作者：星野空
“和牛菲力吗？虽然不是最高的品质，但应该也够用了。”
看着屏幕中莉娅的选择，现场再次讨论起来。
“牛排，香煎或炙烤的话便有了热，可这冷…”
看着视频中的莉娅，白渊陷入了思考。
他对西餐的了解其实并不算多，所以一时间也没得到有用的答案，这是独属于莉娅的领域！
“牛边角脂肪，清酒，柚子，淡奶油…”
离开牛排店，莉娅又跑到了超市，去买了许多料理会用到的辅助用食材，等回来比赛现场时，两百元只剩下三毛，可以说用的恰到好处。
而视频的另一边，王青花了一百多在海边集市买了只小青龙。
这个价格除了福州的海边集市，再没有其他地方可以买到，并且这是只有本地人生活多年的人才知道的地方，属于是占了地区的便宜。
除此之外，他还买了液氮、青柠、芥末等食材，同样让现场的众人有些摸不清头脑，只能归于厨师个人的奇思妙想，这点与评价莉娅时完全相同。
“都回来了，接下来就是料理环节了！”
看着陆续回来的两人，现场的观众的脸上浮现出期待的表情，终于到了最让他们感到激动的料理环节了！
“牛排和龙虾，冰与火的交织，究竟要怎么做才可以达到这种效果呢？”
“想不通，真的想不通，已经有些超出常规了！这就是天才厨师们的料理吗？！”
“我记得刚才王青买了液氮，感觉他的冷应该就在这上面，但莉选手的冷我是实在看不出来。”
听到周围的讨论，有位年迈的厨师开口道，眼眸中透露着些许睿智。
“莉选手的冷在牛排之中。”
看着莉娅所购买的食材，白渊的表情沉沉，声音在周围几人的耳边响起。
他也不想偷听，奈何这些人就在身边，他想不听都没有办法。而听到后又没法装作视而不见，索性简单的解释起了句。
“冷在牛排中？”
“为什么这么说？莉选手是怎么把冷藏进牛排里的！？”
“牛排的做法应该只有煎和烤两种，可无论是煎还是烤，都无法做到让冷藏在牛排这一点吧。”
先前说自己看不懂莉娅的老者疑惑开口，随后扭头看向白渊，在发现对方只是一个青年后瞬间失去了兴趣。这家伙刚才说的太笃定，亏他还迟疑了几秒。
哪有什么冷藏在牛排中，这根本就是不可能的事情！
“根据她购买的食材可以看出，应该是想真空密封后浸入冰盐浴，使中心达到0C但未完全冻结的状态。
然后备长碳烤炉，快速的让表面熟透，形成焦脆外壳，内部仍保持低温，这就是莉选手牛排中的冷。”
注意到老者的神色变化，白渊进一步详细的解释了起来。
第268章熔岩冰川脆壳虾VS炭火炙雪和牛狂想曲
“利用冰盐浴和真空包装的技术，确实有可以最快速度的让牛排的温度降下来，达到内冷的效果。”
白渊的解释让老厨师忍不住思考起来，脑海中迅速构建起了料理模型，接着便发现这个方法是完全可行的，脸上不由露出了惊讶的神色。
眼前这个少年，究竟是怎么看出连他都没看出的烹饪方法的？！
难不成是自己臆想的？又或者他和台上那个比赛的女孩关系匪浅，所以可以猜到她的行动方式。
“外热内冷，这样的的主题真的不会让评委们拉肚子吗…”
有人忍不住小声吐槽起来，听到白渊和老者对话的瞬间，他的脑海中便闪过这样的疑惑。
因为不管怎么看，外热内冷的食物吃进去都很容易拉肚子。
“处理好的话就不会，不过你说的确实是一个问题。
不过，这个问题对比赛的实际影响不大，因为相比起事后闹肚子，大家更愿意现在品尝到那极致的滋味！”
听到质疑的杂音，老厨师睨了他一眼，话语中带着几分骄傲。
相比起事后才会的闹肚子，大家更愿意在当时品尝料理极致的美味！
“厉害厨师制作出来的料理，对火候把握的是极其精准的，基本不会闹肚子的情况，你说的那种是学艺不精的厨师才会出现的。”
与此同时，白渊的声音也响了起来，随即不再搭理两人，将目光转向了比赛场上的莉娅和王青。
此刻比赛的两人已经进入了料理的白热化阶段。
台上的莉娅也如白渊所言，将牛排放进了真空密封袋中，然后利用冰盐浴的效果将其中心冷冻。
旁边的王青看到她的动作，默默将龙虾从冰箱中拿出。
因为刚捕捞起来的小青龙很是鲜活，强行处理容易损伤肉质，王青的刀工并不算强，为了扬长避短，于是在处理前他先将小青龙送进了冰箱。
如此，在极低的气温下，小青龙便会进入休眠状态，身体也会动弹不得，届时的龙虾便好处理了许多。
而随着龙虾被拿出，王青的眼神也变得凌厉起来，刀尖稳稳的刺进了龙虾体内，随即用毛巾包裹龙虾躯壳，轻轻扭转头部与尾部的连接处，稍微用力便将其的两侧分离开。
与此同时，部分内脏被连带着从中扯了出来，王青的手上也多了把小刀，干脆利落的处理起了这些杂物。
不多时，一条干干净净虾肉饱满的龙虾出现在了案板上。
看着龙虾，王青没有着急进一步处理，而是将其浸入液氮，瞬间冷冻至半凝固状态，这样可以最大程度的保持它的甜润质地。
而处理下来的龙虾壳则用来熬制高汤，准备制作料理所用的酱汁。
在熬煮高汤的过程中，王青有抽出时间去做了一碗炸天妇罗所用的面糊，这也是他料理的关键所在。
“粘稠度刚刚好，不过颜色上差点意思，还是加些竹炭粉吧。”
看着从筷子滑落的天妇罗面糊，其粘稠度可以说恰的好处，而是也让王青的脸上露出了满意的笑容，随后加入少量竹炭粉用于增加面糊颜色。
油温烧至一百九十度高温，冷冻后的龙虾裹上天妇罗面糊，下入高温油锅快炸十秒，形成酥脆无比黑金外壳，而内部仍保持低温。
龙虾壳熬煮高汤，将龙虾壳碾碎释放更多味道，随后加入辣椒油及乳化剂将高汤打发成泡沫状置于盘底。
龙虾则放在打发后的泡沫之上。
然后是一层薄薄的青柠芥末冰沙，置于龙虾之上，这是用液氮瞬间冷却，再用刨子刨成雪花状的产物。
三者结合于一体，便是这份龙虾料理的最终面貌！
“请品尝，评委们。”
将自己的料理端到几位评委的面前，少年的脸上带着得体的笑容，一边说一边对他们做了请的手势。
“这看上去可真是精致！”
随是料理被端上前，瞧着那精致的摆盘，酥言忍不住发出一声感叹。
龙虾尾斜倚于盘中，外层包裹哑光黑金色的酥脆外壳。
竹炭天妇罗面衣形成不规则裂纹，表面点缀着细微青色刨冰，隐约透出内部半透明的冰晶龙虾肉。
“这道菜叫什么名字，看着可真是不错。”
谭拐面带好奇的望着面前料理，对王青和善的开口道。
“这道菜讲究冰与火的融合，所以我叫它熔岩冰川脆壳虾！”
听到谭拐的询问，王青简单的解释起来。
“熔岩冰川脆壳虾吗？真是个有个性的名字。
盘底铺满橙红色龙虾泡沫，如熔岩般缓缓流动，表面漂浮辣椒油则形成了金色的涟漪。
而虾身上堆砌着青柠芥末冰沙，呈现出蓬松的雪状质地。
两者如此鲜明的对比，仿佛让龙虾同时处于熔岩和冰川两个地方，展现出冰火两重天的绝妙姿态！”
这一次说话的是张忠，此刻的他正细心打量着面前的料理，眼中充满了欣赏之意。
“其实也没你说的那么夸张，不过我建议快些食用。
虽然提前热了盘，但龙虾表面的热量还是会随着时间的推移快速的流逝，届时就体会不到冰火两重天的真正含义了。”
见评委一直在说些废话，王青不由看向他们面前的料理提醒起来。
“冰火两重天的真实含义。”
“还真是具有诱惑力的说法呢。”
谈话间，三位评委终于再次将注意放在了品尝料理上，同时思索起了王青话语中的含义。
冰火两重天他们理解，这次比赛的主题，但这真正含义又从何说起？
抱着这样的疑惑，他们拿起了筷子，开始了对料理的品鉴。
“这…”
而当他们夹开龙虾肉后，丝丝缕缕的冷雾从破开的地方溢散出来，形成了类似火山喷发的景象，这样的景象让人忍不住暗暗称奇。
“看上去跟变戏法一样呢！”
酥言在此刻发出感慨，随后夹起一块虾肉送进了嘴里，下一刻整个人僵在的原地。
“高温快炸的竹炭天妇罗衣轻脆如薄玻璃，入口即碎，带有微咸的谷物香和深邃的炭烧风味，类似高级黑芝麻的烘烤香气。
不过明明是炸制的，为什么会有这股有些像烤出来的香味呢？！”
入口尝到的是那层天妇罗外衣，紧接着面粉的香气在口腔中荡漾逐渐开来，蕴藏着淡淡的谷物芬芳，令人不自觉的为此着迷。
然而令酥言感到不解的是，为什么炸制的龙虾会带有一股烘烤的香味，于是她抬起头，一脸好奇的看向了王青，等待他进行解释。
“我炸高温速炸后又用喷火枪进行了烤制，所以它的表面才会带有烘烤才会有的独特香气，不过这股香气非常的淡，一般人可尝不出来。”
听到酥言的话，王青脸上也浮现出一抹意外。
眼前这位的年纪看起来应该也没比他大多少啊，居然拥有此等味觉，不仅可以坐在这里担任评委，还尝出了他料理的特别之处。
他原本可是以为这句话得从张忠的嘴里说出来呢。
“既然在这里担任评委，我自然不可能是一般人，你这样说就有些小看人咯，王青选手。”
听到王青的话，酥言顿时鼓起了脸，有些不满道。
只是配上那张完美无瑕的面容，即便生起气也不让人感到畏惧，反而忍不住的在心里产生她好萌啊”！
这样的想法。
“抱歉，只是觉得你看起来也没比我大多少岁，在这种情况下，可以尝出这么细节的东西确实挺厉害的。”
被一个花样年华的少女这么盯着，王青顿时有些不好意思，脸红的将目光移向了旁边，随后抬手搓了搓鼻子闷声道。
“哈哈，我就当你在夸我了，不过我的实际年龄，可是当你妈都没有任何问题哦！”
“怎么可能！”
看着面前听到他的话后，笑的花枝招展的少女，想当她刚才说的话，王青的脸上浮现错愕的表情。
当初介绍评委的时候他并不在现场，自然也就不知道眼前这位的真实身份，所以才会在听到酥言话语时表露出这样一副震撼到极点的模样。
“她说的没错，说起来我的年纪比她小几岁你信吗？”
见王青这副震惊的模样，谭拐忍不住开口。
他小时候就是看酥言演的电视剧长大的，所以在知道这次会一起共事后还专门找她要来了签名，准备回头跟作为她粉丝的基友炫耀。
而两人的年纪，他要小上三岁，尽管此刻的他已经是大叔了。
“真的假的…”
此时此刻，王青的脸上依旧带着怀疑，他实在无法相信会有这种事，眼前这个年纪相仿的少女真实情况其实已经可以当他妈了！？
“别在意这些了，你的料理真的挺不错的！
牙齿穿透脆壳的瞬间，液氮急冻的龙虾刺身迸发出冰凉清甜的汁液，肉质如半融化的冰淇淋般绵密，带着深海龙虾特有的鲜甜与微微金属感！”
见王青一脸纠结的神色，酥言摆了摆手，随即又夹起一块龙虾肉送入口中，感受着其中酱汁丰富的滋味，脸上露出了无比满足的表情。
“特别是顶部，酸冽的青柠汁与山葵的辛辣被液氮锁住，雪花状冰晶在口腔中“噼啪”跳跃，像咬碎薄荷冰片般提神。
并且，这种感觉几乎在瞬间冲刷掉油腻感，只留下清爽的柑橘回甘。”
张忠点了点头，他是从顶部开始品尝的，那丰富无比的味道让人忍不住咋舌回味，酸甜辛辣的味道与炸龙虾的口感出乎意料的般配。
“底下的龙虾高汤与辣椒油产生了紧密联系，浓烈的虾壳高汤鲜味裹着辣椒油的暖意，硬是要形容的话有的类似泰式冬阴功的香茅与红椒气息，打发成泡沫后质地轻柔如棉花糖，在舌尖融化后释放出醇厚的海鲜焦香！”
相较于从头部开始品尝的两人，谭拐最先尝试的地方是底部。将处理后的龙虾沾上底部的酱汁，直截了当的送入口中大口咀嚼。
也因此，他尝到了另外两人并未尝到的顶级风味！
“龙虾外部的热，与内部的冰没有一丝一毫的不协调感，仿佛它们本来就是这样的一般。
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