食戟，我的料理不止会发光！ 第272章

　朱颜选手选择了鸡蛋、面粉、土豆淀粉、白糖、蜂蜜、红豆、芝麻、花生、绿豆、麦芽糖。

　田所惠选手拿到了牛奶、白糖、番薯、黄块糖、姜、芋头、陈皮、糯米粉、木薯淀粉、桂花。

　请两位选手各自选择三样锚定食材，并选择对手的三样食材进行夺取。”

　主持人简单地宣读了朱颜和田所惠所选的食材，比赛很快进入了下一个环节——锚定食材与夺取食材。

　“小惠选择这些食材，究竟打算做什么呢？”

　由于食材之间缺乏明显的关联性，吉野悠姬思索良久也没能得出结论，眉头不由得微微皱起。

　“牛奶、糖、淀粉……同时拿到这几样食材，说不定她是想制作炸鲜奶。这类料理可以一次性制作大量成品，最关键的是味道也不错，只需要集中炸熟炸透即可，非常适合这个主题！”

　榊凉子说出了自己的猜测。她的身旁，北条美代子也点了点头，似乎对此表示赞同。

　比赛场上。

　“我锚定鸡蛋、面粉和土豆淀粉。”

　朱颜的声音铿锵有力，这三样食材是她料理的核心所在。其他食材可以调整，唯独这三样绝不能变动。

　“我锚定黄块糖、陈皮和桂花。”

　在朱颜话音落下的瞬间，田所惠眼中闪过一丝惊喜，随即更改了原本计划锚定的食材，选择了这三样。

　“请双方选手在对方剩余的七种食材中，各自选择三样进行夺取。”

　“我选择牛奶、糯米粉和木薯淀粉。”

　朱颜毫不客气，在看到田所惠选择的食材后，便猜到了她的料理方向，于是果断将牛奶和两种淀粉全部夺走。

　“我选择红豆、蜂蜜和绿豆。”

　发现自己的淀粉被夺走，而对方的淀粉已经锚定，田所惠心里一沉，但很快调整策略，将红豆和绿豆夺了过来。

　“双方食材选择完毕，比赛进入倒计时。请选手合理利用时间，制作出能够满足现场观众的料理。”

　朱颜的眉头微微蹙起，但表面上依旧保持着镇定。

　虽然田所惠夺走了她原本计划使用的食材，但现场并非没有替代品，应该说她早就料到了这件事。

　“来自黑暗料理界的惠……”

　尽管口头上对田所惠颇为轻视，但昨天见识过薙切爱丽丝的料理后，朱颜对这个所谓的黑暗料理界还是心存警惕。

　她可不想在阴沟里翻船。

　作为料理豪门朱家的独女，朱颜对各种肉类料理的烹饪极为擅长，甜品只能算是精通。

　不过，在看到食材的那一刻，她便知道自己这把赢定了。

　原本她计划制作雪绵豆沙，但如今身为馅料的核心，红豆和绿豆都被田所惠夺走，只剩下芝麻和花生。

　眼下之计，只有对料理进行改良。

　鸡

　蛋、面粉和土豆淀粉是制作雪绵豆沙外层的关键，至于核心的馅料，她还有多种选择。

　这也是朱颜并不担心田所惠夺走她食材的原因。

　因为无论田所惠如何选择，她都可以用剩下的食材完成这道料理！

　“小惠这下情况不妙了。”

　白渊的声音响起，他自然一眼就看穿了朱颜的意图，但也无法上前提醒。更何况，这本就是一个阳谋。

　无论你选择夺走什么食材，我依然可以完成我想做的料理。如此高超的料理掌控力，足以证明这个小姑娘的实力非同一般。

　“小惠一定没问题的！她可是我们之中最努力的那个！”

　吉野悠姬满脸紧张地盯着比赛场，双手攥得发白，仿佛此刻站在场上比赛的人是她自己。

　“对方这是要做雪绵豆沙吗？就是你上次做给我们吃的那个。但那道料理制作起来不是很麻烦吗？麻烦到很多餐馆都不愿意做。这样真的能满足现场这么多观众吗……”

　薙切绘里奈也开口说道，眼中带着几分疑虑。

　此刻，朱颜正在制作馅料，同时还不忘用打蛋器搅打蛋白霜。她的意图已经再明显不过了。

　“雪绵豆沙和酥黄菜在东北，即便厨师会做，也很少出现在菜单上，因为工序繁琐、制作麻烦。”

　薙切绘里奈的旁边，一直沉默的刘雨也在此刻开口。

　她曾在东北生活过一段时间，深知除了少数老店，几乎很少有餐馆愿意做雪绵豆沙。

　“一次只做几个，当然麻烦。

　但如果形成规模，演变成流水线作业，再加上有机器辅助，这道菜就简单多了。

　更何况，规则上并没有明确规定一定要做够一千人份的甜品。”

　白渊的声音再次响起，其中夹杂着无奈，道出了甜品主题中最大的陷阱。

　“没有规定一定要做够一千人份的甜品？！”

　水户郁魅有些惊讶的声音传来，她一直在偷听白渊和薙切绘里奈的对话，听到这个结论后，不由得感到疑惑。

　这不是福建青年厨师大赛的传统吗？让现场所有观众作为评委，来评判谁的料理更美味。

　“原来如此！从表面上看，确实是将所有观众视为评委，但实际上，只需要满足一半以上的客人就足够了。”

　薙切绘里奈并不笨，稍加思索便明白了白渊的意思，随即感叹自己的思维被禁锢，居然到现在才想明白。

　“没错，只要有一半以上的人认为一方选手的料理更美味，即便剩下的观众选择另一方，也是输。”

　薙切爱丽丝的声音响起，点出了甜品主题最大的陷阱。

　人的固有思维会认为，想要获胜就必须制作出一千份料理供评委比较。但实际上，如果对自己的料理有足够自信，只需要做五百零一份就够了。

　“不知道小惠能不能想到这一点。”

　听完绘里奈和爱丽丝的分析，吉野悠姬和榊凉子也都反应了过来，脸上不由得露出了担忧的神色。

　“小惠用这个方法行不通的。

　如果我没猜错的话，她原本打算做广式糖水。陈皮、红豆和桂花，是广式陈皮红豆沙的经典搭配。

　不过，现在糯米粉和木薯淀粉被朱颜夺走了，小惠只能将红薯制成红薯淀粉，再利用芋头制作芋圆，来增加豆沙的口感。

　这场比试的决胜点，在于朱颜是否有毅力制作五百多份雪绵豆沙——更准确地说，应该是雪绵芝麻花生。”

　将胜利与否寄托在对手的表现上，并不是一件令人安心的事。

　但就目前的情况来看，除非田所惠的水平突飞猛进，或者想出出奇制胜的方法，否则很难有赢的机会。

　“小惠，是时候将你所学的一切，转化为创造新料理的力量，拼尽全力让对手臣服吧！”

　看着站在比赛场上，眉头微锁、并未立刻开始料理的田所惠，白渊的目光深邃，默默在心里为她加油打气。

　告别过去的自己，进化吧！

　同一时间。

　“现在我手上有红豆、白糖、番薯、黄块糖、姜、芋头、陈皮、绿豆、红糖和桂花。”

　如果只做陈皮红豆沙，想要赢过对方的雪绵芝麻花生，难度估计会很高，毕竟陈皮红豆沙太过普通。

　“快想想吧，小惠！白渊老师平时上课教的那些关于甜品的知识，一定有一条漂亮的破局之法！”

　手上的淀粉食材被夺走，从零开始制作时间又太紧。她不是白渊老师，没有那种能力，只能放弃这条路。

　如此一来，剩下的选择就只有一个了——将所有的食材特性都利用起来，取其精华，共同构建出一道全新的料理！

　心中有了主意，田所惠立刻行动起来。相较于对面朱颜需要一个个制作雪绵芝麻花生，她可以直接熬制几大锅，分量

　足够分给现场所有人。

　这是她的优势，也是她的劣势。

　一口气制作一大锅料理，对味道的把控肯定不如小锅熬煮那么精细，其中最关键的就是两个字——比例。

　“我需要称重器。”

　没有犹豫，田所惠向主办方提出了请求。

　虽然对一个厨师而言，主动使用称重器可能显得有些丢脸，但只要能赢得最终胜利，她不在乎这些！

　很快，主办方将称重器送到了她的手中。

　“正常情况下，红豆需要提前浸泡四到五个小时，这样才容易煮烂。

　但现代社会有了高压锅这个神器，即便不浸泡，放入高压锅中也能做到快速煮烂的效果。”

　田所惠迅速将红豆和绿豆在称重器上过了一遍重量，洗净后挑出漂浮在上方，被虫蛀的坏豆，一股脑倒进高压锅。大约十五分钟，豆子就能煮烂。

　这一步骤需要用到的高压锅很多，毕竟是千人份的料理，因此主办方又搬来了几个料理台，供两人使用。

　在煮豆沙的同时，田所惠快速的将芋头去皮，切成芋头块蒸熟，蒸熟后放到高目数的筛网压成泥备用。

　煮好的红豆和分别倒入两个盆中，用高目数的滤网过滤出细腻的红豆泥和绿豆泥。

　陈皮浸泡后刮去内层的白膜，用菜刀切成细碎。另起两锅，倒入红豆泥和陈皮，绿豆泥和陈皮煮开。

　这样处理的陈皮比直接煮味道更浓郁，而且吃不出陈皮的口感。煮开后加入黄块糖和蜂蜜，最后倒入芋泥。

　芋头煮熟后质地绵密细腻，加入豆沙中能增加顺滑的口感，使豆沙更加浓郁、厚实。

　同时，芋头自带一种独特的清香，与豆沙的甜香和陈皮的清香相得益彰，形成层次丰富的风味。

　另一边，朱颜正在制作雪绵芝麻花生的馅料。

　她需要制作600枚馅料。

　首先，将芝麻和花生炒熟，接着送进料理机里打碎，保留一些颗粒感，以提供更好的口感。

　麦芽糖、白糖和少量清水放入小锅中，小火加热至糖完全融化，搅拌均匀。将芝麻碎和花生碎倒入糖浆，快速搅拌均匀，形成黏稠的馅料。

　等馅料微微放凉后，朱颜开始了令人惊叹的操作。

　“好快的速度！”

　“更厉害的是她的手法吧！我两只手一起用都搓不了这么圆，她一只手居然就能做到。”

　有人发出惊呼，吸引了不少观众将目光投向朱颜。

　只见她双手齐出，从装有芝麻花生馅的盆中轻轻一抖，馅料便落入她的掌心。

　她顺时针一转，一个标准的圆球便成型了，随后滚在了料理台上，成为了雪绵芝麻花生完美的馅料。

　“更重要的是，每一粒馅料的大小都相同，肉眼根本看不出差距！”

　有观众忍不住咽了口唾沫。在朱颜灵巧的动作下，芝麻花生馅料均匀地铺陈在案板上。

　不仅是大小相同，每一粒馅料之间的距离也分毫不差，刚好5厘米。肉眼看去，仿佛一支训练有素的黑甲军队！

　除此之外，每一枚芝麻花生馅料的重量都精确控制在15克，如果有人拿称子去称的话，会惊讶的发现，这里面的误差不超过0.1克！

　等600枚馅料全部处理完毕后，朱颜将它们放入冰箱冷冻保存，这样待会包裹的时候也更加轻松。

　处理完馅料，朱颜开始制作雪绵。

　她左右手各持一个打蛋器，面前放着两盆蛋清，快速将它们打至可以插起筷子的状态。

　此时的蛋白霜还不能直接使用，需要先加入面粉顺时针搅拌均匀，再加些土豆淀粉，继续顺时针打至均匀，直到表面出现亮光为止。

　“这里大概可以做20个人的量……”

　看着面前雪绵芝麻花生中的雪绵部分，朱颜的眉头微微蹙起，随即加快了手上的动作。

　5分钟制作20个人的量，一个小时也不过240人。再加上先前制作馅料的时间，两个小时根本做不出500个人的量。

　唯一的解决方法，就是高负荷运转！

　不过，从选择这道料理作为比赛料理开始，朱颜便是抱着挑战自我的心态来的。

　因此，当她计算出具体数据时，内心更多的是兴奋，没有一丝一毫的害怕情绪。

　此时此刻，她的眼中仿佛有一团火焰，正在熊熊燃烧。

　手上的动作甚至快出了残影，一盆盆调好的蛋白霜被整齐地摆放在料理台上，等待最后的裹馅炸制烹饪。

　同一时间，对面的田所惠闭上了眼睛，感受着面前砂锅中红豆沙的香味，开始分装小碗，每一碗上放少许桂花作为搭配，同时增加风味。

　而随着一碗碗豆沙装载完成，一半是红色一半是绿色，上面撒了一层薄薄的桂花，弥漫着香甜的气息。

　田所惠按下工作人员为选手准备的出餐铃，让她们将料理分

　发下去。