美食之灵 第134章

　　撇去浮沫，保留鸡胸肉，加入一勺冷水后等待清汤重新沸腾，重复五次后，秦琅将其放在一旁吊制，目光终于落在了珍品绮丽龙虾的身上。

　　之前杜子岩使用手锯切割珍品绮丽龙虾的过程，秦琅看在眼里，对珍品绮丽龙虾的硬壳有了认识。

　　不过说来也巧，他刚获得了一把合适的菜刀。

　　装作从刀具包里抽刀的模样，秦琅将奇迹菜刀从旅者之书中取出。

　　那幽蓝色的刀身出现的瞬间，杜子岩的眼睛就好似被磁石牢牢吸住一般，死死盯着秦琅手中的刀。

　　等看到秦琅用刀轻而易举地将珍品绮丽龙虾的甲壳切分开，完全没有伤及虾肉半分，看上去轻松写意的时候，杜子岩的呼吸已经变得急促了起来。

　　对一位厨师而言，看到一把极品的菜刀那种激动的心情可想而知。

　　就算昨天被秦琅7：0战胜他都没有如此失态，但现在，杜子岩心中满是对秦琅的羡慕嫉妒。

　　在场的其他人也目瞪口呆地看着秦琅手中的刀，一脸见了鬼的模样。

　　赵倩偷偷推了推曹东东，“你认识秦琅的时间最久，他什么时候有这样一把刀的？”

　　“我不知道啊？”曹东东挠了挠头，脸上浮现出异常精彩的神色，“我也没见过啊！”

　　其他几人将两人的对话听在耳中，此刻脑海中只剩下一个念头。

　　秦琅这个家伙，在决赛上根本没拿出全部实力！

　　在众人的注视下，秦琅将龙虾尾的肉整体分离，先用刀从首至尾切成条状，而后快刀切成一个个五厘米左右厚度的球状，而后送入淀粉盆中。

　　虾肉球在自然滚动中，表面很快附着上一层并不算厚实的淀粉。

　　做完这一步后，秦琅紧接着开始处理龙虾肉的另一个重要部分——虾螯肉。

　　在奇迹菜刀惊人的锋利度下，珍品绮丽龙虾的虾螯被秦琅一刀横切成两半，露出内部饱满的肉质。

　　用同样的方式将螯肉切成球状，秦琅将一半虾螯内部洗净，便自然地形成了一个装载的容器。

　　做完这一切，秦琅回身来到汤锅前，用纱布将锅中已经彻底凝聚在一起的鸡胸肉糜滤去。

　　最终得到的汤色泽澄净如茶，秦琅用汤勺舀起一勺微微一抿，一股浓郁至极的鲜香便在嘴里激荡。

　　清汤入喉，满口挂香。

　　上汤，成！

第223章 上汤焗龙虾

　　“喂喂喂，我没看错吧？”

　　庞居用力揉了揉眼睛，凑到近前看着锅里那澄净如茶的清汤，“这是鸡汤？”

　　这和他印象之中的鸡汤，简直完全不一样！

　　猛地咽了咽嗓子，庞居粗犷的脸上不由得挤出笑容，“秦琅小子，这汤我能尝一口不？”

　　“可以的。”秦琅笑了笑，“我待会儿的烹饪用一半左右就够了。”

　　听到这话，不止庞居，其他人也凑了上来，不知道从哪找到了一叠一次性杯子，每人分了小半杯。

　　就连已经完成烹饪的杜子岩，都端起半杯上汤小心地品尝了起来。

　　上汤入口，浓郁而纯粹的鲜美味道顿时让杜子岩的眼睛眯了起来。

　　这味道…

　　在【强力浓缩】这个食技的辅助之下，他应该也能够达到这种鲜美的程度，但在如此鲜美的同时，让汤保持这样的澄净却是他无法做到的。

　　念及此处，杜子岩想到秦琅加入的鸡胸肉糜。

　　用肉糜的疏松结构来吸附汤中的微小杂质么…

　　迅速想到这一点的杜子岩眼前一亮。

　　这样的做法，他之前从来没有想过，秦琅此刻的做法无疑给了他许多启迪。

　　看来和秦琅再一次比试这个决定果然是对的。

　　在决赛中，这家伙有很多东西没有真正拿出来。

　　杜子岩品尝完上汤开始思索，其他人则是纯粹的享受了。

　　“天呐！”余早早又是一声惊叹，将透明塑料的一次性杯子凑近镜头，让直播间的所有人看清那没有半点杂质的澄净上汤，“你们敢信吗？这样一杯看起来很清淡的汤，比我以前喝过的任何鸡汤都鲜美！”

　　本就已经很馋的直播间观众顿时沸腾起来，大呼“主播不做人”。

　　“吨吨吨~哈！”曹东东将杯中的上汤饮尽，朝秦琅举起杯子，“再给我来一杯！”

　　“啪！”赵倩一巴掌拍在曹东东的后脑勺上，“秦琅的菜品还没完成呢！别吃了！”

　　“好吧…”曹东东缩了缩脑袋，眼珠滴溜溜一转，和场中另一个鬼鬼祟祟的身影对上了目光。

　　只见鲍恒不知道什么时候已经凑到了桌案的另一侧，在那里放着秦琅从汤中捞出的整鸡和猪蹄膀。

　　他小声地和秦琅交流了几句，紧接着毫不犹豫地捧起半只整鸡，啃了起来。

　　一道电光划过曹东东的大脑。

　　那些食材…居然是不要的？！

　　他毫不犹豫地冲了上去，趁其他人还没反应过来，抓起另外半只整鸡，眼疾手快地撕下鸡腿。

　　庞居面色一变，忍不住看向秦琅，“这些食材不要了？！”

　　“对。”秦琅点点头，“只需要汤。”

　　其实剩下的食材后续处理可以做成浓高汤，不过鲍恒一副很馋的模样，秦琅想想也就算了。

　　毕竟，珍品整鸡每三天就有一只。

　　有了小米粒的加入之后，秦琅在鸡类食材方面可以算得上财大气粗了。

　　“哎呀！”庞居听到这话，狠狠跺了跺脚，毫不犹豫地冲上去，蒲扇般的大手拎起鲍恒，将鸡肉从对方手里劈手夺过，“姓鲍的，给我留点！”

　　“不是，你…”鲍恒懵逼地看着被拎起的自己和空空的双手，顿时绷不住了，“大家都是食荐者，你居然对我动手动脚？这合适吗？”

　　“有什么不合适的！”庞居撇了撇嘴，“你要背着我们吃独食，那我也略懂一些拳脚。”

　　“两位前辈别吵了。”宋长天面色一变，快速冲上去劝架，“庞居前辈，你快把鲍恒前辈给放下吧，别给他弄伤了，当然鲍恒前辈吃独食也是不对的。”

　　“你小子倒是公道…”庞居点了点头将鲍恒放下，忽然觉得手中一空，再一看，夺过来的鸡肉不知何时已经到了宋长天的手中，“…公道个屁！”

　　“小贼，看打！”

　　看着鸡飞狗跳的现场，其他食荐者纷纷上前，嘴里说着劝架的话，但下手速度却一个比一个快。

　　余早早表情精彩地看着这一切，而后忽然想到什么，僵硬地扭头看着依旧开着的直播镜头。

　　这画面到底能不能播啊？！

　　等到秦琅捞出来的鸡肉全部被瓜分，就连那个大蹄膀也被吃了个干净，食荐者们才消停了几分。

　　“简直有辱斯文。”徐月然用气得颤抖的手指着其他六位像鹌鹑一样的食荐者，“我们是食荐者，代表御灵厨协会的颜面，怎么能做出抢食这种事情？”

　　“规矩在哪里？”

　　“体面在哪里？”

　　“鸡腿在哪里？”

　　“鸡腿在这！”曹东东嘿嘿一笑，献宝一般将大鸡腿递到徐月然手中，“我特意留了一个给您。”

　　“小曹真懂事。”徐月然微微一笑，接过鸡腿咬了一口，“行了，别影响秦琅烹饪了。”

　　“这可是厨艺比拼！”

　　其他六位食荐者：“…”

　　不就是没抢过他们这些年轻人嘛，至于吗！

　　秦琅笑看着，手上动作却丝毫没有停顿。

　　起锅热油，六七成油温时虾尾肉下入锅中，约莫三十秒后迅速捞出沥油备用。

　　表面裹着疏松淀粉的虾尾肉经过油炸，表面形成了一层淡金色的外衣，看上去酥脆爽弹，格外诱人。

　　炸完虾尾肉之后，将提前掏空洗净的完整虾头、虾尾、虾螯外壳放入锅中。

　　因为珍品绮丽龙虾的个头比较大的缘故，秦琅需要不断将热油舀起，淋在外壳的不同部位，以确保每一个部位最终都被炸至鲜艳的虾红色。

　　炸完之后将虾头虾尾虾螯沥油摆盘，锅中的热油已经呈现淡淡的橙红色，有了一些虾油的特征。

　　留下一层底油，加入虾脑、虾步足进行煸炒，油彻底变为橙红色之后，将虾脑和虾步足捞去只留底油，少量葱姜爆香，而后下入刚才炸好的虾尾肉。

　　稍微翻炒后，下入上汤没过食材，少许糖、盐和白胡椒提鲜调味，关盖大火焖煮。

　　另起锅，将刚才炸虾剩下的油温度维持在四五成热，下入之前准备好的龙须面炸至定型，铺在盘底。

　　西兰花切块烫熟，铺在盘的四周作为点缀。

　　开锅盖，捞出锅中虾尾肉铺在龙须面上，紧接着将虾螯肉加入锅中，加入少量水淀粉令汤汁浓稠。

　　大火收汁的过程中，虾螯肉快速吸收鲜味浓郁的汤汁，约莫一分钟后捞出，放在虾螯形成的容器中。

　　将锅中的汤汁分别淋在虾螯肉和虾尾肉上。

　　秦琅改进版的上汤焗龙虾，完成！

第224章 曾经的初心

　　“好了对吧？一定是好了对吧？”

　　鲍恒狠狠咽了咽口水，忍不住开口道。

　　“是的。”秦琅笑着点点头，“上汤焗龙虾，请品尝。”

　　随着他话音落下，场中的七位食荐者连同曹东东、赵倩、余早早和杜子岩四人同时动了起来。

　　他们有的将筷子伸向虾螯肉，有的将筷子伸向虾尾肉，在美食入口的瞬间，场中陷入诡异的安静。

　　过了许久，才传来鲍恒的抽噎声，“这味道…”

　　“吃一次这辈子就值了啊！”

　　“你这一辈子抵别人好多辈子了。”庞居无语吐槽道，而后脸上浮现出赞叹的神色，“不过我还真没想到，鸡汤的鲜美和海鲜的鲜美，居然如此融洽。”

　　当两种不同的鲜味在他的口中完美的交织和迸发，那种源自舌尖的震颤直触灵魂，让庞居根本不想说话，只想要享受此刻的美妙。

　　不再开口，庞居运筷如飞，继续和其他人抢食起这一盘上汤焗龙虾来。

　　杜子岩缓缓将口中的虾螯肉咽下，紧接着夹起一块虾尾肉送入嘴里，紧接着是虾尾肉之下蘸满汤汁的龙须面和四周作为点缀，同样浸润着汤汁的西兰花。

　　而后，杜子岩陷入了长久的沉默。

　　因为清楚珍品绮丽龙虾螯肉部位和尾肉部位的肉质区别，所以杜子岩在对两种肉进行切分的时候做了一定的区别，螯肉的厚度要更厚一些，以带来更强的咀嚼满足感，尾肉则更薄，以达到完美的脆弹。

　　不仅如此，牡丹和玫瑰这两种造型也不是他随便选择的，而是契合两个部位的肉质区别，以便在统一进行浇淋汤汁的过程时展现各自的亮点。

　　他本以为自己的做法，已经足够细致。

　　但秦琅的做法，却又给他上了一堂课。

　　对虾尾肉进行覆粉油炸，快速锁住内部汁水和脆弹口感的同时，为其增加表面的酥脆口感，让虾尾肉的口感变得更加惊艳和丰富。

　　炸虾后的虾油用来炸制龙须面，这样一来龙须面之中也有了一些基础的虾鲜味，再浸润勾芡后的汤汁，入口即化的瞬间那种雅致而鲜香滋味动人心弦。

　　而秦琅的巧思，还不止如此。

　　虾螯肉没有经过和虾尾肉一样的覆粉油炸，而是等到最后收汁过程，汤汁中已经融入虾和鸡的全部精华之后，再将其下入其中。

　　利用螯肉纤维感更强更容易吸收汁水的特点，让其吸满全部的精华，呈现出和虾尾肉截然不同的口感，那种汁水充盈口口爆汁的鲜嫩，让人欲罢不能。

　　如果硬要用一个词来形容秦琅的烹饪，那就是环环相扣。

　　甚至就连作为点缀的西兰花，在杜子岩看来也是极为精妙的选择，因为它能够挂住更多汁水。

　　西兰花本身不需要有太多味道，光是汤汁的鲜美就足够令其成为绝佳的配菜。

　　一只手轻轻在杜子岩的肩头拍了拍，让陷入沉默的杜子岩回过神来，扭头看到一张苍老慈祥的笑脸。

　　“徐月然女士。”杜子岩忍不住开口。

　　“虽然这一次你邀请我们来，是作为评审的。”徐月然笑了笑，“但在来的路上，我们七个已经提前商量好了，不对你们的菜肴优劣做评价。”

　　“因为真正的胜负，在你心中已经有了答案。”

　　杜子岩闻言，忍不住抬头看向其他几位食荐者，此刻他们都笑呵呵地看着他，显然早就约定好了。