作者：星野空
“这道菜名为芙蓉蟹斗，用的是应季的食材，虽然做法简单，但是味道鲜美，汇聚了一整只蟹的精华。”
将烤好的芙蓉蟹斗放在盘中，相较于雷恩涂抹鸡蛋液，撒面包糠在油锅里炸的黄金蟹斗，这道菜吃起来不会那么上火，味道也更加清新。
“芙蓉蟹斗，用打发的鸡蛋清做芙蓉，内部则是正常的蟹斗吗？上面闪烁着光，没想到居然又是流光料理…”
看着面前持续释放流光的料理，川菱花的脸上写满了震惊。
要知道即便是她爷爷，特级七星厨师，制作流光料理的概率也不高，十次能成功三次已经算是幸运。
白渊这家伙，看着年纪不怎么大，制作流光料理却是信手拈来，好像天下没什么能难住他一般！
“尝尝看吧。”
白渊伸手做出邀请，而川菱花听到他的话回过神来，伸手拿起了一个被切成两半的芙蓉蟹斗。
“原来如此，鸡蛋清打发后涂抹在蟹斗表面，经过烘烤，形成了一层轻盈、蓬松的“芙蓉”外衣，这层外衣入口即化，带来一种柔滑的口感。
而与外层的蛋清相比，内部的蟹肉、蟹黄既有外层芙蓉的轻盈，又有内部的浓郁，整体味道和谐统一。”
感受着舌尖上的微妙触感，川菱花的脸上露出了享受。稍微回味，蟹肉蟹黄浓郁的味道顿时爆发开来。
蟹黄经过葱姜和猪油的炒制，释放出浓郁的香气，与蟹肉的鲜甜相互融合，形成了一种深沉的底味。
蟹肉则在吸收了蟹黄的香气后，依然保持着自身的鲜嫩和清甜，整体口感既有浓郁的蟹黄香，又不失蟹肉的清爽，这就是分两次炒制的魅力！
川菱花心中震惊，她不是没有做过蟹斗，但每次都是蟹黄和蟹肉混合在一起炒制，其风味层次远没现在这么明显，可以说差距颇大！
“仅仅只是一个先炒后炒的区别，没想到居然能对味道产生这么大的影响，看来我要学的东西还有很多。”
川菱花心里无比惊讶，她本以为自己即便不是年轻一代的第一人，也差不多了，却没想到冒出个白渊。
对方看着年纪也不比她大多少，毫无疑问也属于年轻一代，真不知道他是怎么成长到如今这个地步的！
“不仅是先炒后炒，食材搭配的不同味道也会不同。它可以是全蛋液涂抹在炒好的蟹肉上，裹上面包糠下锅油炸。也可以只涂抹蛋黄，打发蛋白送入烤箱。一千个人有一千个做法，重点是怎么让料理变的好吃。”
白渊的声音不大，却振聋发聩，即便正在进行料理的薙切绘里奈等人听后也颇有感触，似懂非懂。
利用不同食材的特性，在某道料理的基础上，创造一道新的料理。
这不就是厨师应该做的事吗？！
“受教了。”
川菱花压下心中惊讶，看向白渊的眼神中多了几分尊敬。对方已经从天才变成大师了，跟她爷爷一样。
“你们别分心，将注意力全部集中在料理上，会给你们留芙蓉蟹斗的。”
白渊一边说一边吃，目光在女孩们面前的料理台上扫了一圈。
在他料理的时候，薙切绘里奈出门拿了一个菠萝，还有盒椰奶，这是她料理的关键所在。
“椰奶和菠萝，还有辣椒酱…原来如此，用的是东南亚那边的做法吗，倒是值得期待一下。”
看着正在切菠萝，朝碗中倒椰奶的薙切绘里奈，白渊当即想到了早些年自己看的料理书上的内容。
螃蟹洗净切块，菠萝切丁备用。热锅爆香蒜末、姜末，加入辣椒酱炒香，再加入螃蟹翻炒均匀。
加入椰奶和菠萝丁，煮至螃蟹熟透。最后再加盐、糖调味，撒上香菜，便是一道风味独特的香辣蟹了。
空气中弥漫出一股浓郁的香味，白渊上前两步，看向了锅中正沸腾的料理，满意的点了点头。
随后他又看向了田所惠和新户绯沙子，两人一人做梭子蟹味增锅，另一人做的是蟹肉枸杞炖汤。
而就在白渊准备进一步查看时，门口传来响动，抬眸望去，发现薙切爱丽丝端着一个银盘从外边走来。
“你们居然背着我在房间开小灶，这个就是中国有名的小吃蟹斗吗？”
看着白渊面前放的芙蓉蟹斗，薙切爱丽丝有些流口水，小鼻子一耸一耸的，脸上露出了渴望的神色。
“没错，这就是蟹斗，准确来说应该叫芙蓉蟹斗，是秋天非常有名的一道小吃，尝尝看吧。”
白渊说着将芙蓉蟹斗摆在薙切爱丽丝面前，薙切爱丽丝见状也没客气，伸手拿了一个大口吃了起来。
“原本的壳应该是软的吧，提前油炸，油炸后烤制，一口下去酥酥脆脆，搭配上浓郁的蟹黄蟹肉好香！”
“用的是软壳蟹，经过炸制后，口感会恰到好处。”
白渊笑了笑，在将蟹黄蟹肉从蟹壳里剥出后，他便将软壳蟹的蟹壳放到油锅里油炸去了。
如果只是简单的烤制，软壳蟹蟹壳水分被烤干，其口感便会下降，而炸制是将水分锁在其中，可以完美的保持口感，解决这个问题。
将炸和烤结合以后，便形成了这道芙蓉蟹斗。
“不行，我还要再来一个，这滋味实在太让人满足了。”
将手指上的残渣舔干净，薙切爱丽丝脸颊红红的再次伸手。
吃蟹最麻烦的就是剥壳拆肉，而白渊的蟹斗完美的解决了这个难题，一个接一个的根本难以停下！
“好了，剩下的就留给小惠她们吧，螃蟹性寒凉，吃多了不好。”
在薙切爱丽丝准备拿第四个的时候，白渊伸手制止了她。
他已经将他的那份让给她了，再吃下去就是挤占别人的份额，有些说不过去了。
“好吧。”
听到白渊的话，薙切爱丽丝露出遗憾的表情，接着又恋恋不舍的望了几眼，方才打开自己手上的盘子。
刹那间，淡淡的清香从中溢出。
薙切爱丽丝的声音响起：
“那就来尝尝我的料理吧，这道料理名为蟹黄泡沫配蟹肉球。
我先是将蟹黄与奶油混合，随后在里面加入大豆卵磷脂，用高速搅拌机打至起泡，制作成蟹黄泡沫。
紧接着再将蟹肉剁碎，加入盐、胡椒调味，捏成小球，蒸熟后快速过油，令其的表面形成脆壳。
高汤加热至微沸，加入蟹黄泡沫，轻轻搅拌。将炸好的蟹肉球放入盘中，以拌入蟹黄泡沫的高汤为底，淋上蟹黄泡沫，点缀少许香草。”
“挺有新意的料理，这里面利用了所谓的分子料理技术吗？”
白渊刚准备开口点评，川菱花先一步好奇的凑上前，目光在料理上来回扫视，充满了新奇。
“没错，不过用到的不多，有关分资料里的部分只用到了高速搅拌机，其他步骤跟正常料理没什么区别。”
将视线落在川菱花身上，薙切爱丽丝笑盈盈的解释起来。
利用分子料理的部分技术结合传统料理形式，制作出来的料理，往往比单一类型的料理更加美味。
“我还以为分子料理是将一样食材的特性提取，制作成另一样食材呢。
我以前去一家分子料理餐厅吃过，里面的料理都很小巧精致，味道也很奇特，仿佛不是这个世界的味道，就是价格非常高，而且不怎么能吃饱，只能当饭后点心来吃。”
川菱花一脸的兴奋，中国有不少分子料理餐厅，她也去过几家。
柠檬味的草莓，口感像肉的鱼子酱，看上去是普通大米饭，实际上是黑松露的美味。
品尝分子料理，像是进入了一个怪诞离奇的世界，因为你永远不知道下一道菜吃起来是什么滋味。
“那种只是很浅显的运用，利用分子料理技术来捞钱的，味道虽然独特但应该并不好吧。”
听到川菱花的描述，薙切爱丽丝却是表情微妙，那料理怎么想都不会好吃，最多就是味道独特。
“确实，普遍在二级料理的程度，只有一家做的中规中矩的分子料理餐厅，里面的料理达到了一级料理，总体而言非常一般，属于尝鲜一次，就不会去第二次的餐厅。”
川菱花点了点头，按薙切爱丽丝的说法，那些分子料理餐厅，确实都都是用来捞钱的。
“真正高端的分子料理，并不是单纯的提取元素，用堆砌元素的方法，让料理的滋味变得奇特，而是将元素活用，以此来让料理的味道更好。”
薙切爱丽丝开口，指着银盘中的蟹黄泡沫配蟹肉球。
虽然只用到了高速搅拌机，处理的部分也只有蟹黄，但却让料理的味道有了显著的提升，这边便是好的。
如果不能让料理的味道提升，即便蟹黄蟹肉同时分子料理化，所做的也不过是无用功。
“我可以尝一下吗？”
“可以，试试看吧。”
看着满脸写着好奇的川菱花，薙切爱丽丝没有拒绝，而是将手上的料理往前推了推，眼中浮现期待。
白渊站在一旁，一时反倒成为了局外人，不过他也不恼，默默等待川菱花先品尝。
“这样的口感…泡沫质地轻柔，如同云朵般轻盈，入口即化。”
感受着舌尖上的轻柔触感，川菱花闭上了眼睛，只有这样才能细细感受，感受那无与伦比的滋味。
蟹黄泡沫以蟹黄和奶油为基础，经过大豆卵磷脂的作用，形成轻盈绵密的泡沫。
入口时，泡沫迅速化开，释放出浓郁的蟹黄香气，带着淡淡的奶香，味道鲜美而富有层次。
“蟹肉球蒸制后质地紧实弹牙，同时经过速炸，外面形成了一层脆壳，将水分牢牢的锁在其中，咬下去时能感受到蟹肉的纤维感，鲜嫩多汁！”
蟹肉球由新鲜蟹肉剁碎制成，仅用盐和胡椒简单调味，保留了蟹肉的原汁原味。
牙齿咀嚼，浓郁的鲜香从蟹肉中迸发而出。蟹肉独特的风味口感，那一丝一缕在舌尖处缠绕，汁水四溢。
“高汤的流动性让泡沫和蟹肉球在口中更加融合，带来一种温润的满足感。香草的细微颗粒感与泡沫的轻盈形成对比，进一步丰富了口感层次。”
睁开眼睛，川菱花看向薙切爱丽丝的眸子中多了些认真。
本来她对薙切爱丽丝的态度，只是白渊的徒弟，一个小辈。
但在品尝了她的料理后，那出乎意料的美味，让她将薙切爱丽丝真正的当成了她同一等级的人物。
随便一做就是特级二星的料理。
认真起来又将到何种地步？
“蟹黄泡沫配蟹肉球，这个名字有点太土了。不如改成金风玉露吧。
金风指秋风，暗喻蟹黄的金黄色泽与秋季的丰收时节。玉露”象征蟹黄泡沫的轻盈与晶莹，如同晨露般剔透。整体寓意料理如秋风般清爽，又如玉露般珍贵。”
同样品尝了薙切爱丽丝的料理，白渊沉吟片刻抬头看向她，为眼前这份料理取了个新的名字。
“金风玉露，金风玉露，好有诗意的名字。”
川菱花喃喃自语的重复几遍，随后眼睛发亮，像看待宝藏一样看待白渊，这家伙居然不是取名废！
那这样的话，以后她的料理，是不是也可以交由他来取名？！
“好听，就叫金风玉露吧。”
薙切爱丽丝也学过些中文，此刻同样反复琢磨，虽不解其意，但白渊不管说什么都是对的。
于是她点头赞同道。
“我们的料理也好了！”
正在这时，薙切绘里奈、新户绯沙子和田所惠的声音传来，她们看着白渊，眼睛里满是对评价的渴望。
“那就一起端上来吧！”
福建青年厨师大赛当天。
前来参赛的人格外的多，规模跟当初广州特级厨师考核有的一拼，甚至还要更为热闹。
这主要是因为特级厨师考核，受众面只有临考厨师。而福建青年厨师大赛，受众却是所有适龄厨师。
且不说能不能进入正赛，也不提自己的实力够不够，参加这场盛会，可以说是所有福建厨师的愿望。
因为打从学厨开始，他们的师傅便告诉他们有这个比赛，三十岁之前总要取得一次名次，才不留遗憾。
除此之外，获得名次可以直接免考，三等厨师也有可能一跃成为特级厨师，只要你的实力足够。
机遇与挑战并存。
这便是福建青年厨师大赛！
“好热闹啊！这里都是来参加比赛的人吗？”
看着面前人山人海的拥挤景象，吉野悠姬忍不住吐槽。
厨师大赛采用线上报名，报名者将会领到一个号码，同时通知选手去相应的会场。
“这次比赛总共分为四个会场，每个会场的主题都是现场抽取的，选出四名选手晋级正赛。”
看着手机上的信息，新户绯沙子轻声念道。
“这次报名人数超过两百，平均分到每个会场也有五十，五十人选四个晋级，这比秋之选拔残酷太多了吧！”
榊凉子轻捂着嘴，脸上是难以掩饰的惊讶。
“一个是学校级别的比赛，一个是省级别的比赛，两个根本没有任何可比性好吧。
而且，参加青年厨师大赛的，有八成都是一等大厨师，剩下一成半是为下一次比赛过来练手的新人厨师，还有半成则是货真价实的特级厨师，一个省里最最顶尖的天才！”
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