作者：星野空
目光幽深的看着上野衫，对方的表情如常，并未因为幸平创真搬来这么大一个机器二感到惊慌。
只见他从麻袋里的掏出一堆芋头，上面还带着泥土，简单清洗后直接上蒸锅，大火蒸五十分钟左右。
30克红薯淀粉，100克水，小火熬至粘稠状态。
蒸熟的芋头去皮，放入大碗碾压成泥，加入处理后的淀粉混合物，再加入500克的红薯淀粉，搅拌均匀。
伸手进去，将其揉至光滑柔顺，放在案板上静置备用。
这是他精心研制的饺子皮。
猪肉切成块剁碎，再切100克左右的马蹄。
猪肉内半勺老抽，一勺生抽，半勺蚝油，1/3勺五香粉，1/3勺白胡椒粉，1/3勺盐，半勺白糖。
搅打均匀后分两次下入葱姜水。
接着再将切碎的马蹄下入其中，用筷子搅拌均匀，便完成了馅料的制作，可以开始包饺子了。
“芋饺吗？”
看着上野衫的动作，薙切仙左卫门在心里猜测，不过他没有多言，只是平静的看了下去。
很快，一个半小时过去。
上野衫先一步完成饺子，随着他将芋饺从锅中捞出，看了幸平创真一眼，便朝着评委席的方向大步前进。
“白渊老师。”
恭敬的对白渊点了点头，上野衫将第一份芋饺递给了他，眼里充满了期待的神色。
“只有这些吗，你是不是忘了些什么？”
却不曾想，白渊看到面前的芋饺眉头微蹙，似笑非笑的看着上野衫，假装不经意的提醒到。
“应该没有遗漏的步骤。”
闭上眼睛仔细的回忆了一下烹饪步骤，上野衫肯定的点了点头，确定自己没有遗忘的步骤。
皮和馅都是他精心调配后的结果，比例也经过了几次调整，最终达到最完美的状态。
“那就尝尝看吧。”
看着上野衫坚定的模样，白渊没再多说，而是夹起芋饺。
经过沸水煮制之后，芋饺的外皮变得半透明，微微泛着芋头的自然色泽，既美观又诱人。
“芋头的绵密，与红薯淀粉的爽滑是最佳拍档，软糯中带着轻微的弹牙感，当真是不错。”
张嘴咬下一口，能够清晰的感受到芋头特有的细腻与绵密，与红薯淀粉的爽滑完美结合。
这种口感既不过分粘牙，又能恰到好处的感受到其中韧性。
“猪肉经过调味后，鲜美多汁，肉质细腻。
老抽、生抽、蚝油等调料的加入，使得馅料色泽诱人，味道醇厚，简单的搭配更加突出了猪肉的美味，这种清晰的味道形象，了不得！”
口中喷吐着热气，穿着粉茶色外衣的地中海老头满脸幸福。
“五香粉、白胡椒粉的微妙香气，为馅料增添了几分复杂的香气，既去腥增香，又提升了整体的风味。”
旁边，另一个留着些胡子的光头老人啧了啧嘴，开始品味芋饺肉馅里的味道，最后给出了中肯的评价。
“马蹄的清脆，穿插在绵软的猪肉之中，为馅料带来了清新的口感，有效地中和了猪肉的油腻。”
口中残留着马蹄的口感，薙切仙左卫门点了点头，猪肉和马蹄可以说是超级经典的搭配。
马蹄的清新着重突出了猪肉的香味，又让其不会过度油腻，搭配上芋饺的厚重，简直完美到了极点。
“看得出来，你做过了相当的研究，芋饺算是比较小众的饺子分类，主要流行在江西、福建、浙江一带。”
薙切仙左卫门睁开眼睛，看着上野衫缓缓出声，这道料理不管从哪方面来看，都非常的不错。
但，有一个致命的缺点。
“我的料理也完成了，请诸位品尝！”
就在他准备说出缺点的时候，幸平创真的声音突然从台下传来，众人随即将目光望了过去。
只见幸平创真端着一个汤锅走上了台，汤锅下还有火焰在燃烧，锅内正“咕嘟咕嘟”的冒泡。
“幸平流·王道素饺，请品尝！”
将铜制的锅盖打开，里面的饺子正在沸腾，像一个个白嫩的胖娃娃。
第一百七十八章胜负与晋级，第二轮主题「鸡肉」
“王道素饺？”
看着面前“咕噜咕噜”冒泡的饺子，薙切仙左卫门单手撑着脸，脸上露出了
疑惑的表情。
只见锅中的饺子皮紧紧粘着馅，中间连一点空隙都没有，在沸水的扑腾下，不断的朝两边扩散。
“这饺子皮处理的真好。”
“确实，这一看就知道在揉面上下了很大的功夫，不然不可能做出这种品相的饺子。”
“先别讨论了，快点尝尝吧。”
粉茶色衣服的矮个子老者夹起一个饺子，脸上露出了渴望的神色，随后顾不得烫，蘸了蘸桌上准备的酱汁，直接送进了嘴里。
“嘶...烫烫烫，不过好棒！饺子皮透明、劲道、弹牙。饺子馅浑厚，鲜美，料汁酸辣爽口，棒极了！”
感受着舌尖上的美味，粉茶色衣服的老者满脸幸福的说了起来，旁边人看到这样，也都夹起了饺子。
“王道素饺，让我看看这里面用了几种素菜，想要用素饺子打败肉饺子，这可不是一件容易的事。”
带有胡须的光头老人一边说一边观察起了面前的素饺，接着蘸了蘸面前的料汁，将其送入了口中。
“鸡蛋，笋干，干香菇和豆干...还有干马齿笕。”
舌尖上的鲜味让光头老人差点没把舌头咽下，趁着嘴里还有味道赶紧回味，很快辨认出了料理的全部。
“没错，这是我在以前的古书上看到的做法，我将这几样素菜按照比例整合调味，便完成了这道王道素饺。”
幸平创真点了点头，张开手为现场的观众和评委解释起来。
使用肉食加素菜的风味太过于普通，大家平时吃的也都是这类饺子，于是他便想到了纯素菜。
现在看来效果似乎不错。
“这饺子皮，口感真的没有能挑剔的地方，之所以如此有韧性，秘密应该在那台真空机上。
在将面团揉至均匀后，放入真空机中抽出里面的空气，就可以让面团更加的弹牙、劲道。
当然，如果只要这样的话，并不能做出完美的饺子皮，你应该在里面加入了谷朊粉吧？”
白渊目光微不可察的落在了薙切爱丽丝的身上，对方对他露出淡淡微笑，同时也证明了他的想法。
“谷朊粉？你是说制作面筋时，用水将面筋身上的淀粉全洗干净，剩下的去除水分便形成的谷朊粉？”
粉茶色衣服的矮个子老头说道，作为在美食界叱咤多年的人物，他自然知道谷朊粉是什么东西。
“没错，面筋大家都吃过，口感劲道具有韧性，这些都是谷朊粉在发挥作用。同理，在面团中加入谷朊粉，再抽真空，便可以得到完美面团。”
白渊耐心的解释饺子皮为何如此劲道的原理，而这也让其他评委对他频频侧目，眼中带着浓浓的赞赏，心里明白对方在这是有原因的。
“其实最关键的还是面前这碟料汁，酸辣，可口，开胃，与饺子的美味相辅相成！”
一直沉默的薙切仙左卫门突然开口，看着面前的酱料，又看了看角落的上野衫，这正是他所缺少的东西。
“芋饺，运用芋头和红薯淀粉制作饺子皮，猪肉和马蹄制作饺子馅，着重展现了芋头软糯细腻的口感，以及猪肉的浑厚滋味。
王道素饺，利用真空料理技术，同时在面团中加入了谷朊粉，让饺子皮更加的劲道有韧性。其馅料则合理的运用了五种素菜，创造出了无比奇妙的鲜味世界，搭配酸辣可口的酱汁，让人根本不愿意停下，美味！”
感受着腹部的美食能量流转，薙切仙左卫门长长吐出一口浊气，目光炯炯有神的看着面前两人，紧接着身上宽松的衣服崩裂开来。
“出现了！”
“只有薙切一族才会出现的「爆衣传授」！”
“真是太令人吃惊了，没想到今年学园总帅的「爆衣传授」居然会这么早就出现！”
“如此看来，胜负已分！”
突如其来的爆衣让现场变得无比嘈杂，所有人都吃惊的看着薙切仙左卫门精壮的上半身，似乎没想到对方会在第一轮比赛爆衣。
“原来...白渊老师想提醒我的东西是蘸料。”
看着每个评委面前都有的蘸料，上野衫的脸上浮现出苦笑，他将每一步细节都考虑到了，唯独漏了这个。
“蘸料可以说是饺子的灵魂所在，同样的饺子，蘸料不同，最终品尝到的味道也就不同。”
看着有些失神的上野衫，白渊出言解释起来。
这小子，但凡有制作蘸料的意识，给评委们加一份最简单的蘸料，这次的比赛都不会输的这么难看。
嗯，不会输的那么难看。
“鸡蛋，笋干，干香菇，豆干和干马齿笕，你的配方应该来源于某个食谱吧，幸平创真。”
将目光看向在一旁等候的幸平创真，白渊缓缓开口道。
而随着他的话音落下，现场不少人都将目光移到了他的身上，好奇他
接下来要说什么。
“没错，这是我的一本古籍上看到的特色素菜煎蛋料理，据说是特级二星厨师李焰发明创造出来的。”
听到白渊的话，幸平创真先是一愣，接着出声回答道。
“由他发明创造的？真是会给自己戴高帽子。虽然你这算是误打误撞做出了正确选择，但作为老师，还是得跟你说一下这道菜的真实来历。”
谁知道，白渊听到他的话不屑的轻嗤一声，思考数秒，最终决定告诉他这道料理的真实来历。
“真实来历？！”
幸平创真惊讶，现场观众同样惊讶，好似吃到了一个惊天大瓜，纷纷竖起耳朵听了起来。
场面一时间变得落针可闻，大家都在等待白渊开口。
“饺子这种料理，制作分为两种，一种是格外突出某种食材的味道，像上野的猪肉马蹄馅饺子。还有一种是对味道进行系统整合，让它们达到一加一大约二的效果。”
白渊没有直接说明，而是讲起了饺子味道的两种类别，接着夹起幸平创真碗中的饺子，用筷子夹开。
“鸡蛋，笋干，干香菇，豆干和干马齿笕，其实这些都是另一道有名饺子里馅料的一部分。
那道饺子是古代皇家特供的宫廷饺子，需要以九种素菜做馅，共同塑造一个完美的味道。”
看着观众席上观众们期待的表情，白渊沉默一会后开口道，这道饺子他做了不止一次，因为这本来就是他来的那个时代的产物。
“九种素菜？是哪九种...”
幸平创真疑惑，眼睛里写满了渴望，五种素菜制作出来的饺子已经如此鲜美了，很难想象九种素菜饺子的味道，真正的宫廷饺子！
“比较传统的是干马齿苋、笋干、干香菇、黑木耳、干面筋、金针菜、豆腐干、鸡蛋和胡萝卜。
厉害的厨师可以通过调整里面的素菜，改变整体的味道。
具体的比例，有兴趣回去慢慢实验吧，不过在此之前你可以继续完善你的王道饺子，虽然已经很不错了，但馅料比例并不是最完美的状态。”
想要增加一道料理的完成度，最好的方法就是打磨细节。
不过对于很多人而言，即便想要打磨细节、增加完成度也根本无从下手，这便是特级厨师和普通厨师最为本质的差别。
不过，作为学生料理而言，幸平创真的料理毫无疑问处于特优级！
“拿笔过来！”
互相对视一眼，皆看到了彼此眼中相同的想法。
薙切仙左卫门中气十足的朝着周围喊了一声，随后旁边侍奉的工作人员立刻拿笔跑了过来。
巨大的白纸在评委席下铺开。
“第一轮的胜者是——幸平创真！”
赤着上身，笔力雄厚的在那巨大白纸上写下了幸平创真四个大字，薙切仙左卫门宣布了比赛的最后胜者！
这是毋庸置疑的结论。
“招待不周！”
听到薙切仙左卫门的话，幸平创真将头上的绷带取下，抓在手中任由它随风摇曳，对着现场众人喊道。
“赢了！”
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