作者：欧阳若雪
第四百零三章 全鱼锅
听到雁夜的问题，凛的脸上并没有露出什么慌张的表情，而是似乎早就想过这方面一样，很淡然的笑着
“雁夜，我的人生菜单，是菜谱，而不是食材哦！”
“菜谱？”雁夜闻言一愣，不过随之又露出了笑容，这丫头，还真是超乎自己的想象啊！
或许，是因为没有真正接触过美食猎人，所以，才能够超脱出这种常识的藩篱，做出如此大胆的选择？
所谓人生菜单，是指美食猎人在狩猎过程中对自己人生和狩猎生涯的总结，对于普通的美食猎人来说，这理所当然的是以食材作为里程碑，而对于大多数厨师来说，他们又有着相互搭档的美食猎人，因此人生菜单也就是对应的猎人的全套菜单的烹调方法。
但是凛不太一样，她既是美食猎人，又是厨师，而且，并没有真正接触到过除了雁夜之外的美食猎人（当然这里是指有过经验交流的，毕竟那一年的合众之旅接触到的美食猎人并不少），相比于狩猎食材，她觉得更困难的，是料理的思路，因此，作为她人生菜单节点的，就成了一张张菜谱。
而凛的第一道菜，就是她人生中第一次自己研发的食谱，作为能够将任何食材化入其中的火锅，带有吞并天下的势，称其为主菜，也并无不可。
“很好，那就让我们尝尝你的人生主菜吧。”雁夜对于凛的回答很满意，笑着点了点头。
似乎是因为得到了雁夜的肯定，凛脸上的笑容越发灿烂起来，她拿出几只看不出种类的鸟蛋，打进不同的碟子中快速搅打几下，只是打出弹性，便停下动作，撒入一点盐分和少量蘑菇干磨成的粉末，递给了每一个人，嗯，这是经典的日式火锅蘸料，又叫做起鲜，类似于中式火锅的麻酱、蒜泥之类的料碗。
锅盖掀开，浓郁的鲜味飘散而出，吞咽口水的咕咚之声在一瞬间汇聚到了一起。
“请慢用！”凛笑着在没人面前放了一份食盘，然后坐在自己那正对着雁夜主位的位置上，双手合十，地爆天……咳咳，这梗已经过时了，总之
“我开动了！”X8
火锅这种东西，向来是不需要教导便能学会的吃法（印度人除外），看着沸腾的金红色汤汁中不断翻涌的食材，大家很快夹起自己喜欢的食物，探入锅中开始涮起来。
凛所提供的所有食材都经过了预处理，不需要长时间的炖煮，在经过魔力特化的火锅中涮上几秒钟，就可以达到最佳的进食火候。
其他人吃的兴高采烈，雁夜的动作却有些僵硬，因为，凛虽然夹取食材的动作一点不慢，但是那双有神的眼睛，却一直盯在他的身上。
鱼肉火锅，理所当然的，自然是要从涮鱼开始，不过雁夜并没有急着砰盘子里切成类似刺身般姿态的鱼肉，而是直接夹起了最初作为火锅打底的鱼肉放进了蘸碟。
在只进行了简单搅打，并没有完全混合起来的蛋液上轻轻一蘸，刚出锅的温度被中和的同时，一丝因为瞬间高温而变得黏稠的蛋液便留在了鱼肉的上面。
“鲜甜口吗？”鱼肉入口，火辣辣的感觉在舌尖蔓延，但花椒与辣椒的刺激却完全没有抢走鱼肉的鲜味，同时，作为锅底的果糖的存在感忽然凸显出来，不是简单地一种果子，而是有着青桔、苹果、甘蔗、蜜桃……等等多种味道配合而成的混合型粗糖。
“不是从捕鱼后才开始思考配料，而是从开始野外求生后，就将收集到的一部分食物进行了精致，然后进行了粗略的改良吗？嗯，这些果糖中应该有不少都是用果脯提炼出来的，小丫头脑子转的很快。”雁夜心里暗道，同时牙齿也开始了咀嚼。
比起刚刚涮下的食物，作为打底肉的鱼肉明显有些老，咬在嘴里不由得有些散，这并非料理失当，实际上，这本就是鱼肉不可避免的特性
正如蒸鱼的最高奥义是鱼肉如蒜瓣，也就是蒸好之后筷子一用力，就顺着纹路如蒜瓣一样散开，如果做不到这一点，要么是火候不到，要么就是鱼肉不够新鲜。（写到这里我就想吐槽一句有的美食文啥玩意都是入口即化，难道不知道很多食物都是要求粗一些的质感的嘛？就像蒸鱼，要的就是那种丝丝纤维在嘴里散开的感觉）
但是这种松散的口感虽然适用于体现本味的清蒸，却并不适合火锅这种烹调手法，如果只是作为普通火锅的打底料，这并没有什么问题，毕竟你到底是去吃火锅的，非要啃调料那就是自找没趣。
然而，这是凛的人生菜单。
既然是选择当面烹调，又没有将其作为杂料滤去，就意味着她认为这是菜品的一部分，如果没有很好的处理，必然会让菜品有所减分。
不过伴随着咀嚼的持续，雁夜皱起的眉头却微微松散开来，因为他忽然发现，自己似乎不是在吃火锅，似乎有什么，将一种额外的鲜甜包裹在了里面，使得自己在咀嚼的时候，更多的体会到鱼肉本身的味道与质感，而忽略了火锅汤底的味道，使得这鱼肉更接近蒸鱼，而非鱼汤中的废料。
“蛋液？不对，沾蛋液是出锅之后，就算包裹，也是在染上汤汁味道之后，没理由能隔绝掉那一锅红汤的麻辣，而凛将鱼肉铺在锅里的时候，也确实没有进行什么预处理，如果说有什么问题，那一定是在煎制的过程……”
雁夜脑中快速思考着凛的思路，却并没有给出答案，而是夹起一片带着肥嫩脂肪的鱼腩肉放进锅里涮了涮
他决定吃完凛提供的每一种食材之后，再得出一个统合的答案。
因为，这不只是火锅，而且，是一道主菜，而作为主菜，必须，是一个整体。
抱着这样的念头，雁夜分别涮了鱼尾、鱼腩、鱼耳、节肢、鱼须以及配套的野菜，没有边涮边吃，而是每一份都涮一点放进碗里，然后用魔力保鲜，等到全部涮好，才从鱼头的方向向后，慢慢的开始品尝。
ps：关于魔理沙和八云紫，两人认识的几率不大，至少在红魔馆时期应该不熟，毕竟八云紫正经登场是妖妖梦，要说之前和灵梦熟那是肯定的，毕竟监护人，但是和魔理沙，那就悬了，毕竟魔理沙说到底只是个“人类”，年龄也不大，八云紫日常冬眠，她不想的话，没人能见到她，迷途之家也不是那么好去的，所以在红萌馆降临的时间点，别说熟悉，哪怕是见面都没什么可能，不过要说听说过倒是有可能，不过一般来说，会随口提到的话，也都是大贤者之类的称号，至于八云紫这个全名，魔理沙熟悉的几率真心不大，而且我觉得以她的性格，哪怕偶尔听到过名字，只要不是专门强调，一时间估计也想不起来。就好像你和朋友聊天时听到一个名字，过上一年半载听到别人提起，难道还能记起来？
第四百零四章 味道
“刀工还有些稚嫩，不过看得出很用心，每种食材都被切成最合适入口的大小。”看着自己放在盘子里沾着半凝固蛋液的鱼肉，雁夜简单评价了一下，然后从鱼脸肉开始进食。
淡淡的麻辣在口中慢慢散开，充满胶质的口感带着些许细嫩与微微粘滑，舌尖一碾，便好像年糕一样带着些许弹性的朝着两边逃窜。
不用咀嚼，这块**快速散碎开来，将内部的鲜香全部爆发出来。
鱼脸肉连接鳃盖，是鱼身上味道最好的几个部分之一，因为常年活动，是一块活肉，肉质细嫩，堪称鱼肉中的王者。
相传，过去土匪山贼劫道时绑到肉票之后，通常要饿上三天，然后给他上一道鱼，若是朝着鱼尾、鱼脊背等肉多的地方下筷子，那定然是榨不出什么油水，但若是直接冲着鱼脸肉去，那就必然是走了大运，可以敲出不少好处。
饿了三天，吃鱼还这么讲究的，定然是大富大贵的家伙。
虽然年代久远，故事真实性已经难以考究，不过单凭这个段子存在，就足以证明鱼脸肉的美味。
这只鱼怪作为湖中一霸，平日活动量并不大，因此鱼身上的肉大多死肉，也就是不太活动的那种，用来涮锅倒是合适，但要说美味，定然是比不上高级牛肉的，唯有鱼鳃、鱼鳍、鱼尾等部分经常活动的肉，又或者鱼腩这种充满脂肪的部分，才当的上是绝美。
“不错，没有多余的调味，只是进行了简单地处理，保证就算涮锅时火候拿捏不准，也不会有太大的偏差，而且表层似乎是用果汁之类的甜味料汁，微微中和锅底的辣味，尽可能的在涮锅的特色下，将鱼脸肉本身的味道保存下来。”雁夜慢慢品味着鱼脸肉在口中滑动的触感，心里默默地评价着，他并没有将注意力集中在凛的几个小失误上，调味和刀工的不成熟是可以慢慢练习的，但这种料理思路才尤为宝贵。
吃完鱼脸肉，雁夜又夹起一片鱼腩，他可以看的丰厚的脂肪在鱼肉在涮至六成熟的状态下，透着一种天然的脂肪香气，和半凝固的蛋液混合成诱人的鲜味，令人铭刻在基因底层的美食基因开始活跃起来。
人类对于美食的评判，最初便是由脂肪的多少来决定的，这是源于生物的本能，脂肪多，能量大，吃下去能够提供更多的能量，就能更好的活下去。（当然万事有度，你干啃黄油肯定是会腻的。）
而鱼腩作为富含脂肪的部分，鲜美度自然不用多说。
和鱼脸肉那筋头巴脑的部分不同，鱼腩在鱼身上占据着相当大的比例，柔软而无骨，几乎没有任何防御可言，经常用于比喻弱者容易被吃掉，可以说是鱼身上最易食的部位。
鱼腩送进嘴里，滑嫩肥美的味觉在蔓延，牙齿咬下，软嫩的令牙齿有些沉醉，作为一个达到宗师级刀工的厨师，雁夜在牙齿接触鱼腩的瞬间，便了解到这绝对是顶级的刺身用部位，只要刀工不是太差，切成厚造托罗（日式寿司中选用金枪鱼腹部包含脂肪的部分制作而成，是金枪鱼身上最值钱的部位，托罗这个词是指入口之后一滑就被吃掉了的日语拟声词），便是顶级的珍品。
经过短暂的涮烤，上面经过了简单改刀的纹路里渗透着金红色的汤汁，咀嚼之下，辛辣却又不至于太过抢眼的口感在舌尖蔓延。
肥嫩的鱼腩肉细细咀嚼，那令人满足的肥美口感中，带着很微妙的磨砂感，就好像极细的颗粒在舌尖研磨，将每一丝美味尽数传递给味蕾。
“之前的意识海鲜浓汤汤底吗？”雁夜心中稍一联想，便明白了磨砂感的来源，这种需要将海鲜的甲壳打粉一起炖煮后过滤数次的浓汤（别跟我扯什么重金属、痛风之类的，美食不需要考虑这些东西），会将虾蟹贝等生物的浓郁风味最大程度的体现出来。
“这应该是那鱼怪的节肢部分的壳。”雁夜点点头，虽然稚嫩，但是鱼腩上的花刀很好的在涮煮过程中吸附了汤中的加壳颗粒，让鱼腩的口感与味觉增加了更多的层次感，这技法并非雁夜传授，而是凛别出心裁的创意，这种连灵性，让雁夜很是满意。
“既然用了甲壳，那下一个就尝尝节肢。”雁夜这么想着，夹起了白嫩的部分，鱼怪的节肢足有小臂粗，食盘中的部分是凛事先蒸制到八分熟后，再拆开蟹腿，切成的手指粗细的小条。
经过涮烫，节肢肉上染上了一层淡淡的橘黄色，送入口中，细嫩的肉质便立刻散开，那种蟹肉特有的纤维感在分裂，舌尖碾过，一整根肉条便分化成无数肉丝，充满了触感的同时，也增加了味觉的层次，这让雁夜注意到了凛烹调时的一个小习惯
善用触觉。
“食材本身没什么好说的，味道接近螃蟹，但又带着一点虾肉的弹性，不过重点还是凛的做法，隔水蒸的过程中应该是用高汤做底，不过不是鱼汤，而是素食高汤，主要成分是蘑菇干货，看样子凛在魔法森林中收获了不少不错的蘑菇食材呢。”
雁夜细细体味着节肢肉中更深层的余味，忽然觉得自己的味觉宝库中又多了不少素材。
“最后是鱼尾。”雁夜吃了一轮，夹起了最后切的比较厚的部分。
鱼尾肉是鱼身上运动比较多的部分，肉质也很不错，但是总的来说，缺少了很多特色，雁夜特地选了它作为最后品尝的部分，难免有些刁难的感觉。
但是既然是作为火锅，那就必然是不能决定食客的品尝顺序的，如果无法让每一道菜都能够作为收尾，那就是一种不合格。
夹起厚实的鱼尾肉送进口中，雁夜的眼睛忽然眯了起来。