人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第9章

　　去掉没用的鱼头，将鱼肉切分成适合烹饪的小块，黑木场凉将锅架在灶台，开大火加凉水煮沸。

　　水沸下入处理好的鳕鱼块，直至熟透捞出，用两根叉子将它们打散成碎肉状态后放一旁备用。

　　做完这些他取出一口新锅，锅中放入黄油，橄榄油...

　　到此，白渊眉头微微蹙起，没再看下去，而是将目光转向了距离他不远的薙切爱丽丝。

　　此刻的少女并未急着动手，目光幽幽的看着面前食材思考了起来，思考的同时忍不住的来回走动。

　　这是她从白渊身上学到的，通过走路来促使自己思维敏捷，某种意义上也算是一种传承。

　　“我明白了！”

　　突然，像是灵光乍现，薙切爱丽丝忍不住一拍脑袋，脑海中突然浮现了上次白渊做的中华小吃。

　　据说是从香港那里传来的，用鱼肉制作而成的烧麦，那味道只要吃过一口就无法忘怀！

　　不过...

　　脑海中浮现白渊拿着两根铁棒不断在鱼肉上敲打的景象，为了制作出美味的鱼肉，他足足锤了半个小时，据说用到了制作潮汕牛肉丸的技法。

　　当时她还羞怯的摸了下白渊的肌肉，硬硬的，很大，非常结实。然后她便明白自己做不到这一点，最多只能制作出一个不完美品。

　　而料理台上诸多海鱼中，最适合制作鱼肉烧麦的无疑是比目鱼，想到这，薙切爱丽丝将目光看向了白渊。

　　见她看来，白渊只是笑了笑，没什么表示，这毕竟是她的比赛，作为师傅，他不想干预太多。

　　“开始处理吧。”

　　将目光收回，薙切爱丽丝很快进入了状态，手脚麻利的将面前的比目鱼洗净，去除鱼鳞、内脏和鱼骨，只取其中的鱼肉部分。

　　将鱼肉切成小块，然后用刀背剁成鱼茸，在剁的过程中，薙切爱丽丝找其他厨师要了点葱姜柠檬，加入食盐调了一碗、用来去腥增香的葱姜柠檬盐水出来。

　　现学现用，说的莫过如此。

　　白渊在不远处暗暗点头，这段时间他虽然让薙切爱丽丝专精分子料理，但基础厨艺的锤炼也没落下。

　　这些都是料理的基本功，即便在分子料理中也可以用到。

　　在将鱼肉剁成鱼茸后，薙切爱丽丝取出一块猪肥肉，切成小块，同样用刀背砸成肉泥，接着将两者混在一起，继续用刀背砸至融合。

　　这里面鱼肉和猪肥肉的比例需达到2:1，另外还要加入木薯粉、面粉，其中的比例是3:1。

　　鸡粉，味精，糖，盐，胡椒粉，接着再切点洋葱末和蒜蓉，接着将它们分批次撒在案板上的鱼肉馅中，继续用刀背剁。

　　途中分两次加入木薯粉、面粉的混合粉，再加两勺鱼露，直至它们完全融合在一起。

　　而鱼肉馅完美融合后，依旧不能松懈，需要用手将处理好的馅料拿起，用力摔打，直到起胶为止，以此来增加烧麦的口感。

　　完成这一步时，薙切爱丽丝已经累的气喘嘘嘘了，此刻她面前的鱼肉馅晶莹剔透，看上去充满了食欲。

　　“十分钟和半个小时，差距原来这么巨大吗...”

　　看着面前的鱼肉馅，薙切爱丽丝的脸上没有自满，而是想起了白渊当时用铁棒锤打出来的鱼肉馅。

　　晶莹剔透如水晶，人站在前面甚至能看到倒影，不管是品相还是味道都达到了鱼肉所能达到的极限！

　　只不过当时的白渊用的是鲶鱼，而她现在用的是比目鱼，两者或多或少会有些差别。

　　将处理好的鱼肉放进盘子，送进冰箱冷冻半个小时，这样可以更好的锁住鱼肉本身的水分。

　　而在这个过程中，薙切爱丽丝在厨房里找了袋面粉，将台面清空，准备亲自动手制作烧麦皮。

第十七章 失策，白渊的指导

　　烧麦皮和制作馒头的皮不太一样，讲究皮如纸薄，可透光，蒸出来晶莹剔透如水晶。

　　因为面食料理属于基础中的基础，白渊曾专门拿出一个月的时间教导薙切爱丽丝，所以她在面食上的技巧已经不下于一般的三等厨师。

　　其中烧麦，因为味道鲜美的缘故，她隔几天就要做上一次，每一次都会搭配不同的馅料，对烧麦皮的制作也有自己的见解。

　　如果光论烧麦皮的制作，薙切爱丽丝可以毫不客气的拍着胸脯、自信的表示自己可以挑战一等大厨师。

　　此刻，只见少女在盆子中加入高筋面粉和温水，再加入食用盐用筷子搅成絮状，后用手揉至光滑。

　　与普通厨师只醒发一次面团不同，薙切爱丽丝揉面讲究三醒三揉，这样做出来的面皮才有韧性，擀的又宽又大，适合包烧麦。

　　经过三次揉面后，用来制作烧麦皮的面团已经如婴儿肌肤般光滑，薙切爱丽丝速度奇快的将其搓成长条，每5克取成一个面剂子。

　　将面剂子平铺到桌面上，用擀面杖擀成巴掌大小，四周薄中间相对较厚，这样的烧麦不会漏底。

　　虽然只是一个微不足道的小技巧，但却可以很好的提升烧麦的品质，最开始的时候薙切爱丽丝就因为没注意这点，弄坏了不少烧麦。

　　也因为如此，她每次做烧麦都会记得这点，自此之后再无漏底烧麦诞生，不得不说，事教人一遍就会。

　　另一边，在薙切爱丽丝制作烧麦皮的时候，黑木场凉已经完成了料理，浑身散发杀气的走向白渊。

　　“尝尝看吧！我的秘制鳕鱼浓汤拉面！”

　　毫不客气的将手中的拉面碗放到白渊面前，黑木场凉看着他的眼中似乎燃烧着熊熊火焰，双手捏成拳头，默不作声的等待他的评价。

　　“刚才看你将鳕鱼肉用叉子打散，我还以为你要做盖浇面，调一锅鳕鱼浇头浇在面上。

　　不过这种也挺不错的，鳕鱼排炸的金黄酥脆，看着就让人很有食欲，除此之外还加了虾仁，蟹肉和烤蘑菇，更是为料理增添了一分风味。”

　　看着面前的鳕鱼浓汤拉面，白渊拿起勺子，看着碗中的鳕鱼浓汤表情认真，接着将之送入口中。

　　丝丝缕缕的味道在舌尖散开，扩散到整个口腔，感受着鱼汤的鲜甜，白渊的脸上露出了享受的表情。

　　不过...

　　抬起头将目光看向黑木场凉，白渊默默放下的勺子。

　　“你这个是拉面没错吧？”

　　“没错！我的秘制鳕鱼浓汤拉面如何？是不是让人流连忘返，忍不住想要全部吃掉！？”

　　看着神色平静的白渊，纵然黑木场凉对自己的料理有无穷的自信，此时此刻的声音也不由低了些。

　　他不是傻子，自然看得出来白渊的态度暧昧，那么问题出在哪？明明这道料理让很多食客都赞不绝口啊！

　　“很遗憾，虽然味道确实很棒，但这份鳕鱼浓汤拉面有一个致命的缺点，太过于油腻了。

　　你要知道，你做的是拉面，熬制浓汤确实可以将食材的鲜美全部激发出来，但同样的，也会让整锅汤的变得油腻。

　　虽然鳕鱼的脂肪含量在所有鱼类中都不算高，但你在烹饪的时候加入了大量的黄油和奶油吧？”

　　“没错，这样可以让汤的味道更加醇厚，搭配拉面也会非常美味，你搭配面条再尝一口就知道了！”

　　或许是觉得白渊只喝一口汤就开始评价太过于草率，黑木场凉着急的催促到，声音中都透着急切。

　　“其实不需要尝，从空气中飘散的味道就已经能感受出来了。

　　接下来你按照我说的做，在你这份鳕鱼浓汤中加入芹菜、洋葱、胡萝卜等蔬菜，来平衡汤的口感和风味。

　　其中汤和蔬菜的比例是5:1，你加的黄油和奶油太多了，不加足够的蔬菜很难中和其中的油腻。

　　不信的话你可以将两碗拉面端到外面，让顾客来选择哪碗更美味。”

　　看着黑木场凉恼怒后又恢复平静的眼神，白渊心平气和的饮了口茶。

　　面前的鳕鱼浓汤拉面很明显是想将一种味道拉到了极限，以此带给食客具有强大冲击力的味觉体验，典型的西方作派。

　　但是，因为学艺不精的缘故，黑木场凉并没有很好的平衡这个点，导致鳕鱼浓汤格外的油腻。

　　这种情况想要补救，就只能加入味道清新的蔬菜，否则即便将这碗拉面吃完，也会反胃到对其他料理提不起任何食欲。

　　“好，我去尝试一下，希望真的如你所说。”

　　听到白渊言之凿凿的话语，黑木场凉突然沉默了几秒，但想到即便尝试自己也没什么损失，便同意了。

　　若是白渊的提议出现问题，到时候被千夫所指，丢脸的人不是他，再者，他也觉得自己的料理有些问题。

　　虽然一直被称赞，但是称赞是不能让人进步的，回到料理台前，黑木场凉打开了熬制浓汤的桶锅。

　　虽然是海鲜餐厅，但厨房里也有不少新鲜蔬菜，黑木场凉想了想，不仅加了芹菜、洋葱、胡萝卜，还凭借经验多选了几种降低油腻的蔬菜。

　　随着几种蔬菜的加入，鳕鱼浓汤肉眼可见的变得清新起来，用汤勺舀起饮了一口，味道也确实更加适口。

　　“原来如此...”

　　将汤盛入大碗，接着将拉面下入锅中，煮熟后用笊篱将其中的水分甩干，装入大碗中荡出汤花。

　　起锅烧油，鳕鱼排炸至两面金黄，接着准备其他配菜。

　　与此同时，薙切爱丽丝也将烧麦完成，从蒸箱中拿出，手脚麻利的将其中几个品相最好的装进盘子，献宝似的来到白渊的面前。

　　鱼肉烧麦整齐地排列在盘中，晶莹剔透的外皮下隐约可见鱼肉与猪肥肉的完美融合，色泽诱人，香气扑鼻。

　　“白渊哥哥，快尝尝！”

　　少女的声音清脆如银铃响动，说话间她拿起筷子，将晶莹剔透的鱼肉烧麦送到白渊的嘴边。

　　对此，白渊只是张嘴迎接，脸上带着淡淡笑意。

　　不知为何，这段时间爱丽丝很喜欢对他进行投喂，特别是在自己成功做出了美味的料理后。

　　起初，白渊还以为薙切爱丽丝是想让他评价料理味道，好从中汲取经验，让自己进步。

　　可后来他发现，他的每一次评价都会让薙切爱丽丝兴趣缺缺，直到他说出好吃后才会让她绽放笑颜。

　　“原来是想得到师傅的认可啊！”

　　想明白了这一点，白渊便采用起了鼓励式教学。

　　简单来说就是，先夸奖薙切爱丽丝的料理美味，接着再对其料理中的小问题进行纠正。

　　如此，薙切爱丽丝每天都处于打鸡血的状态，对于料理格外上心，想要给他最好的美食体验。

　　感受到她明显的进步，白渊直感叹自己优秀，有做老师的天赋，丝毫没发现对方看他的眼神很不对劲。

第十八章 胜负，惊人的幻象！

　　“烧麦香飘满街巷，皮薄馅丰诱人尝。晶莹如玉藏百味，轻咬一口暖流长。”

　　看着烧麦逐渐来到嘴边，白渊张嘴一口咬下，烧麦皮的柔软与弹性瞬间在口中绽放开来。

　　紧接着感受到鱼肉的鲜美与猪肥肉的醇厚交织在一起，形成了层次分明的美妙口感。

　　葱姜柠檬的清新很好的去除了鱼肉的腥味，而洋葱末和蒜蓉的加入则让馅料变得更加鲜美可口。

　　如此美味，白渊忍不住念了一段短诗，薙切爱丽丝制作烧麦的手艺又进步了，让人欣慰。

　　眼前这份烧麦，除了锤打的火候欠缺，其他根本挑不出半点毛病，说是特级厨师做出的料理也毫无问题！

　　“干的不错，爱丽丝。”

　　“嘿嘿，这可是我这段时间练习的成果，本来想给你个惊喜来着，毕竟当初你说你喜欢吃烧麦。”

　　听到白渊的夸奖，薙切爱丽丝兴奋的说了起来，声音中透露着满满邀功的意味。

　　“好像确实有这么一回事...”

　　听到薙切爱丽丝的话，白渊有些意外，接着便开始回忆，脑海中浮现了自己两个月前的随口一言。

　　“烧麦的味道真不错，以前我还挺喜欢吃烧麦的。”就是这样一句寻常到极点的感慨，却让薙切爱丽丝在学习面食料理时，着重的练习烧麦烹饪，就为了给他一个好的味觉体验。

　　“让我也尝尝！”

　　看到白渊的脸上露出享受表情，并对其大加称赞，一旁刚将新·鳕鱼浓汤拉面完成的黑木场凉走上前，拿起筷子便想夹盘子里的鱼肉烧麦。

　　“锅里面还有烧麦，你自己去拿，这是我专门给师傅准备的！

　　厨房里的大家都可以尝尝，我做的数量不少，一人吃几个应该都还能有剩下。”

　　薙切爱丽丝拿起桌上的盘子，一边说一边躲过了黑木场凉伸来的筷子，她特意将品相最好的烧麦挑出来给白渊，可不能被他给吃了！

　　见厨房内不少厨师都看了过来，望着她制作的鱼肉烧麦一副渴望的模样，爱丽丝又补充了一句。

　　“好诶！”

　　“多谢了小姑娘，让我看看这散发着无穷鲜香的烧麦是什么味道。”