作者：欧阳若雪
毕竟这是决定一国食运的仪式，若是使用幻想食材能够提升品质，绝不会有傻货弃之不用。
真正的原因，就在于中原区对于厨艺的认知上。
在中原区，传统厨师对于料理的看法有着很独特的认知，对于他们来说，厨师，和武者、道士没有什么区别，都是一种对于自身“道”的阐述，因此，重点不在于寄托道的载体，而在于自身的道。
因此，食材的好坏对于它们并没有意义，哪怕是陈旧的食材，只要仍旧处于“能吃”这个范畴（也就是食用不会对人造成损害），他们就能够倾注自己的厨艺。
他们追求的，是伟力归于自身，是无论用什么样的食材，也能够制作出最顶级的菜品的“食之道”。
在前世，对于美食系的玩家来说，食之道、食之义、食之音三者完全无法通过角色面板来领悟，但是只要领悟其中之一，就能够将自己的一身能力（只限美食系）带回现实。由此就可以明白其中的重要性。
食义雁夜完全不在行，食音更是摸不着头脑，唯独食道，在少林寺那群大光头和几道人生菜单的作用下，总算是摸到了一点边际。
也正是靠着这一点边际，雁夜可以毫不脸红的称自己为中原区的料理人，即使他血脉并非中原，国籍也不在中原，但是他的传承，却是地地道道的中原“血统”。
“我记得上辈子这场比赛种子选手有四个，除了史蒂芬周和唐牛外，还有一个赵文卓……咳咳，龙坤宝，除此之外就是来自极东的‘新月の魔女’新月盈，至于另外两个杂鱼名字想不起来了，只记得连四个种子选手斗厨的气势都承受不住就晕倒了。”
雁夜脑子里回忆着上辈子关于这场食神大赛的剧情，心里想着是不是发个帖子把玩家们引来参观一下，不过后来一想，自己的厨心还在摸索阶段，根本不可能战胜史蒂芬周的黯然销魂饭，还是低调的蹭点食运就好。
上辈子他虽然不是美食系，但也参与过食神大赛——当时他打算谋夺五大法以此复活幽幽子，因此盯上了新月盈的一种能够加成潜行能力的糕点，为了从她手里得到那巴掌大的蛋糕，他可是在极东中原两地来回跑，才总算找到了一条合乎她要求的鲷鱼，不过那一块糕点也切实起到了作用，不然他也没办法敲切嗣的闷棍了……
食神争霸赛的报名现场人来人往，对于绝大多数年轻厨师来说，参加这场比赛并没有高傲到将目标放在冠军之上，很多人的终极追求，恐怕也只是能够进入斗味场，在那满溢着食运的舞台上，突破自己的极限罢了。
虽然俗话说不想当将军的士兵不是好士兵，但是自知之明还是要有的，在这场比赛中，那些通过预赛晋级的厨师从来都是去陪太子读书的，能够站到斗味场的食运就已经不错了，真正有缘冠军的，还是那些能够直接做出六星料理的高手。
实际上，规则之所以规定了人数而不是只要能做出六星料理的厨师，主要还是为了给那些普通的人才一个向上的机会，而斗味场剩下的席位，便是对他们的奖励。
不得不说，猎人执照这玩意到哪都管用，在出示了带着豪腕勋章的两星猎人执照后，雁夜立刻被主办方带进了只有普通评审无法评定的高级厨师才能进入的vip赛场，也是大多数种子选手晋级的地方，此时此刻，五位经常能够在美食杂志上看到的美食评论家就坐在评审位上，等待着一道又一道的菜品上桌。
“没有熟面孔……”雁夜左右张望了一下，没有看到龙坤宝和新月盈，史蒂芬周还在少林寺受难，至于唐牛，怕是早就已经搞定了。
“间桐先生，您的报名表已经交上去了，请问您要什么样的食材？”工作人员拿着一张表单来带雁夜身前，预赛的参赛人数毕竟巨大，为了保证公平性，所使用的食材和调料都由大会提供。
“两头乌的硬五花和大排，新马蹄，老花菇，钱塘盐，镇江醋，金华火腿只要滴油，油要手工花生油，然后再来一只跑山鸡……嗯，对了，田鸡有吗，养殖的就行。”雁夜嘴里念叨着复杂的食材，不过工作人员倒是没有半点的意外，别看雁夜说的细，实际上就只是圈定了食材的产地、品种和加工方式，只要是专业人士一听就明白他没有半点吹毛求疵的意思，比起昨天那个连猪的生卒年月日都有要求的白痴强多了！
不过出于身份，这位工作人员还是道：“我们大会有提供顶汤的，都是igo的专业设备产出，很多选手都直接使用的……”
“不了，我不缺那点时间，高汤这种东西，还是自己熬着放心……”
对于雁夜的回答，工作人员也不意外，雁夜不是第一个决定亲手熬汤的选手，毕竟中原菜系中，高汤可以说是灵魂中的灵魂，愿意把自己菜品的灵魂交给机器的厨师，还不如直接用味精呢！
ps：看到有人说米其林三星一般，这里科普一下——如果真的是抱着吃美食的想法的话，米其林一星、二星都是很好的选择，当地人比较推荐的小店也可以（当然不是导游推荐，而是当地口碑比较好的，这个可以通过旅游类或者美食类app查询口碑），但是三星就别去了，因为所谓三星，是有黑幕的，不信的话可以看看近年的三星评定，日料超乎寻常的多，而中国的餐厅几乎没有，当然这个黑幕不是指塞钱，而是另外一套规则，简单来说，三星评定并不是让你吃的，而是让你装的，更多的要求是环境、服务、菜品摆盘之类，所以日料占便宜，而中餐大劣势。毕竟中国有句话说得好，想吃本地特色去街边摊别去大酒店。当然了，西餐的话还是要去那些比较贵的餐厅才能吃到，个人推荐就是一两星就好，三星是给你拍照用的，味道甚至还不如二星。
第二百九十五章 烹调
说道中式菜品，无论川鲁粤淮扬，都离不了一个鲜字，而对于地道的中原厨师来说，吊得一锅鲜美的顶汤，便是必备的技能。
这么一说，顶汤似乎非常高大上，但实际上很简单，就是一个字——炖。
土鸡、排骨以葱姜去腥，再与水以1:1:1的比例文火慢炖，不断撇去浮沫，熬出一锅上汤，然后以此为底，按照各派不同的法门增加食材，并以肉蓉、豆腐渣、蛋清等食材滤去杂质，方能得到一锅上乘的顶汤。
雁夜所得的传承，除了基础的土鸡、排骨之外，还要加入火腿、田鸡，田鸡也就罢了，但火腿需得金华火腿中的滴油部分。
这滴油并不是说真的滴着油水，而是指火腿靠近腿根的部分，这个区域最适合吊汤提味（上锅蒸也不错，另外如果是做直接喝的汤的话，火爪，也就是猪蹄位置的火腿更合适一些），虽然处理起来较为麻烦，但是却能够极大程度的加深味觉的层次感。
正常情况下，这样的一锅汤至少要烧伤十数个小时才能够完成，届时汤汁通透，如同白水，烹制菜品时替代清水加入，增鲜提味，妙不可言。
只是一般人家根本不会去废这种功夫，只有大型的酒楼，又或者是豪门私厨，才会日夜不断地熬着一锅又一锅的顶汤。
（作者曾经闲着没事熬过一锅，最后就拿来下清汤面，连着吃了五六天都不腻，不过熬汤太费神了，而且也废火……）
不过此时，雁夜却并没有打算真的在这里耗上一整天，内力涌动间，细若牛毛的白雲烟内力化入水中，将食材中的精华尽数逼出，雁夜只是自顾自的撇除浮沫，再以肉蓉、蛋清吸取杂质，不到半个钟头，一锅看上去与白开水没什么区别的顶汤便已经完成。
此时，只要选一只白菜心以针板刺孔，然后将一勺顶汤浇下，便是川菜中著名的叛逆，在无辣不欢的氛围中以清新淡雅闻名的一朵奇葩——开水白菜。
当然，雁夜是没打算这么敷衍了事的，虽然这一锅清汤已经臻至完美，但天下能吊得出的名厨犹如过江之鲫，换一张预赛门票倒是够了，但若是想要成为种子选手，未免有些自大。
一道菜品，想要单凭厨艺，从平凡食材跃升为超凡料理，那必定是要求厨师本身有着超越食材本身的技巧，但单纯的吊汤，并没有这样的魔力。
雁夜想要做出六星料理，还得在自己最擅长的方面——他那已经臻至宗师级的刀工上下手。
说起刀工，一般人可能会想到蓑衣刀法、整鸡去骨，稍微懂行一点的会想到文丝豆腐、扣三丝，但实际上，这些菜品都和开水白菜有着同样的毛病。
就拿刀工巅峰的文丝豆腐来说，一小块豆腐切成细如发丝的程度，再以鲜汤烹制，但问题也很明显，那就是集中了刀功精华的豆腐丝，其实并非是这道菜的精髓，那豆腐丝只是点缀，真正吃的，还是那一口汤。
这样一来，刀工再怎么精湛，也只是锦上添花，反而可能会凸显出汤的不足，产生如同当年雁夜初至少林寺时那样，画蛇添足的后果。
而雁夜选择的这道菜，可能很多人都不会把它与刀工联系起来，但是只要看看之前的配料，却又已经能够报出它的名字，那就是与文思豆腐同属淮扬菜系的经典名菜
葵花大斩肉。
说这个名字可能会有人想不起来，但是另一个名字，相信很多人都不会陌生——狮子头。
如果四个放在一起，还能叫做四喜丸子。
相信很多人第一次听说这道菜，是从某部电视剧里看到的，没关系，作者也是如此。
（但是像作者家这样电视剧播完就自学了怎么做，并且每年年夜饭必定上桌的恐怕是少数……顺便一提，作者的母上大人擅长川菜和淮扬菜，一碗麻婆豆腐简直精髓，但是你们绝对想不到那是和我一起看中华小当家时学会的，不止麻婆豆腐，几乎所有非家常菜都是看电视剧或者动画学的）
但是很多人可能都不知道，这四喜丸子虽然看上去是个大肉丸子，但本质上，却和丸子是完全两种不同的做法。
其根本之处，就在于其学名之中的那个大大的“斩”字！
葵花大斩肉切忌绞肉、肉蓉，更不能以快刀乱剁，非得以上乘刀工斩成石榴籽大小的肉丁，才算合格。
这狮子头的用料也有讲究，雁夜选用的是两头乌的肋下硬五花，按理来说，选这个位置就是为了肥瘦相间，但是雁夜下刀之时，却是肥瘦分开，单独斩碎。
虽然本身并没有什么，但雁夜下刀的时候，脑子里却总是冒出一句：“精的和肥的分开，细细的切做臊子……”
当然雁夜不是在刻意玩梗，而是菜谱本就是如此要求，葵花大斩肉要求三肥七瘦，半点马虎不得，至于蛋清淀粉葱姜蒜等料不必再说，却是还要加入马蹄丁，按照一个方向搅拌上劲之后，方能团成球状，再以双手轻拍，便能让狮子头表层形成毛绒状的结构。而其中与寻常菜谱不同之处，便是以顶汤代替清水，对于盐的把控，自然是要少些。
说到狮子头，雁夜是更喜欢红烧的做法，但是为了体现出这一锅高汤的美妙，他选择了清炖，一只只小砂锅放足高汤，大火烧温，文火慢炖，即使有内力辅助，这一道清蒸狮子头也足足花了两个小时，才终于完工。
雁夜的烹调动作早已引起了几位评委的关注，特别是那一手精湛的刀工，早就让吃了一天普通货色的评委们期待不已。
待到五只砂锅上桌，锅盖掀开，道道金光便从锅内升腾而起，直冲斗牛，久久不散，哪怕场内灯火通明，却也无法掩盖这光芒的一丝一毫。
这正是以凡物达到极致后才能展现的奥义——发光料理！
ps1：这次中午吃定了，不会消遣你们了……
ps2：要生卒年月真不是我随便扯的一个段子，而是真的有那种神经病讲究这个，你问他他还能给你煞有介事的说什么五行搭配，你他喵的是做菜又不是炼丹，而且人家手里确实有功夫，你又没法证明这玩意真的就没有，就好像以前还有骗子医生要找药引一样，什么成对的蛤蟆炼的酥，什么阴月阴日阴时的母鹿的鹿茸，现在听起来真的就和段子没啥区别。
第二百九十六章 狮子头·开吃？
“雁夜回来啦！晋级了吗？晋级了吗？”雁夜回到酒店客房，迫不及待的幽幽子立刻窜了出来，整个人半挂在雁夜身上，语气里充满了期待。
是的，期待，她打从一开始就没觉得雁夜过不了。