作者：星野空
当然烹饪时也可以清淡，调味重点放在蘸料上，像广东的白切鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。”
白渊的声音淡淡，说出了自己的见解。
“经过人类社会千年的发展创造，鸡肉的制作方法没有一千也有几百，可选择的范围可以说相当广泛。”
薙切爱丽丝的身影出现在了极星寮的观战席，静默的看着眼前一切。
“他们利用短短一天晚上的时间，就要做出决定，选择可以打败对手的鸡肉料理，而且还要在这样一个大舞台上，在所有人的注视下对决。”
粉茶色衣服的老者开口，看着两人的动作，猜测他们烹饪的料理，心中不由浮现出期待。
“也就是说，这场比赛考验的是头脑的灵
活性与瞬间爆发力。
面对这道题目，他们究竟能将自己一直以来积累的经验和实力，发挥到什么程度呢？”
薙切仙左卫门说出了这场比赛的核心，想要赢得比赛的最终胜利，关键在于平日里知识的积累。
“塔克米·阿尔迪尼在第一轮选拔赛的时候用了大量的番茄，不知道这一次的鸡肉料理会不会也是如此...”
台下，观众席上的众人看着正在料理的两人，都在猜测他们会端出什么，时间则在一分一秒的流逝。
“应该不会再使用大量番茄，但小部分使用还是有可能的，毕竟那边有一口专门用来熬制番茄的锅。”
极星寮所在的地方。
指着塔克米·阿尔迪尼的料理台，水户郁魅捏着下巴，因为没有通过预选赛，她和榊凉子成了比赛看客。
尽管非常的不甘心，甚至想要逃离这里。
但她们忍住了，因为观看比赛也能汲取让她们变强的养份，养份积少成多，可以让她们的根基更加牢固。
“确实，对比先前那满满一桶的番茄，现在这个小锅里的番茄简直少的可怜，应该只是用来添加些味道。
而此刻空气中弥漫着奶香味，我猜测他应该是想制作一些奶香味浓郁的料理，奶油鸡肉。
至于旁边这个...”
幸平创真看着正在煎鸡肉的塔克米·阿尔迪尼，缓声说出了自己的猜测，同时看向旁边的黄梅。
文火吊高汤，打去汤表面浮沫，在其沸腾时下入凉水，直到其重新沸腾，继续打去浮沫。
如此反复三次，这汤便清澈了。
清澈后的鸡汤放入两片姜，煮吊一个小时，直到鸡肉烂糊后捞出，晾凉后直接上手拆骨。
黄梅如今就到这一步，不过却等不及晾凉，盘中鸡肉散发着腾腾热气，骨头却被分毫不差的拆了下来，其表面不留一丝皮肉。
另取一碗，碗中加入甜面酱，三勺鸡汤卸开，再来三勺糖，搅拌均匀后浇在撕下来的鸡肉上面。
这样鸡就有一个底味了。
一个大料，两片姜，再来两块葱，放点香油上锅蒸，盖上锅盖前再来一些盐。
大概蒸15分钟左右。
黄梅拿着闹钟放在锅的旁边，目光看向不远处的塔克米·阿尔迪尼，对方正在进行最后的收尾工作。
“同样用到了鸡高汤，洋葱，大蒜，黄油，番茄膏，油浸小番茄和白葡萄酒，除此之外还有淡奶油和帕玛森奶酪碎。
意大利料理的奶香味比较足，这种做法倒是挺意大利的，不愧是从意大利来的意大利小子。”
因为知道塔克米·阿尔迪尼是意大利人，所以黄梅对他的烹饪方法一点也不意外，脸上满是胸有成竹。
“叮铃铃。”
就在此时，闹钟响起。
几乎是瞬间，黄梅将手放了上去，凭感觉揭开盖子，另一只手拿着筷子，将盘中的八角姜片全部去除。
铁锅洗干净，大火倒油，将盘子中的鸡肉倒进锅中，加点盐调试底味，再来点鸡油增加风味。
调一碗土豆淀粉。
手里拿着勺子，黄梅的神色从散漫变得严肃，舀一勺土豆淀粉，以洒落的方式对锅中的鸡肉进行勾芡。
这一步的动作必须要均匀，如果作用在勺子的力道重了，在同一个地方放的淀粉多了，容易影响料理的最终口感。
不过，对于拥有超触觉的黄梅而言，这些都是小儿科。
只见银白的土豆淀粉从勺中荡出，均匀的洒落在锅中，被红褐色的扒鸡吞没，最后融为一体。
锅中扒鸡表面的水分快速的被吸收，变成厚重的酱汁挂在鸡肉上，最后一个漂亮的颠锅，整面翻转。
“我完成了！”
与此同时，身旁的塔克米·阿尔迪尼长长的吐出了一口浊气，看着锅中的料理，脸上露出了释然的表情。
他的面前，放着一锅奶白色的鸡肉，浓郁的奶香味在现场萦绕，最后被他装入盘中，端上评委席。
“托斯卡纳奶油鸡，请品尝。”
塔克米·阿尔迪尼行了个非常标准的意大利礼，紧接着将料理放在了薙切仙左卫门面前，然后是白渊，最后才是其他评委。
“好浓郁的奶酪香味。”
没有着急品尝，而是深吸一口空气，去感受面前料理所带来的香味，粉茶色衣服的老者满脸的享受。
“托斯卡纳奶油鸡的核心在于那浓郁而不腻的奶油酱汁。
优质的淡奶油在慢炖中缓缓释放出丝滑般的口感，与鸡肉和其他食材完美融合。
每一口都充满了浓郁的奶香，却又不会过分厚重，反而带着一丝淡淡的轻盈感。”
夹起一块裹满了酱汁的鸡肉，薙切仙左卫门单手撑脸，看着鸡肉的眼睛里充满了审视。
“不过看起来，你的这道
奶油鸡，跟原版的奶油鸡似乎有着不小差距，最明显的便是你往奶油里放了坚果。”
眯起眼睛，看着夹杂在白色里面的熟褐色，薙切仙左卫门开口道。
“这个创新点主要是为了改变口感，坚果的咀嚼感与奶油的丝滑、鸡肉的嫩滑形成鲜明对比。
当然，还有一点是坚果和奶油称得上是最佳拍档，杏仁的香甜、核桃的醇厚，都与奶油非常的搭。”
见学园总帅发现了自己料理的秘密，塔克米·阿尔迪尼的脸上露出一抹笑，随后指着坚果碎说了起来。
“除了传统的黑胡椒、海盐外。
你还在里面加入了不少意大利特色的调料，如果我没尝错的话，这里面应该有迷迭香、百里香、罗勒和柠檬皮屑的存在吧。”
白渊的声音从旁边传来，同样没有品尝料理，只是闻了一下味道，他便判断出了里面所用的所有香辛料。
这得益于超嗅觉。
“没错，关于香料方面我做了许多尝试，最终敲定了以上几种，可以让料理的风味变得格外突出。”
塔克米·阿尔迪尼面带佩服的点了点头，这位老师真是了不起，竟然只靠香味便知道他用的是什么调料。
“确实是大胆的尝试，不局限于原有的菜谱，力求将料理的风味发挥完全，不过具体还得看味道如何。”
粉茶色衣服的老者开口，说话间直接夹了块肉送入口中，坚果和奶油的风味同时作用在鸡肉上，在咬下的那一瞬间在口腔中扩散开来。
“这...感觉像是到了伊甸园，浑身上下都变得轻飘飘的！”
脸上带着别样的享受表情，此刻的老者仿佛不在月天之间，而是来到了亚当夏娃所在的伊甸园中！
天使温柔的用羽毛拂过他的肌肤，让他沉醉在温柔箱中，这种感觉棒到了极点！
“来航鸡作为蛋用型鸡品种，其肉质通常较为细嫩。
这种细嫩的肉质使来航鸡在烹饪过程中更容易吸收奶油酱汁的味道。
除此之外你用到的部位是鸡翅吧？相较于其他部位的鸡肉，鸡翅部位含有更多的脂肪和结缔组织。这使得它在烹饪过程中能够保持更多的汁水，口感更加饱满、多汁。”
白渊的声音响起，从选材的角度来评价塔克米·阿尔迪尼的料理。
一只鸡的精华部分在于鸡翅，可以说是风味最厚重的地方，用来烹饪托斯卡纳奶油鸡，简直是强强联合！
感受着口腔中充盈到极点的味道，白渊看向了旁边等待的塔克米·阿尔迪尼，对方这是下了真功夫的。
从在奶油中加入坚果增加口感.风味，再到选用鸡翅作为奶油鸡中的鸡肉，以及香料的调整搭配，这些都需要大量的时间。
少年的脸上黑眼圈明显，看来是昨天晚上熬了个通宵。不愿意承认自己不如幸平创真吗？真是倔强。
注意到了塔克米·阿尔迪尼眼睛旁边的黑眼圈，白渊在心里点了点头，这种钻研的精神很值得鼓励。
不过...
将目光看向同样顶着黑眼圈的黄梅，在比赛这件事上，两人还真是不谋而合，双双选择了熬夜。
“白渊老师，请品尝我的料理，这道酱汁扒鸡。里面有好几个惊喜和秘密等待你的发掘！”
将第一份料理放在白渊面前，黄梅的脸上充满了期待，而薙切仙左卫门听到她的话后也将目光望来，随后便被那富有侵略性的香味所吸引！
第一百八十章酱汁扒鸡的真正面貌！
“酱汁扒鸡吗...”
眼前料理散发着淡淡香味，白渊深吸口气，吐出了这几个字。
“没错，根据它的味道特性，我也对它进行了一定程度的改良，保证味道不会让您失望。”
听到白渊的声音，黄梅变得有些兴奋，看着他小脸红扑扑的说道，显然很期待白渊品尝她的料理。
“改良吗？如果我的嗅觉没有出错，改良的地方应该是高汤吧。
选用鸡骨、猪骨和牛骨混合熬制，小火慢吊出味，以增加汤底的醇厚度和层次感。”
丝丝缕缕的香气涌入鼻腔，白渊说出改良料理最大的不同，那就是使用了混合高汤。
并且，其中的比例把握得当，鸡汤的香味格外浓郁，是为主调，而猪骨和牛骨的味道相对偏淡，但能够清晰的感觉到，属于辅调。
两者相加，不能说哪种好，哪种不好，但可以肯定的是，这样做出来的料理风味浓郁，让扒鸡的味道层次丰富了许多。
“果然瞒不住您的鼻子！
猪骨和牛骨都富含胶原蛋白和骨髓，这些成分在高温下释放出丰富的胶质和油脂，使高汤变得更加浓稠。”
“没错，将这种高汤用于酱汁扒鸡，会使它的口感更加饱满，形成一种浑然天成的感觉。”
听到黄梅的话，白渊点了点头，眸子中带着淡淡的赞赏。
知道往汤里加入别的食材增加风味，又对其比例有着精确的判断，该说不愧是超触觉吗。
“长时间煮吊的鸡肉，鸡肉变得烂糊。
这样的好处不仅是易于拆骨，还让鸡肉充分吸收了汤汁的精华，使它本身味道变得醇厚。”
夹起一块鸡肉，看着上面水润的光泽，粉茶色衣服的老者开口，脸上因为香气出现了一抹红晕。
“甜面酱、糖和高汤的混合，为鸡肉提供了一个独特的底味，其味道甜中带咸，鲜美可口。
而后续加入的大料、姜、葱和香油则进一步丰富了料理的味道，增添了其的香气和层次感。
并且，如果我没尝错，你用的应该是鸡里脊肉吧，位于鸡胸肉的内侧，其肉质比鸡胸肉还要细腻柔软。”
闭上眼睛，薙切仙左卫门一边咀嚼一边对黄梅开口。
鸡里脊肉的优点是肉质柔软、纤维细腻，非常适合用来制作这种需要长时间炖煮的料理。
“啊！这种悠闲的感觉好棒！”
旁边，光头老者发出低吟，此刻他已经神游到了天外，眼前仿佛不是比赛现场，而是来到了悠闲田园。
一片宁静的田园风光映入眼帘，金黄色的阳光洒在翠绿的草地上，几只悠闲的鸡在草地上觅食。
这些鸡羽毛光泽，体态健壮，看上去精神抖擞。
而他站在田园中央，感受着周身凛冽的风，感受着，颇有吟诗一首的豪情，这是精神极度放松的表现。
“酱汁浓郁扒鸡香，里脊鲜嫩味绵长。”
感受着舌尖上的滋味，兴到浓时，白渊忍不住拍案而起吟诗一句，以此来抒发自己此刻的心情。
“替换高汤的酱汁扒鸡，改良后的托斯卡纳奶油鸡。
托斯卡纳奶油鸡的风味独特，奶香浓郁，并且因为加了坚果的原因，其口感独特丰富，醇香非常。
而这道酱汁扒鸡，用的是鸡里脊肉，用鸡骨、猪骨、牛骨文火熬制的高汤煨之，加特调酱汁。
这也让鸡里脊肉充分的吸收高汤精华的同时，又充满了酱香的味道，其口感细腻柔嫩，十分爽口。”
说完这句话后，薙切仙左卫门的衣衫半绽，表情陷入了深深的纠结。
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