作者：星野空
吃饱喝足后，准备离开的时候才听川菱花解释。
对方在三十年前是负责省宴的厉害厨师，专门做七星鱼丸这道菜，即便老了以后手艺有所退步，依旧是整个福州排名前几的七星鱼丸。
而这样的厉害厨师会被收到州地美食志中，一年一更新，只在大家族的特级厨师手上流传。
这也是为了方便特级厨师旅行，让他们每到一个地方都可以品尝到最高水准的料理。
“你们先回去吧，接下来我要去海鲜市场逛逛。”
从三坊七巷里出来，周围的人越来越少，白渊突然停下脚步，面对薙切绘里奈等人投来的疑惑目光，他犹豫片刻后开口道。
“既然如此，不如一起去吧。
听说这几天福建举行青年厨师大赛，闲着没事，我也准备参加下，作为临海城市，海鲜肯定会是重头戏。”
听到白渊的话，川菱花急忙开口道，她的眼睛里透着兴奋的神采，本来准备明天再行动，但如今对方也想去海鲜市场，她正好可以顺道过去。
正好看一下特级七星厨师究竟是怎么挑选食材的？跟她用的方法相不相同？可以好好借鉴一番。
“也可以，你们呢？”
“那就一起吧。”
听到白渊的话，薙切绘里奈和薙切爱丽丝互相对视一眼，随后齐声开口道，她们可不放心白渊和川菱花单独相处，别又碰撞出爱情的火花。
虽然不介意白渊花心，甚至觉得多几个姐妹帮她们分担是件好事，但这个数量也不能多到过分吧！
要是见一个爱一个，即便白渊对她们的爱不变，也心有余而力不足，这是她们绝对不允许的！
想到这，看着前面走的白渊，薙切绘里奈和薙切爱丽丝快步跟上，不多时他们便来到了海鲜市场。
因为是临海城市，福州的海鲜产量格外丰富，也延伸出了许多海鲜名菜。七星鱼丸，龙身凤尾虾，鸡汤氽海蚌，八宝红鲟饭等都非常有名。
值得一提的是，虽然现在是傍晚时分，但市场依旧热闹，居民们来来回回的走着，挑选自己心仪的海鲜。
“福州的渔民们都很讲究，即使是闭市前，也会确保海鲜的新鲜度。毕竟，这里的食客可是挑剔得很。”
白渊在一家摊位前停下脚步，目光扫过摊位池子里的海鲜，手指在下巴处微微摩挲道。
“确实，这条黄花鱼的色泽和弹性就非常的好，适合清蒸或者干煎，不管怎么烹饪都不会难吃。”
薙切绘里奈俯身查看水池中一条非常活泼的黄花鱼，手指在鱼身上抓捏，感受其中汹涌澎湃的活力，眼中闪过满意之色。
“还有这些梭子蟹，每一只都膏厚肉肥，正是当季最肥美的时候，感觉可以做一锅香辣蟹！”
薙切爱丽丝则被一旁的梭子蟹吸引住了，她伸手轻轻戳了戳蟹壳，又掂了掂重量，随后略带馋意的说道。
“说起螃蟹，我倒是知道一道非常适合用螃蟹来制作的菜。”
站在薙切爱丽丝的身后，白渊脑海中浮现了楼麟舰上，雷恩所制作的顶级螃蟹料理，黄金蟹斗。
“说起来，福建青年厨师大赛的主题好像也与螃蟹有关，据说今年秋天的螃蟹质量是十年来最好的一年。”
川菱花不知何时也凑了上来，脸上透露着几分神秘，接着跟他们聊起了福建青年厨师大赛的主题。
“螃蟹作为主题吗？确实，我也觉得今年螃蟹比往年要肥硕，不仅是福州的螃蟹，日本那边也是如此。”
抓着面前的梭子蟹，白渊的声音带着些感慨。
不仅仅是福州，田所惠家乡那边的螃蟹同样肥硕，特别是北海道地区特产的花咲蟹，她家那边因为有一小部分接壤，也有些产量。
花咲蟹的肉质结实鲜甜，味道浓厚，虽然体型较小，但蟹脚肉份量足，风味独特很受欢迎。
“毕竟了两者用了同一片海域，丰收自然也是相同的。”
川菱花理所当然的说道，日本和福建仅仅只隔了一片海，虽然距离有些远，但并不影响海蟹的丰收。
“螃蟹的生长需要适宜的水温和丰富的食物来源，秋季是海洋生物活动的高峰期，小鱼、虾、贝类、藻类等食物非常丰富。
螃蟹在秋季大量摄食，积累脂肪和蛋白质，为冬季储备能量，所以才会变得无比肥硕好吃。
不过像今年这样，每一只都跟往年极品蟹差不多水准的情况，确实是不怎么多见，不过也是件好事。”
点了点头，手指在蟹的小腹上轻抚，感受着其中的丰硕的蟹黄，白渊不由抬头看向了老板。
本来只是准备看看，但这里的螃蟹这么好，再加上福建青年厨师大赛的主题，不买些回去实在可惜。
“客人将螃蟹的成长历程说的这么透彻，想必是位厉害的厨师，既然如此就八折卖给你们了。”
老板接收到视线开始营业，想到刚才听到的话，脸上露出个豪爽笑容，直接给白渊他们打了八折。
“那我们也不讨价还价了，这些全部都要了，回头帮我们送到金三圆酒店303号房间。”
见到老板如此大方，想到了酒店里还有水户郁魅她们，白渊也不准备小气，直接全部拿下带回去。
当然，这么多螃蟹他们也没法亲自带走，所以在付完定金后交代老板送到金三圆酒店后，便先行离开了。
在这之后，四人又买了些海鲜，然后跑到蔬菜市场买了些别人挑剩下的蔬菜，方才回到金三圆酒店。
既然川菱花告诉他主题很有可能是螃蟹，那白渊肯定得给薙切绘里奈她们进行一下特训。
不然徒弟在第一轮就被淘汰，那他岂不是成笑话了吗？
这种事绝对不允许发生！
晚上九点。
吃饱喝足后，女孩们陆续从外面回到酒店，白渊则在房间休憩。
“白渊老师，你叫我们吗？”
匆匆忙忙的推开房间的大门，田所惠微喘着气。
她的身后还跟着吉野悠姬和榊凉子，三人小跑来到他的房间，一路猜测了不少白渊让她们来的原因。
“你们来了呀，就差你们了。”
薙切爱丽丝双手别于身后，看着面前三人面带笑意，此刻的房间里，女孩们各自占据一个位置，或是聊天或是闭目养神，还有人在逗弄螃蟹。
“嗯，这就告诉们我叫你们过来的原因。
看到那边的笼子没有？这些是我刚从海鲜市场买的梭子蟹，今年的螃蟹长得很好，是十年来最好的一次，选拔赛主题很有可能是螃蟹。
小惠，绘里奈，爱丽丝和绯沙子，今晚的主角是你们。
你们四个分别用面前螃蟹制作一道料理，我会通过那份料理，详细分析、说明你们目前的问题。
其他人想做的也都可以尝试一下，食材我这里买了许多，不用担心不够用，拿到后食材自行回房间料理，事后我会挨个过去讲解。”
后天便是参加福建省青年厨师大赛的日子，时间相对来说比较紧，所以白渊连晚上的时间都利用上了。
“知道了。”
“好的，马上就开始。”
你一言我一语，田所惠首当其冲的选起了螃蟹，很快便进入了料理状态，眼睛里写满了认真。
新户绯沙子和薙切爱丽丝则慢她一步，不过也快速的来到笼子前，在外面挑选合适的螃蟹。
薙切绘里奈没有着急，而是来到白渊身边，询问：“只要跟螃蟹相关的料理，做什么都行吗？”
“嗯，做什么都可以，不过要以螃蟹为主的料理，而不能只用螃蟹作为某样辅料。”
听到薙切绘里奈的话，白渊点了点头，没有在种类上做过多的限制。
“明白了，我已经知道我要做什么了，不过还缺少一些食材，待会打电话叫人送来后开始。”
而薙切绘里奈得到肯定，立刻掏出手机打起了电话，让跟薙切家提前一步前往中国的采购部开始行动。
“那我先回房间了，爷爷特地为我的房间送来了分子料理机，这次我要做分子料理。”
挑选了几只肥硕的梭子蟹，薙切爱丽丝对白渊说了句，便离开了她的房间径直朝自己的屋子走去。
“我的话，食材差不多都够，现在就可以开始了。”
看了眼打电话通知人的薙切绘里奈，以及抓着螃蟹就往房间走的薙切爱丽丝，田所惠和绯沙子就简单了不少，现场有什么用什么。
“我就简单做个梭子蟹味增锅吧。”
“枸杞、黄芪、红枣…嗯，制作蟹肉煲的材料这里都有。”
一边说两人一边开始行动，而薙切绘里奈在结束通话后，也上前处理螃蟹，这样等人把食材送来，就可以迅速的开始料理。
其他女生见种子选手们选完，也上前挑选了几只螃蟹，完事又拿了些蔬菜，接着回自己的房间料理。
第233章金风玉露，青年厨师大赛开幕
“居然还剩下这么多，放到明天不知道要死多少，那样就不新鲜了，算了，刚好可以做黄金蟹斗。”
本来还在思考要不要料理，但看到笼子里残留了大量梭子蟹，想到不用就是浪费，放在那里产生不了任何价值，白渊当即决定行动起来。
“不过，这么大一笼蟹，处于换壳期的软壳蟹可不多呀。”
看着面前的螃蟹，密密麻麻的趴在笼子上，不少因为动作激烈断了腿，白渊快速挑挑拣拣了起来。
所谓的软壳蟹，就是刚刚褪壳，身上的壳还没有变硬的螃蟹，这样的螃蟹数量较少，即便白渊将整个摊位的螃蟹买下，也没有发现多少。
而在寻找完软壳蟹后，白渊将其独立出来，同剩下的梭子蟹全部上锅蒸熟。
十几分钟过去，螃蟹的火候恰到好处，被白渊从蒸锅中请了出来，接着将蟹身和蟹腿分别拆开。
看着面前一盘子的蟹身，一盘子的蟹腿，每根都非常细小，普通人吃螃蟹，一般都会放弃这部分。
毕竟为了苍蝇腿大小的肉，用牙签捅咕半天，怎么看都不是一个理智的行为，没人愿意费时费力不讨好。
不过，对于专业的厨师而言，这些都是小问题。
只见白渊伸手向后一摸，随即手上出现文曲刀，这是用来削皮和去壳的刀，适合处理果蔬和海鲜。
“七星·极速斩切！”
一声轻喝，白渊手动了起来，旁边的川菱花只见刀光闪烁，白渊的手不断抬起落下。
随后，一条条白色中带着些灰褐色的蟹腿肉便出现在了盘中。
“这…刀快速的划过蟹腿拐弯的地方，在那里将蟹腿一分为二，同时不伤其中蟹腿肉，好厉害的刀工！”
眯着眼睛仔细查看，川菱花发现了蟹腿快速分离的秘密所在，白渊的刀每一下都能精准的落在蟹腿拐弯的关节处，还不伤害到其中的蟹腿肉。
几分钟的时间，蟹腿肉便铺满了整个盘子，其上残留的热气都没有消散，可想而知处理的速度。
将蟹腿处理完毕后，白渊把目光看向先前置于一旁的熟蟹身，用刀将其的壳撬开，取出里面的蟹肉蟹黄。
因为是秋季的缘故，蟹身上的蟹黄格外的多，稍微一刮便覆盖了整个盘子。
还有那雪白的蟹肉，在勺子轻轻的刮动下，如雪般散落了下来，散发着淡淡的鲜香。
“干脆加点自己的东西吧，仔细想想，黄金蟹斗好像也不是那么完美。”
看着料理台上放着的诸多蔬菜，白渊的脑海中浮现这样的想法。
黄金蟹斗是将蟹本身的味道发挥到极点，其蟹味浓郁，一整只从头到尾都可以吃，就是味道太单一了。
至少发光级料理的水准，但能不能达到流光级，尚是一个未知数。
花生油润锅，再加入猪大油。
凝固的猪大油化开加入葱姜碎，文火炒出香味，随后往里面加入蟹黄继续翻炒，然后才是蟹肉。
“为什么要将两者分开炒，一起炒制不是更方便吗？”
川菱花的声音中带着疑惑，她也做过蟹斗，一直都是两者一起炒的，如今见到白渊的动作，自然好奇。
“一起炒确实更方便，但无法形成香气的层次感。蟹黄的香气较为浓郁，需要先用葱姜和猪油炒香，使其充分融入油脂中，形成浓郁的底味。
蟹肉的鲜味相对清淡，如果在蟹黄炒香后再加入，可以吸收蟹黄的香气，同时保留自身的鲜甜，使整体味道更加丰富有层次。”
听到询问，白渊开口解释，说起来雷恩的黄金蟹斗也是两者一起，这点只能说年轻厨师的料理经验不足。
“香味上的变化吗…”
川菱花喃喃，脸上露出了似懂非懂的表情。真不愧是特级七星厨师，想到的东西就是全面！
“除此之外，还有一个原因。
蟹黄富含脂肪和胆固醇，质地较为细腻，且味道浓郁。它需要在较低的温度下慢慢炒制，才能充分释放香气，避免因高温而变得干硬。
蟹肉质地较为紧实，含水量较高，炒制时间较短。如果与蟹黄一起下锅，蟹肉会因为炒制时间过长而变得干柴，从而失去鲜嫩的口感。”
说话间白渊又起了一口锅，往里面加满热水烧开，倒入拨好的青豆，简单焯水滤干后倒入炒锅。
翻炒均匀后加水，接着再加入少量的盐，胡椒粉，勾上薄芡，盛出倒入事先炸好的软壳蟹蟹壳中。
到了这一步，它的料理已经完成了大半，只差最后一步。
迈步取来两颗鸡蛋，蛋黄打匀后直接浇淋，剩下的蛋清则手动打到能立筷子的状态。
将蛋清均匀的涂抹在蟹斗上，接着送进提前预热好的烤箱，一百八十度烘烤十分钟拿出。
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