美食之灵 第128章

第211章 以香味为武器的交锋！

　　陆粟之的失声惊呼在收音设备的精确捕捉之下，传入到场中每一个观众的耳朵里，一时间惊呼声此起彼伏，无数人齐刷刷看向秦琅手中那份看上去如同玉珠一般莹润无暇的稻米，眼中满是震惊。

　　“什么？居然是珍品稻米？”

　　主持人的声音再度拔高，已经明显出现了破音的迹象，“看来秦琅选手再次给我们带来了惊喜！”

　　“在这一场题材为米饭的对决之中，秦琅选手拿出了珍品级别的稻米，那么在食材品质上，杜子岩选手似乎要稍显逊色一筹，他将用什么方式弥补呢？”

　　“让我们拭目以待！”

　　随着主持人的声音回荡在场中，杜子岩看向秦琅的眼神之中多了几分凝重。

　　珍品稻米…

　　他还真没想到，秦琅这家伙连这样的东西都能够拿出来。

　　为了毫无争议地拿下最终决赛的胜利，他甚至不惜拿出了珍品海鲈鱼这样的大杀器，没想到在食材选择上，依旧落入了下乘，让秦琅占了上风。

　　不过…

　　“这样的比赛，才有意思啊！”眼中喷涌出熊熊燃烧的战意，杜子岩的表情重新恢复了严肃。

　　在全部食材展示完之后，他的双手娴熟无比地开始对不同食材进行处理，行云流水的步骤赏心悦目。

　　“我们也要开始发力了呢。”看着杜子岩严阵以待的模样，秦琅收起笑容，眼中同样满是战意。

　　虽然珍品稻米让他有了一定的优势，但就像他之前曾经说过的那样，烹调大赛绝不是仅仅比较食材优劣的比赛，在顶级厨艺面前，食材差距会大幅缩小。

　　不过，对于今天要做的这道美食，秦琅有着绝对的信心。

　　扬州炒饭，一道严重被低估的美食。

　　在绝大多数人的印象中，它似乎只是在蛋炒饭中加入其他各种各样的食材，甚至有“扬州人炒的饭就叫扬州炒饭”这样的说法出现。

　　前世的秦琅最初也是如此认为，但向一位专门做扬州炒饭的大师请教之后，对扬州炒饭彻底改观。

　　这道能够冠以一地之名，成为地方名片的菜肴，正宗的做法可一点都不简单。

　　首先将珍品稻米淘洗后下入电饭煲中，等待饭煮熟的过程中，秦琅开始准备其他食材。

　　极品瑶柱洗净后以温水泡发，滴上几滴白醋以去除异味。

　　鸡腿去骨留肉，与切成丁的鸡胗一同入锅慢煮。

　　火腿切片装盘，送入蒸锅。

　　做完这一切，秦琅不紧不慢地将海参、冬笋、冬菇等食材洗净、切丁后分门别类摆放备用。

　　虽然只是最基础的操作，但秦琅刀下的食材被切成完美的方块，看上去给人一种格外的赏心悦目。

　　只是，一旁的蛋宝看着秦琅行云流水的动作，眼中不由得浮现出疑惑的神色。

　　“咕噜？”

　　怎么没有让自己用食技？

　　“当然有你用食技的地方。”秦琅笑了笑，拿出一把小葱交给蛋宝，“它就交给你了。”

　　扬州炒饭，讲究“三遍葱”，烹饪的过程中足足三个步骤需要用到葱花，小小的葱花，是它的灵魂。

　　在蛋宝对着小葱开始卖力吹气的时间里，秦琅抽空看了一眼另一边的杜子岩。

　　对方此刻已经将其他食材处理好，正在处理那一尾珍品海鲈鱼。

　　似乎觉察到秦琅投来的目光，杜子岩抬起头与秦琅对视一瞬，而后紧接着继续处理。

　　海鲈鱼和淡水鲈鱼一样肌间刺少，以大刺为主，但相比淡水鲈鱼，它的脂肪含量较高，腥味偏重。

　　当然，考虑到这是珍品级别的食材，腥味大概是不会有的，从那一尾海鲈鱼的体态来看，它的脂肪含量甚至还要比正常的海鲈鱼更高一些。

　　在杜子岩娴熟的处理下，整条海鲈鱼已经被去鳞去刺，一分为二。

　　起锅加入一层薄油后，杜子岩将鱼皮一面朝下，小心地将两半海鲈鱼下入锅中。

　　“呲啦——”

　　伴随着一声尖锐的油响声，鱼皮下的脂肪在热油的激活下瞬间迸发，一股难以用言语形容的鱼鲜味如狂风一般席卷整个舞台，朝秦琅这边扑来。

　　同样闻到这股味道的，还有处于两个标准烹饪单元之间的主持人，他忍不住惊呼一声，而后脸上露出惊叹不已的神色，“天呐，这是什么味道？”

　　“仅仅只是初步油炸的香味，就让我有一种置身于海洋之中，四周有无数鱼群游动的错觉，那种奇妙无比的香味，真不愧是珍品级别的海鲈鱼啊！”

　　看着大屏幕上清晰可见的逐渐焦黄的鱼皮和溢出的油脂，听着主持人夸张的惊呼声，场中不少观众忍不住咽了咽口水，暗暗下决心今天回去就吃鲈鱼了。

　　“这味道还真是霸道啊。”

　　秦琅哭笑不得地摇了摇头，将抽油烟机的档位调大一档，减少自身受到的影响，而后从蛋宝手中接过处理好的小葱，按照葱白和葱绿分开切好。

　　紧接着，他缓缓打开煮着鸡腿肉和鸡胗的锅盖。

　　“来而不往非礼也。”

　　一瞬间，被锅盖封锁住的，属于鸡汤的鲜浓在热气的迸发之下瞬间朝四周席卷而起。

　　这种鲜味没有油炸那么浓郁，但却有着极强的渗透能力，等到觉察时，已经彻底置身其中。

　　已经将海鲈鱼油脂完全煸出，加水没过鱼肉准备熬制鱼汤的杜子岩冷不丁闻到这鲜浓的鸡汤，瞬间愣神，等回过神来时水已经加多了一些。

　　他表情一黑，看向秦琅的眼神多了几分不爽。

　　不过好在，这样的问题并不算大，甚至算不上失误，只需要炖煮时间稍微增加一些即可。

　　“喔！！！”主持人发出夸张的惊呼声，用力擦了擦嘴角的口水，看向秦琅从锅中捞出的食材，眼中已经快要放出绿光了，“这样的香味…如果秦琅选手不需要汤的话，请一定要将它留给我！”

　　“抱歉，汤还有用。”

　　秦琅笑呵呵地拒绝了主持人，紧接着将蒸制的火腿取出，留下汤后将火腿片切成火腿丁。

　　完成食材的预先处理，秦琅深吸一口气。

　　起锅，热油。

　　扬州炒饭的正式烹饪，从此刻开始！

第212章 杜子岩的隐藏底牌

　　锅中加入一把葱白，而后下入蒸熟的火腿丁、煮熟的鸡腿丁、鸡胗丁、海参丁、冬菇丁和冬笋丁，进行合炒，等到食材微熟后加入料酒腌制的虾仁。

　　米酒淋浇锅边，去腥膻、增鲜香，将煮鸡腿和鸡胗的鸡汤与蒸熟火腿之后的原汤加入锅中，泡发的瑶柱连同汤一起加入锅中，最后加入虾子。

　　有条不紊地完成上述步骤后，秦琅将锅盖关上，进行约五分钟的炖煮。

　　五分钟后，当秦琅再次将锅盖打开，扑面而来的便是一股多种食材混合在一起的浓郁香味。

　　鸡肉的鲜香味因为食材的品质更好，成为此刻香味的主题，但紧随其后的火腿、瑶柱、冬菇、冬笋和虾的鲜香味道如同各式各样的点缀，为鸡鲜味增添了更多的层次感，使其变得格外丰富而雅致。

　　秦琅用小勺微微舀起一些汤汁送入口中，感受着舌尖激荡而起的浓郁鲜香味，眼中浮现出满意神色，加入适量的盐、白糖和白胡椒粉完成收尾，盛出。

　　完美的和味鲜，配料就此完成。

　　一份扬州炒饭是否正宗，标准非常清晰。

　　首先，正宗的扬州炒饭最重少油，是实实在在的火候与功夫缺一不可，那些吃起来像是油里泡饭的扬州炒饭，根本就算不上正宗的扬州炒饭。

　　第二点，也是最重要的一点，那就是扬州炒饭是所有炒饭之中，唯一会将汤加入到炒饭中的。

　　没错，刚盛出的这份配料连同汤汁，将会在之后正式炒制扬州炒饭的过程中一点点加入到炒饭之中，从而让汤中的精华彻底融入到每一粒米饭里。

　　打开电饭煲看了一眼米饭此刻的状态，秦琅将其盛出放凉，而后拿起珍品鸡蛋。

　　任何炒饭，都以隔夜饭为宜，因为煮熟的米饭在冷却和静置之后会发生回生老化，变得粒粒分明。

　　但一位好厨师能够通过控制煮饭的水量和炒饭时更精确地火候把控，让现煮的米饭达到相近效果。

　　两个珍品鸡蛋，其中一个鸡蛋清和鸡蛋黄分离开放在两个碗里，另一个鸡蛋清和鸡蛋黄不分离。

　　将鸡蛋清用筷子快速搅打，让蛋清和空气充分融合，而后起锅下入少许油，将蛋清慢慢倒入锅中，一边倒一边用筷子旋转拨散，直到所有蛋清凝固。

　　此刻的蛋清呈现出纯粹的白色，没有出现任何发黄的情况，呈现出近乎完美的嫩滑松软口感。

　　将其盛出，这便是扬州炒饭中的“月牙白”。

　　看似简单的步骤，却蕴含着对火候的极致掌控，当秦琅将炒好的蛋清干净利落地盛出备用，当蛋清在特写下没有出现任何一丁点的瑕疵，始终紧盯大屏幕的无数观众情不自禁地拍手叫好。

　　哪怕是另一边炖煮鱼汤的过程中正在进行其他食材处理的杜子岩，看到这一幕后表情都凝重了几分。

　　好强的火候掌控！

　　他自问如果让他来炒这样的蛋清，只怕也未必能够达到如此完美的程度，很可能出现粘连和变色。

　　而秦琅的烹饪，还不曾完全结束。

　　“月牙白”之后，是扬州炒饭中的“碎金”！

　　蛋黄中加入几滴黄酒去腥，而后快速搅打，按照和“月牙白”类似的方式，热锅少油，缓慢加入，一边加入一边用筷子旋转拨散，直到完全凝固。

　　继纯白色的蛋清之后，如同细碎的黄金一般明艳的炒蛋黄被秦琅完成，迎来场中此起彼伏的欢呼。

　　“这技术，也太厉害了。”看台上，曹东东啧啧一声，“吃到嘴里的时候不觉得，现在看着秦琅一点点完成这道扬州炒饭，那种感觉真是不一样。”

　　“别的不说，就单是这一步，如果让我来，估计蛋黄能全部炒黑，说不定还得粘在锅上。”

　　对于自己的红案天赋，曹东东相当有数。

　　“也不知道什么时候，我的厨艺能达到秦琅这样的程度。”一旁的赵倩同样托着腮，神色怅然。

　　“喂喂喂，你们俩都这样，那我这个普通人不得更加绝望么？”余早早无奈地看着两人，目光紧接着回到大屏幕上，下一刻，她忽然惊呼一声，“咦？”

　　“杜子岩召唤出食灵了！”

　　听到这话，赵倩和曹东东同时抬头，看向杜子岩的画面方向，只见杜子岩的身旁，不知何时已经出现了两只形态各异的食灵。

　　其中一只他们并不陌生，正是杜子岩之前比赛中出现过的，食技为【烹调加速】的食灵。

　　至于另一只…

　　“坏了，我们差点忘了一件重要的事。”

　　赵倩面色陡然一紧，“到现在为止，杜子岩也没有使用过另一只食灵的食技！”

　　相比只有一个食技的秦琅，杜子岩有足足两个食技，这样的底牌足以抹去秦琅在食材上的优势！

　　“杜子岩的另一个食技，上一届可能使用过。”曹东东忽然想到了什么，“有没有记录之类的？”

　　“有。”余早早和直播间的弹幕互动完，迅速抬起头来，“上一届大赛，杜子岩用过另一个食技。”

　　“是【强力浓缩】！”

　　“什么？”赵倩惊呼出声，面色迅速变化，“如果是这样，秦琅只怕危险了。”

　　“【强力浓缩】，是将汤料之中的精华进行浓缩的食技。”说到这里，赵倩看向杜子岩面前的汤锅。

　　那可是一整条珍品海鲈鱼熬制出的鱼汤，甚至在制作过程中还加入了大量其他超高品质的食材。

　　如果将其浓缩，鲜美程度会达到可怕的地步！

　　在赵倩等人紧张的注视下，杜子岩身旁的食灵有了动作，【烹调加速】瞬间笼罩眼前的汤锅。

　　在短短的几分钟时间里，汤锅中的食材却好像炖煮了数日一般，其中的食材越来越少，汤却越来越浓稠，仿佛所有的食材都在炖煮过程中化入汤中。

　　等到【烹调加速】的时间结束，杜子岩尝了一口汤汁，微微改变了一下调味之后，将事先淘洗好的稻米直接下入汤锅之中。

　　另一只食灵的食技，在这一刻正式登场！

　　随着明白色光芒的笼罩，汤锅中的汤汁开始以肉眼可见的速度收缩！

第213章 同时完成的美食！

　　“是【强力浓缩】！”

　　主持人的惊呼声，于这一刻响彻。

　　“这个食技能够将汤料中的味道进行浓缩操作，此刻杜子岩选手将它用在了这一锅已经彻底炖煮透彻的汤料之中，而他刚刚往里面加入了稻米。”

　　“我似乎已经猜到了他要做什么了！”

　　“但是，这样的烹饪方式简直闻所未闻！”

　　“杜子岩选手的最终成品会是什么样的呢？让我们拭目以待！”

　　“真是有趣的做法。”评审席上，谷之食荐者陆粟之看着杜子岩的一举一动，眼中浮现出期待之色，“将米直接加入到汤中，这应该属于煮粥的做法。”