作者：星野空
“有这么多好的肉不选，你为什么要拿这些边边角角？这种地方、烹饪麻烦不说，口感味道什么的，都不如中间那几块精品肉啊！”
角崎泷有些不理解的问道，在她看来，白渊的选择有很多，而边角料恰恰是最差的一个！
“就是啊，你要不然再考虑一下，好不容易才获得了先选食材的权利，运用的号可以领先很多的。”
木久知园果也上前劝到，眼神透露着些许忧虑，害怕白渊一时糊涂，真选了这些没用的边角料。
“这点我就要纠正你一下了，世界上从来都没有没用的食材，只有废物的厨师，即便是边角料，作为厨师我也必须让它散发出光和热来！”
听到两人关切的话，白渊转头认真的说到。
他从来不认为食材有高低贵贱之风，每一个食材都有它的用处，只要将它放到合适的地方，便可以发挥出最大的作用。
“说的好！你很不错！”
突然，一道略显慵懒的女声从不远处传来，众人将视线望去，发现是刚才站在城墙上的另一位。
“特级二星厨师马梅，从小在海边长大，擅尝各种海鲜料理，没想到这次的主考官竟然是她！”
有人认出了来人的身份，忍不住惊呼起来，特级二星厨师，已经是广州各大餐馆下，最顶尖的一批人了！
“那么，我现在可以进斗味场了吗？”
白渊看着面前的丰腴女人，并没有什么表情变化。
因为这道菜需要的时间有点长，他必须先一步进去烹饪，否则别人的速度太快，他可就真成小丑了。
当然，真要是能做出发光级别的料理，即便五个名额已满，对方也只会强行增加第六个名额。
否则，像他这样的都通不过，那广州特级厨师考核，还有个屁的含金量？！业界也不会有人服气的。
“请进。”
听到白渊的话，马梅侧过身笑着对他做了个请的手势，如此客气的模样让现场众人都为之一惊。
不过仔细想想也正常，能施展出如此厨技的厨师，实力绝对是特级之上的水准。
就是不知道，这种怪物为什么会来参加这次的特级厨师考核！
无语死了！
看着伸手的马梅，白渊见状没有多言，只是对她点了点头。
接着便看到两扇厚重的铁门被工作人员推开，随后他拎着装满牛肉边角料的篮子进了斗味场。
他今天的这道菜，也确实需要用到边角料，应该说只有边角料才能发挥出、这道菜的真正滋味！
穿过两扇厚重无比的铁门，白渊看到了屋子内一个又一个石制的料理台，底下用的则是最原始的炭火。
“真是熟悉的感觉啊！”
手指在石制料理台上轻触，白渊的脸上露出了怀念的表情，这样的料理台，他在黑暗料理界用了好几年！
此时此刻，厨房里只有他一人。
不对，还有两个强壮的保安在门口驻守，防止有人因为做不出料理在里面闹事，破坏了比赛规则。
“时间就在那柱香烧完为止，相信你会端出令我们满意料理的，小弟弟。”
胖老者留在外面接待其他选手，马梅则跟着白渊一起进入斗味场，指着屋子最前方燃烧的巨香，介绍起了比赛规则。
“好，我明白了。”
白渊看了眼巨香，估算大概可以燃烧八个小时，随后将购买来的食材全放到了料理台上。
此刻料理台下的火在熊熊燃烧，通过鼓风箱可以控制火力的大小。
换句话来说，这不仅考验料理的料理手艺，更考验其对火候的掌控。
毕竟，鼓风箱可不像电磁炉，可以相对精确的控制锅里的温度，厨师的经验就显得尤为重要了。
熟悉，实在是太熟悉了！
感受着眼前的一切，白渊嘴角止不住的扬起，忍不住兴奋了起来，接着拿出篮子里的边角料。
牛板筋，牛窝骨筋，还有从四肢和关节上卸下来的筋膜和结缔组织，这些因为不规则的原因，都属于牛身上的边角料，一般而言是牛肉摊位上的添头，很少有人专门去买。
手中武曲刀一转，边角料在一瞬间被切成大小均等的小块，让它在富有嚼劲的同时，又非常的容易煮熟煮透，这次真得和时间赛跑。
“到底要怎么做呢，这个男人。”
看着正在处理边角料的白渊，马梅并没有马上离开，而是站在不远处表情沉吟。
他选择的这部分食材味道其实挺不错的、口感也好，但吃多了容易发腻，搭配着好肉去吃还可以接受，可一道菜里如果只有这种肉，就不太行了。
如果是她的话，肯定会控制好两者的比例，让评委享受美妙口感的同时，又不会觉得腻歪。
而不是为了追求口感，全部都选择边角料，特级考核可不会因为你用的食材不好，就给你放宽要求！
到底还是年轻人、经验不足啊！
第63章白渊的职业病，何为特级厨师？
马梅的想法，白渊并不知晓。
看着陆陆续续进来的选手，他用力踩起了鼓风机，将火焰调到了最大。
下一刻，边角料中较为肥的部分猛的飞入油锅，与锅勺搅打在一起。
这是利用高温大火煸炒，将边角料中、大部分的油煸出去。
他选择这部分食材其实还有个原因，那就是贴合题材。
接下来他要做的料理，用单纯的牛肉来做会老，不管多高级也不行！口感上总会有所欠缺。
换句话来说，只有这份牛边角料可以最完美达到他的要求！
“这是在煸炒牛肉，准备做炖牛肉吗？可是用这种边角料，能做出什么好吃的炖牛肉呢？！”
此时此刻，木久知园果和角崎泷也挑选完食材从斗味场的门口进来，看着白渊的动作、心里暗暗猜测。
这一切白渊并不知晓，即便知晓了他也懒得解释。
此刻的他精神力高度集中，脚有节奏的踩着鼓风箱控制火候，让锅里的温度保持在最佳的状态。
煸出水分，煸出多余的油，加入姜片、葱段、蒜块翻炒均匀，目的是为了去除牛肉中残存的少许腥味。
同时，煸炒的过程中，牛肉中的异味也随着水分的排出减少了。
做牛肉，最重要的就是去除腥膻味，如果牛肉相关的菜品腥膻味很重，那这道菜就彻头彻尾的失败了！
八角，桂皮，肉蔻，香叶，南姜，砂仁，白蔻，花椒和草果，白渊熟稔的将诸多香料放入锅中，增加肉的香气，使其的味道不那么单一。
一勺黄豆酱油，增香上色，接着另起一小锅，快速熬制少许糖色，加入炒肉锅中二次上色增香。
完成这一步后，白渊看着锅中牛肉的状态，闻着空气中的香味，脑海中浮现了一个准确的数值。
搁大量的糖提鲜，大量的盐调味，最后从锅的边缘放醋一烹，加入烧开的热水没过牛肉锅！
那香味，挠的一下就上来了！
“哦对，差点把你小子忘了。”
看着料理台上孤零零放着的黄栀子，白渊将其投入了汤锅中，以此来增加料理的颜色，让它变得更好看。
这是色香味俱全里的色。
糖，盐，老抽，糖色，这些调料白渊都只加了一次。
在超嗅觉和超触觉堪称完美的组合搭配下，他往往可以一次就将配料加够，不需要二次调味。
这也是他能做出流光料理的根源所在，将每一寸细节都打磨到极致！
将食材处理完毕后，白渊打开了高压锅，将炒锅内的食材全都倒了进去，其中汤不能没过食材。
这叫煨。
如果超过食材了，那便叫炖了。
两者看起来很相似，做法也有相同的地方，实际却是截然不同的。
否则也不会是两种叫法。
除了制作方法外，烹饪的时间也有很大的差距。
传统的煨牛肉应该用微火慢慢压，利用时间让其的味道完美。用高压锅实际上是投机取巧，当然在某种意义上、也是利用科技创新之举。
这样制作出来的煨牛肉，味道虽不如传统制作的煨牛肉，但也是顶级的发光料理。
因为其他细节都打磨好了！
如果用传统方法制作，至少也是三个小时起步，那种方式适合与高手对决，不适合用来参加考核。
总而言之，先完成考核要求吧。
白渊的目光在场内游历，观察起其他选手的情况，此刻屋子内大部分的料理台都已经有人在操作。
只有少部分几个料理台空着，估计是参加特级考核的人不够，也不知道平时人多是什么情况？后面来的人不会直接分不到料理台了吧？！
仔细想想好像也不是没有这个可能，毕竟特级考核的主要就是选拔。
晚来者因为选材磨蹭，不如其他选手，最后导致没有剩下的料理台而被淘汰，也理所应当！
“牛肉，墨鱼，米饭，同时还准备了墨鱼汁。
除此之外，桶锅里正在炖鸡汤和牛骨高汤，你这是准备做西班牙风格的牛肉炖饭吗？”
看着面前的各种食材，白渊立刻猜出了角崎泷烹饪的料理，就这样站在旁边说了起来。
“你…没错，你不在自己的料理台，过来这里干什么？”
正在料理的角崎泷突然被搭话，吓了一跳，接着有些恼怒的抬起头，刚想要骂人，在发现来的是白渊后，转而有些没好气的问道。
“我已经差不多搞定，再过一个小时就出锅了，你加油吧。
然后就是西班牙风的牛肉炖饭，大米用圆粒米会更好一点，因为西班牙的炖饭，汤的比例会比较高。
一个四星级主厨曾在他的自传中写过，童年时期的他，尝试了几十种米，最后发现圆粒米可以更好的吸收汤汁，制作出完美的西班牙炖饭。”
看着角崎泷桌子上的食材，白渊忍不住提醒起来，这是他看杂志看到的，后面好奇尝试了一份，圆粒米的吸汤性确实比尖头米要更好一点。
吸饱了汤汁的圆粒米，不管是口感还是风味，都与烹饪所用的食材完美的融合，这便是西班牙炖饭！
“这已经是我在这周围能够买到最圆的米了，其他的都是菱形米，谁知道料理考核需要自备食材呀！我们那里都是主办方准备的！”
角崎泷撇了撇嘴，声音不满似在抱怨，按理来说主办方应该提前向选手征求意见，把所有食材都提前准备好，方便他们现场烹饪的！
她们厨师是来参加料理考核的！手艺才是最关键的东西，而不是东跑西跑自己准备食材，然后因为不熟悉地形的原因，差点回不来…
“广厨联有自己的考量，而且给的时间非常的充裕，在广州不可能没有圆粒米卖，只是你找的地方不够多而已。”
白渊这下明白为什么角崎泷她们比他还早到了，原来是偷懒了呀，圆粒米这种东西不算少见，即便刚好有一家米店没货，其他店肯定也有。
“我也想啊，主要是不知道路…”
角崎泷脸色一红，偌大的广州，她只能靠挨个询问路人艰难的寻找米店，地图是看不懂的。
好不容易找到一家、还没卖她想要的，而她又不能把时间全部都用来找米店，其他食材还要购买。
所以，她的战略是先把那些刚需的食材买了，找不到的就买平替，剩下的在想别的办法。
“这个差一点，那个差一点，到头来就差很多了，料理可不是糊弄人心的东西，你们明明还有很多时间！
即便是找平替，那也得在实在没有时间、又或者找不到、已经尽力了的情况下。
然而事实却是，你甚至比我还早到，在现场应该待了挺长时间的，根本就没有用心去找！”
因为教了薙切爱丽丝许多年的缘故，白渊已经养出了一股老师独有的气势，同时也有了职业病。
面对角崎泷这种，没有将料理真正放在心上的做法，他感到很生气，料理不是这种随便应付就行的东西！
而随着他这么一念叨，角崎泷的脸色肉眼可见的变得难看起来，但又不知道怎么进行反驳，只能低下脑袋，像个犯错的孩子任由他说。
“算了，是我多言，你不用放在心上，权当我放屁就好了。”
看着角崎泷这份委屈的模样，白渊突然反应了过来，这家伙好像不是他徒弟，他也没有立场训她。
想明白这点，他的表情变得有些尴尬，不过他并不后悔说出那番话，因为这可能改变一个厨师的一生！
听得进去便可以更进一步，听不进去，那这辈子也就到这了。
特级，可不是随随便便就可以当上的，即便是日本的特级厨师，那也是经过千挑万选才诞生的！
“不是的，你说的很对！
我确实在听到你说、广州特级考核第二场的时候，心里便起了退缩的意思。
所以在选材料的时候随便了些，同时不断的暗示自己，通不过广州的特级考核不是自己的问题，是离谱的考试规定，是因为不认识路缺材料。
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