州炒饭的所有配料，在口腔中慢慢的发散。
“米饭粒粒分明，每一粒都被金色的蛋液均匀包裹！
在口中咀嚼时，可以清晰地感受到蛋液的细腻与米饭的弹韧相结合，带来一种既柔滑又略带嚼劲的口感。”
在一口气吃了五大勺炒饭后，薙切爱丽丝总算有些回过神来，接着脸色微红的开始了吟唱。
即便不加其他配料，只是单纯的蛋和炒饭，这份扬州炒饭其实也能达到发光料理的水准。
而在加了诸多食材汇聚而成的高汤后，米饭的味道饱满到了极点。
可以说，扬州炒饭里的每一粒米，都是食材精华的集合。
“跟白渊老师说的一样，每一口的味道都不同，像是一枚枚精巧的香味炸弹，在口腔中绽放出她独特的光彩，米饭润而不燥，好吃的很！”
感受着舌尖上的顶级美味，木久知园果忍不住发出了低吟，山珍海味在口腔中扩散开来，实在美妙之极！
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