作者：星野空
这家伙究竟在想些什么，鱼鳞和蔬菜的结合，最后的味道会如何？
“可是…大坂烧算高级料理吗？那不是地地道道的街头小吃…”
吉野悠姬说出了自己的疑惑，大坂烧确实很不错，是大阪排名第一的街头小吃，可放在这样的比赛中，不就违背高级料理这个条件了吗。
“所以说她只是制作类似大坂烧的料理，并不是真的去做大坂烧，重点在于品尝时的那一口。”
白渊的声音不大，却很好解决了吉野悠姬的疑惑。
借用形式而非真正的本体，这也是特级厨师的基本操作，他们可以借助外界料理的优点来完善自己料理。
将外界料理的优点提取，凝聚在自家料理身上，并不露出破绽，可以做到这点的，才能被称为特级厨师！
“原来如此。”
虽然听的迷迷糊糊，但吉野悠姬还是点头表示理解，简而言之就是提取元素。
将其他料理中、对自己目前所做料理合适的元素全部提取，最后制作成一道新菜。
另一边。
时间一点一点的流逝，爱丽丝在将果核煮上后便搬来把椅子，悠闲的坐了上去，再没有其他的动作。
“那边是放弃了吗？怎么除了煮果核，到现在一点动静都没有。”
薙切爱丽丝的反常自然引起了不少人的注意，这副摆烂到极致的闲散姿态，让人忍不住吐槽。
“应该不是放弃了，而是接下来的步骤需要在这一步完成后才能实施，为了保证料理的新鲜，所以才准备等这一步完成，再继续行动。”
如果已经放弃认输，就不会继续在这比赛，但薙切爱丽丝又确实在摆烂，一副悠哉悠哉的样子。
如此的话，她现在这个状态很可能只是为了保证料理的精度，所以对步骤的开始时间有着严格的把控。
“她动起来了。”
大概过了半个小时左右，看了眼锅中果核的状态，薙切爱丽丝突兀的行动了起来，将蔬菜平铺在案板上。
因为经费有限的缘故，这次购买的蔬菜质量不是很好，大多上面都有伤痕，要么就是运输过程中有磕碰。
这样的食材处理起来也很容易，只需要把磕碰的部分去除，剩下的跟普通食材也没区别。
而准备这么多蔬菜的目的也很简单，那就是制作蔬菜冻。
“那边那个是难不成肉？她居然还有闲钱买肉…”
“不过确实，她购买的东西不多，剩下一点钱用来买肉也很正常，就是不知道是什么肉。”
在将诸多蔬菜处理完毕后，薙切爱丽丝从口袋里拿出一小袋东西。
周围人见状顿时议论起来，无人机也在她的上方盘旋，将她手上拿的东西全部投射在了屏幕上。
“等等，这是…鸡皮？！”
“她居然买了这么多鸡皮，这是准备干什么？话说十块钱就算全部用掉，应该也买不来这么多鸡皮吧！”
“应该是处理鸡肉时剩下的边角料，花不了多少钱…”
当薙切爱丽丝将袋子里的东西拿出来时，现场瞬间沸腾起来，有意外她买鸡皮的，也有几个表情了然的。
“准备制作蔬菜冻吗？
鸡皮可以提供大量的胶质，让蔬菜冻快速成型，同时鸡皮自带油脂和香味，能为蔬菜冻提供丰富的风味。
最主要的是，鸡皮作为边角料，价格低廉，与主题环环相扣。”
张忠看着台上操作娴熟的薙切爱丽丝，此刻她正在清洗鸡皮，用锋利的小刀去除其内侧多余脂肪和杂质，这些都是影响料理风味的关键。
将鸡皮切小块备用，放入锅中，加水，煮沸后转小火慢炖，直到鸡皮变软并释放胶原蛋白，加入葱、姜、盐和胡椒粉去腥调味。
薙切爱丽丝站在小锅前，耸了耸鼻子，轻轻嗅着其中风味点了点头，这个味道恰到好处，可以说刚刚好。
另一边，处理好的蔬菜切成薄片焯水，焯水后捞出置于模具中。
此刻锅中的鸡皮已经释放出足够的胶原蛋白，整体呈现出淡黄色，薙切爱丽丝将其倒入蔬菜，自然放凉后送进分子料理机用液氮快速冷却。
“开始华丽的变身吧，果核精华们。”
处理完蔬菜冻的部分后，薙切爱丽丝又看着面前分成无数小锅炖煮的果核精粹，眼中闪烁着异样的光，随后大马金刀的操作起来。
“完成了！”
另一边，朱颜将炸好的鱼鳞片放在一份满溢香气的蔬菜饼上，接着在盘子周围用点淋的方式均匀的撒上酱汁，让这盘料理尽显高级气息。
“明明只是蔬菜饼和炸鱼鳞片，从烹饪到结束也没什么特别的，为什么这样一摆就成了我吃不起的样子！！”
“标准的高级料理摆盘，就是不知道味道能不能达到高级料理的水平。”
朱颜精致的摆盘被无人机投到了大屏幕上，得到了现场众人的认可。
此刻的她已经来到了评委席前，先是对着面前的三位评委礼貌点头，接着将料理摆在他们面前。
“这道菜名为鳞跃蔬韵。”
“鳞跃代表炸鱼鳞片的酥脆感和海鲜风味，呼应了鱼鳞在料理中的独特作用。蔬韵则体现了蔬菜煎饼独特的口感和层次，同时与“鳞跃”形成对比，突出这道菜内涵的平衡与和谐。”
“并且，这道菜全是由边角料制作而成的，符合比赛的主题，让边角料华丽的逆袭成高级料理。”
在评委品尝前，朱颜先一步介绍起来，这也是大赛的要求，制作出符合主题的料理。
至于怎么符合，主要还是看参赛厨师对料理的解读。
“看上去有点像街头小吃，却透露着高级料理才有的风味，这应该是由街头小吃改良而成的高级料理吧。”
看着面前造型精致的料理，张忠并没有着急品尝，而是注视着料理，对朱颜问出了这个问题。
“没错，结合普通料理的优点，搭配上口味复杂的酱汁鱼鳞独特的脆感，最终凝结成这一道料理。”
朱颜耐心回答，这道菜她结合了日本大坂烧的烹饪方法，辅以炸鱼鳞，以及福建经典的酱汁，最终制作出了这道鳞跃蔬韵。
“仅仅只用边角料便做出了这样的料理，让人不得不感叹技术之强！”
用筷子扯下一小部分料理，看着那恰到好处的切面，蔬菜特有的香气在鼻尖萦绕，酥言忍不住感慨起来。
“鱼鳞经过蛋液的包裹，以及面粉混合物的炸制，外层金黄酥脆。
咬下去的瞬间会发出清脆的咔嚓声音，带来一种类似零食的愉悦感。
而下面的蔬菜饼，入口是非常清脆的感觉，紧接着是蔬菜的绵密。”
张忠闭上眼睛细细感受起来。
因为使用了多种蔬菜边角料的缘故，在经过简单的调味和煎制，蔬菜的天然甜味和清新感得以保留，与鱼鳞特有的咸香形成了鲜明的对比。
而包裹蔬菜的面糊经过煎制后，外层微脆，内里柔软，带有淡淡的麦香，与蔬菜的清爽相得益彰。
“酸甜风味的，这是糖醋汁…”
睁开眼睛，张忠炯炯有神的看向朱颜，急切的说道。这份糖醋汁的味道和荔枝肉的调味很相似，但没那一抹肉香，取而代之的是海鲜的芬芳。
“你将煮鱼鳞的汤加进了糖醋汁中吗？如此的话，内部和外部的味道相互融合，最终变得和谐，不分彼此。”
虽然只在酱汁里多加了一勺汤，但却让其中风味变得浓郁异常，这就是料理的相性。
只有拥有足够的相性，一道料理才会美味。
就比如说在甜食里面放少量的盐会让甜味更甜，炒菜内放入少许的糖可以达到提鲜的目的。
不过任何变化都基于比例，如果比例调整不行，糖放多了盐放多了，最后相性都会变差，味道也不会好。
“咸鲜与甜美，酥脆和柔软，然后是最后酱汁带来的绝妙的升华体验，这种感觉实在太棒了！”
感受着舌尖上的味道，发自内心的赞叹，谭拐将最后一口料理送进嘴里，忍不住拍了下桌子。
明明只是一些边角料，却给他带来如此丰富的体验，这种感觉简直就像是在欣赏华美的舞蹈！
“真是太惊艳了。
炸鱼鳞的酥脆、海鲜风味与蔬菜煎饼的清新甜美完美结合。
搭配精致的摆盘和酱汁点缀，展现出了高级料理独有的的层次与平衡感，毫无疑问的优秀！”
谭拐看着朱颜，眼中满是对后辈的赞赏，没有什么花里胡哨，全是对料理本质的剖析解读。
这需要非常深厚的功底，否则很难将一道料理完善到这种程度。
“我的料理也完成了，请三位评委品尝。
这道菜我称呼它为MolecularGarden，保证每一口都可以尝到无与伦比的惊喜。
同时，它也是利用各种食材的边角料制作而成，也算是将它们的余热给发挥出来了吧。”
声音中透露着几分轻快，薙切爱丽丝大步流星的上前，将他们之间和谐的氛围打破。
将料理放在三位评委的面前，抬手做了个请的手势，酥言等人也在她的引导下，将目光聚在了料理上。
“果然是蔬菜冻，不过这上面一颗一颗类似鱼子酱的东西又是什么？底下还有一层分外绵密的泡沫。”
看着面前的料理，酥言的眼里带着好奇，造型规整的蔬菜冻，上面是一层颜色各异的球状物。
而在蔬菜冻的底下，还有一层绵密绿色的泡沫。
“关于这上面一颗又一颗类似于鱼子酱的东西，等诸位品尝后应该会得到想要的答案的。”
面对询问，薙切爱丽丝只是笑了笑，并没有直接告诉他们答案，而是让他们通过料理去寻找。
“唔，居然还卖关子，好吧，那就让我亲自来探寻，鱼子的奥秘吧！”
看着眼台上还在轰鸣的机器，因为是第二次出现，所以大众对分子料理的反应平淡了不少。
但还是有不少人关注，毕竟分子料理在他们这里非常稀有，任何一场与分子料理相关的比赛都值得看。
“这是…”
叉子刺进蔬菜冻中，连同鱼子一起送进嘴里，紧接着，苹果，梨子，橙子等水果的香气在同一时间爆发！
“这些是你向水果摊老板讨要的水果核？！放到水里煮出味道，加入少量的蜂蜜增加甜味，然后利用分子料理技术处理成了这样的凝胶小球吗。”
感受着舌尖上的丰富滋味，酥言夹起一颗，用筷子微微用力，便让其破碎开来，其中散发着幽深的果香。
“底部的绿色泡沫酱汁应该由蔬菜边角料制成，口感轻盈绵密，带有清新的草本香气和微酸的风味。”
谭拐惊讶的声音响起，绿色，生命的颜色，纯粹的绿色蔬菜边角料制作的绿色酱汁，带有微微的苦味。
这种苦味很好的平衡了蔬菜和果味鱼子酱的甜味，既不会喧宾夺主，又为整道增添了一抹亮眼的清新感。
“最为核心的还是中间的蔬菜冻，口感清爽而细腻，带有淡淡的蔬菜甜味和鸡皮熬煮出的胶质香气。
且，鸡皮的胶原蛋白让蔬菜冻入口即化，同时保留了蔬菜的天然风味，整体口感柔滑而不失层次感。”
坏掉的蔬菜只要去除坏掉的部分，剩下的和正常的无异，制作出来的蔬菜冻质量也不会有太大起伏。
当然，这需要厨师很好的眼力，毕竟坏掉的部分会随着伤口蔓延，去除掉多少，剩下多少，都需要考量。
“每一口都可以感受到蔬菜冻的柔滑、果核鱼子的爆裂感以及泡沫酱汁的清新。
三种不同的口感和风味在口中交织，升华成了新的体会。
果核的微甜与蔬菜的清爽相互映衬，鸡皮的胶质为整道料理增添了一丝温暖的底色，好柔和的感觉。”
三位评委同时闭上了眼睛，此刻的他们仿佛进入了一片旷野，周围是各色蔬果，带着浓烈的丰收气息。
“水果，蔬菜，鸡皮，仅仅只靠这三种材料，便制作出如此美味的蔬菜冻。每一种食材看似没有联系，实际上联系紧密，缺一便会令其平凡。”
谭拐的声音中带着感叹，那令人着急的味道融合，每一种看似独立，却又紧密相连，不可分割。
“没错，只有三者融合到一起，才可以被称为顶级料理。”
张忠微微点头，看着面前的MolecularGarden陷入了沉思，旁边的谭拐和酥言见他这样，也沉默了。
说起来有点残酷，尽管两人的料理水平都很高，但无论是创意，还是其他，薙切爱丽丝都更胜一筹。
当好遇上更好，那好就要给更好让步，这是无可厚非的事情。
只是，对于朱颜而言，就有些残酷了，毕竟，她属于好的部分。
第264章你好变态，我好喜欢！
“这一场比赛的胜利者是，爱。”
虽然结局很残酷，但人总是要面对现实的。看着朱颜那隐含期待的目光，张忠做出了最为公正的决断。
薙切爱丽丝获得比赛胜利，是这一场对决的优胜者。
“我输了？”
听到张忠的话，朱颜的表情瞬间僵住，虽然心里已经有了些预料，但在证实的那一刻，整个人都跌落在地上，脸上写满了失魂落魄。
“具体输在什么地方，我想知道。”
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