美食之灵 第108章

　　“没问题！”曹东东大方地拍了拍胸脯，转身进入厨房忙活了起来。

　　次选赛不是淘汰赛，并不是一对一进行美食的对决，所以并不会因为提前曝光准备的美食影响比赛。

　　不多时，一个个圆滚滚，表面金黄的酥点被摆在了餐桌上。

　　“尝尝我还在研究的黄梅酥！”曹东东的表情格外期待。

　　“黄梅？”秦琅眉头一挑，“是我们前两天在街头上买到的那种黄梅？”

　　丹橘市适合种植各种果蔬和谷物，所以在街头小巷都能够看到叫卖的摊贩。

　　海选赛结束后，秦琅三人在丹橘市闲逛，尝到了不少本地的果蔬，黄梅便是其中一种。

　　它的味道很酸，但酸得又恰到好处，格外开胃，让人吃完一个忍不住再吃第二个。

　　“就是那种。”曹东东嘿嘿一笑，“我当时尝过就想着能不能把它做成甜品来着。”

　　秦琅了然点头，而后拿起一个黄梅酥。

　　从表面上看，黄梅酥就像是没有涂上蛋液的蛋黄酥，但仔细嗅闻，却能够从浓郁的酥香味中闻到一丝很淡的梅子香味。

　　曹东东的开酥，秦琅是很有信心的，就看他究竟在这小小的酥点之中加入了什么东西了。

　　心中想着，秦琅一口咬下。

　　伴随着一声“咔嚓”的酥脆声音，表面层层的酥皮碎开，浓郁的酥香瞬间爆发，在唇齿间满溢。

　　紧接着，一股黄梅的酸味与红豆的甜味便在唇齿间涌动起来。

　　不论是黄梅的酸味还是红豆的甜味，都是十分有特点的，但很遗憾两种味道的结合并不融洽。

　　秦琅眉头一挑，目光看向咬开后暴露的酥心。

　　红豆泥的酥心之中，能够清晰看到一块块切碎混杂在其中的黄梅果肉。

　　“你这个想法还真够简单粗暴的。”秦琅哭笑不得地摇摇头，“直接将蛋黄酥的咸蛋黄换成黄梅？”

　　“咸蛋黄和红豆泥的味道都是相对厚重的，彼此结合十分完美，但换成黄梅的果肉却不适合。”

　　“所以说是试验阶段嘛！”曹东东嘿嘿一笑，倒也没有不好意思，“我也感觉这两种食材凑在一起不是很契合，但又没有想到什么更好的办法。”

　　“要不然直接用黄梅果肉切碎做成酥心？”一旁的赵倩吃完一个黄梅酥后，随口建议道。

　　“这样不太行。”曹东东猛地摇了摇头，“果肉中的水分太多了，和红豆泥混合在一起，红豆泥可以吸收果肉中的水分，但如果直接用果肉切碎做馅料，烘烤的过程中汁水就会渗透到酥皮，效果不佳。”

　　“这个问题倒是可以解决。”秦琅笑了笑，“直接用果肉做馅不但成型效果不好，而且汁水太多。”

　　“想办法烘干一部分水分，做成类似果酱的状态就可以了，馅料中也可以加入一些淀粉帮助定型。”

　　“诶？”曹东东眼前一亮，迫不及待地站起身来，“那我去试试…”

　　“等等，还有一个问题。”秦琅喊住对方。“黄梅直接吃是没问题的，但直接用来做成甜品的话，味道就有点酸过头了，需要甜味中和。”

　　“所以你之前用红豆泥和黄梅果肉混合的思路是没问题的，只是红豆泥不太合适。”

　　“需要甜味中和么…”曹东东露出思索神色，“那什么样的甜味比较合适呢？”

　　“丹橘怎么样？那个挺甜的。”余早早随口道。

　　“唰！”

　　秦琅三人同时扭头看向她。

　　“额…不行么？”余早早缩了缩脑袋。

　　她只是看到餐桌上放着几个还没吃完的丹橘，所以随口一说。

　　“不，是太行了！”秦琅笑道，“丹橘和黄梅都是水果，两种果香的混合会更协调。”

　　“而且丹橘纯甜无酸，只要摸索出合适的混合比例，肯定能完美中和黄梅的酸味！”曹东东兴奋道。

　　“我去试试！”随手从桌上拿了一个丹橘，曹东东兴冲冲地走入厨房。

　　很快，全新的黄梅酥被他做好端了上来。

　　这一次的黄梅酥个头要比之前小了一号，不再是蛋黄酥的模仿品，看上去有了几分新酥点的模样。

　　“两种果肉的配比还要调整一下，丹橘少一点，果肉中的水分烘干太彻底了，需要留一点水分。”

　　吃完一个之后，秦琅笑了笑。

　　“但路子是对的。”

第177章 独属于丹橘市的改进

　　“这个比之前的好吃了不少。”赵倩同样点头，随手拿了一个分享给旁边的布布。

　　“好吃！”余早早朝曹东东竖起大拇指。

　　虽然秦琅指出了不少问题，但她作为一个味觉没有那么灵敏的普通人，已经觉得这次的很好吃了。

　　“等着，我继续做！”大受鼓舞的曹东东二话不说，转身重新回到厨房，开始忙活起来。

　　第三版…第四版…第五版！

　　伴随着咔嗞一声酥脆的响声，带着浓郁果香味的流浆瞬间流出，混合的果味与酥皮的酥香淡甜交织在一起，咀嚼中分明的果肉带来更加丰富的口感。

　　“就这版了。”秦琅点了点头，“不过你到时候拿出来给评审品尝的时候，建议稍微放凉一些。”

　　“烫烫烫~”旁边传来余早早的惨呼，着急忙慌吃了一大口的她，被内部的果浆烫了个正着。

　　秦琅耸了耸肩，给了曹东东一个“懂我意思吧”的眼神。

　　“明白了。”曹东东嘿嘿一笑，“距离明天比赛还有一些时间，我晚点回去再多做几次。”

　　“对了秦琅，你明天打算做什么啊？”

　　听到曹东东的问题，赵倩和余早早同时看过来。

　　对于这个问题的答案，她们俩同样好奇。

　　“明天的次选赛么。”秦琅笑了笑。

　　符合“酸甜”的美食，那可真是太多了。

　　毕竟前世可是专门有“糖醋”这个词的，以“糖醋”作为前缀的菜名秦琅更是张口就来。

　　糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋茄盒…

　　不过这一次，秦琅打算做一道在前世比这些菜更加耳熟能详的美食。

　　它属于八大菜系之外的东北菜。

　　“我打算做一道锅包肉。”

　　锅包肉？

　　曹东东三人眼中闪过茫然，旋即露出兴奋神色。

　　好耶，是新菜！

　　“秦琅啊，我们这么好的兄弟，你提前做一次给我尝尝不过分吧？”咽了咽口水，曹东东嘿嘿一笑。

　　“没错没错，我们可是一起经历过生死的，提前尝尝锅包肉合情合理。”赵倩附和着点头。

　　“就算不考虑我，你也要考虑直播间的几十万粉丝朋友啊，对吧粉丝们？”余早早朝镜头挤了挤眼，换来弹幕的疯狂席卷。

　　可恶，他们也好想吃！

　　“好吧。”秦琅哭笑不得地站起身，“其实就算你们不说，我也打算提前试一试味道的。”

　　“毕竟…这次我打算做点改进。”

　　随手抓了一个丹橘，秦琅转身进入厨房。

　　不论是锅包肉还是其他糖醋口的菜肴，酸甜口的调味都以白糖和米醋为主，但随着时间的推移，改进的版本越来越多，最具代表性的便是番茄酱的加入。

　　除此之外，使用橙汁之类果汁的做法也存在。

　　很多人觉得这样的做法不够正宗，但也有人更喜欢这些新式的做法。

　　对于菜肴的革新，秦琅的态度算不上保守，毕竟老祖宗的东西本来也是数百上千年来慢慢演变的。

　　只要合理且的确属于改良，让传统菜肴越来越好并不是什么错误的事情。

　　就拿糖醋汁来说，加入酸甜味道的蔬果的确能够更好地化解油腻，味道上也有更多的层次。

　　接下来的次选赛，秦琅就打算做一个改良版，并且独属于丹橘市的改良版本锅包肉。

　　“蛋宝！”从冰箱里拿出猪里脊递给蛋宝，秦琅转身开始进行调汁。

　　一大勺白糖、两大勺米醋、适量盐、酱油和香油，最后倒入一勺用丹橘鲜榨出来的果汁。

　　搅拌均匀后用筷子稍微蘸取少许尝了尝，秦琅又加入了小半勺丹橘果汁，再次品尝后满意点头。

　　一个优秀的厨师，必定具备在烹饪的过程中及时将失衡的味道找补回来的救场能力。

　　所以即便从未尝试过的改良，秦琅也能够一次达到最理想的效果，不需要像曹东东那样多次改进。

　　他的舌头，就是尺！

　　调好料汁放在一旁，秦琅拿出一包土豆淀粉倒入碗中，加入过量清水抓拌后放在一旁静置。

　　与此同时，蛋宝已经将猪里脊处理好。

　　鲜活的猪里脊整齐切成稍微厚一些的肉片，加清水浸泡到没有明显血色之后拿出用力攥干水分。

　　加入盐和料酒，抓拌均匀至稍有粘性。

　　处理好猪里脊肉，静置的土豆淀粉已经分为两层，淀粉完全沉到水下，用手按上去有硬硬的触感。

　　这就算是彻底泡透了。

　　锅包肉表面的糊，需要使用水泡透的土豆淀粉，这一步和糖醋里脊这种糖醋口的菜肴并不相通，而它也是形成锅包肉最终酥脆口感的重要原因。

　　将上层水倒掉，再用厨房纸吸干淀粉表面水分。

　　泡透的土豆淀粉加入猪里脊，加入少许清水抓拌均匀，让每一片里脊肉都挂上一层均匀的糊。

　　油温七成热，将猪里脊片片展开送入油锅。

　　“呲啦——”

　　伴随着一声油响，先放进去的猪里脊已经在热油的激活之下喷涌出浓郁而让人垂涎的香气来。

　　炸至定型且表面金黄，沥油捞出。

　　“咕噜！”

　　一旁的蛋宝馋得口水都快流出来了，眼巴巴地看着，等到秦琅捞出后第一时间凑了上去。

　　“还不能吃，再等等。”

　　秦琅哭笑不得地拦住它，看着两眼水汪汪的小家伙，无奈安抚道，“心急吃不了热豆腐。”

　　油温很快上升到八成热，秦琅一边继续用言语安抚蛋宝，一边迅速将猪里脊送入锅中复炸。

　　等到猪里脊表面出现些微的红色，捞出滤油。

　　锅中只留底油，姜丝、胡萝卜丝爆香后，加入刚刚炸好捞出的锅包肉，一边颠锅一边慢慢倒入糖醋汁，让糖醋汁均匀地覆盖在每一块锅包肉上。

　　最后加入葱丝、大葱丝和香菜，再颠几下。

　　嫩绿的葱丝、青白的大葱丝、翠绿的香菜、橘红的胡萝卜丝点缀在金黄色的锅包肉表面，伴随着热气的升腾，一股混杂着丹橘香味的肉香味扑面而来。

　　随着秦琅熟练出锅，一道色香味俱全的锅包肉就此完成。

第178章 强者云集的次选赛

　　“是不是做好了？”

　　厨房外，闻到从厨房中飘出的一股浓郁香味，曹东东三人眼中齐齐浮现出期待的神色。

　　在他们期盼的目光中，秦琅淡定地从厨房中走出，手里端着刚出锅的锅包肉。

　　“这就是那道叫做锅包肉的美食？”余早早开口询问的同时，已经将镜头对准了锅包肉。

　　在高清的特写下，锅包肉的每个细节都被直播间的粉丝们看得分明，只一瞬弹幕便彻底沸腾了起来。

　　“快让我尝尝！”曹东东二话不说拿起手中的筷子，夹起最上面的那一块锅包肉，狠狠咬了一口。

　　——

　　“咔嗞——”