作者：书荒被迫写书
将面团用力揉至光滑后，秦琅用保鲜膜一包。
“饧制半小时。”
看了一眼奋笔疾书的曹东东，秦琅想了想，多补充了一句，“这一步，是为了让面团内部细微的不均匀部分被水分浸润，让面团更加均匀。”
“刚才这个，叫做水油皮。”秦琅一边说，一边介绍起来，“接下来我要做的，是油酥。”
“200克低筋面粉，100克猪油，揉搓成团。”用力揉搓完成之后，秦琅用保鲜膜包好。
“饧制20分钟。”
“刚才这两样，构成了蛋黄酥的酥皮。”秦琅看向曹东东，“接下来，我们制作酥心。”
“红豆沙分成25克一个的小团，搓圆之后按扁。”秦琅一边说一边慢动作示范，“中间放入咸鸭蛋黄，用收拢法把咸鸭蛋黄包裹住。”
做完一个之后，秦琅指了指剩下的红豆沙和咸鸭蛋黄，“现在，你来。”
“好。”记录好的曹东东放下笔记本，深吸一口气，上前仿照着秦琅刚才的动作尝试起来。
“用力要均匀！”
“不要用力过猛！”
经过秦琅的一番指点后，曹东东看着手掌心被红豆沙包裹均匀的咸鸭蛋黄，露出笑容，“我成了！”
“还不错。”秦琅点点头，看了一眼时间之后，将饧制好的水油皮和油酥揭开保鲜膜。
“刚才的都是准备工作。”
“现在要做的，是最难的一部分。”
“开酥。”
“水油皮分成20克一个的小剂子，油酥分为15克一个。”秦琅一边分，一边开口介绍，“开酥分为大包酥和小包酥两种。”
“大包酥是将水油皮和油酥整体开酥，然后分割成小份，小包酥则是先将水油皮和油酥分成小份，再进行开酥。”说到这里，秦琅话音停顿了一下。
“无奖问答，我们现在是大包酥还是小包酥？”
“咕噜！”
一直跟在旁边认真听讲的蛋宝主动抢答。
“应该是小包酥。”做完笔记的曹东东紧跟着开口，而后忍不住发问，“所以，开酥是什么？”
“好好看着。”
秦琅笑而不答，动作飞快地拿起一个水油皮剂子搓圆按扁，而后拿出一个油酥剂子搓圆，用收拢法将其包在水油皮中，而后擀制成舌状的长条。
将长条如同卷地毯一般卷起，而后沿着长的一侧再度擀制为长条，再卷一次。
“接下来，到你了。”秦琅看向曹东东。
曹东东搓了搓手，跃跃欲试地上前。
很快所有的酥皮面团完成，盖上保鲜膜。
“接下来，松弛二十分钟。”
蛋黄酥的酥心体积较大，需要将酥皮延展得很薄才能包裹住，酥皮松弛的步骤也就需要做得更严格。
摘下手套，秦琅看向一旁凝眉思索的曹东东。
“懂了么？”
“你刚才的操作…”曹东东带着几分不确定开口，“水油皮包着油酥，压扁后类似于夹心。”
“把它擀制之后卷起来，相当于让水油皮-油酥-水油皮的酥皮结构从单层变成了多层？”
“之后二次卷起，酥皮层次就变得更多了？”曹东东眼睛越来越亮，似乎隐隐领悟了什么。
咦？
秦琅意外地看了一眼曹东东。
看一次就明白了开酥的目的。
这家伙悟性比他想象要高啊。
第25章 酥香满溢
二十分钟的等待时间很快过去。
酥皮松弛好之后，秦琅将酥皮面团旋涡状的两端往后折，而后以擀面杖擀制成圆形的酥皮。
紧接着，他将之前制作好的豆沙馅与咸蛋黄的酥心包入其中，捏紧收口，变成浑圆的形状。
做了一次示范之后，秦琅照例将接下来的蛋黄酥交给曹东东。
一共二十个圆滚滚的蛋黄酥，每个成品都有半个拳头大小，看上去分外喜人。
收口朝下整齐放置在烤盘上，顶部刷上蛋液，撒上一层黑芝麻，而后戳一个直达酥心的小洞。
完成最后的处理后，秦琅将烤盘放入烤箱。
“上火230℃，下火170℃，20分钟。”
看着曹东东飞速记录，秦琅放心地点了点头。
烤箱温度时间可控，在掌控火候方面对初学者更加友好，这也是他觉得曹东东适合做点心的原因。
“都记下来了么？”
“记好了！”曹东东重重点头。
有秦琅几乎手把手教学，所有关键步骤都有精准的数字，他要是还学不会，那就真成傻子了！
“那待会儿再做一炉，你做。”秦琅笑了笑。
“没问题！”曹东东眼前一亮。
就算秦琅不说，他也已经跃跃欲试了。
不过做之前，他肯定得先尝尝秦琅教给自己的蛋黄酥究竟是什么味道才行。
随着烤箱的持续烤制，一股隐约的酥香味穿过烤箱密闭的层层封锁，悄然钻出。
隐约闻到味道的曹东东忍不住咽了咽口水，一旁的蛋宝也没有好到哪里去。
“叮！”
烤箱响起提示音。
等了这么久，终于可以吃了！
“离烤箱门远一点。”秦琅笑着提示一声，而后将烤箱门拉开。
一股浓郁的香味顷刻间在厨房内满溢。
那香味中有酥香，有豆沙的甜香味道，更有咸蛋黄那咸香丰润的味道。
表面的蛋液和芝麻又给它增添了几分蛋香和芝麻香，使其层次更加丰富。
那是一种勾人馋虫，让人恨不得立刻拿起一个品尝的香味。
“让我尝尝！”曹东东猴急地直接用手拿起一个，而后怪叫着双手来回切换，“烫烫烫烫…”
“咕嘟~”
看到曹东东的惨状，蛋宝偷笑了一声，而后探出蛋黄脑袋对其中一个蛋黄酥“嗷呜”一口咬下。
作为火系食灵，这种程度的高温它根本不怕！
一口下去，蛋宝的两只眼睛都快变成心形了。
这个味道…
不仅有它熟悉的蛋黄，还有甜甜的红豆沙和香香的酥皮！
它超爱！
“刚出炉你也敢直接上手！”秦琅无语地吐槽了一句曹东东，小心夹起一个，吹凉后一口咬下。
外层在烤制的过程中酥香而层次分明，内层的豆沙馅和咸蛋黄润而不干，带着绵密的口感。
随着咀嚼，丰富的口感彼此交融，浓郁的香味在唇齿间满溢，美妙的滋味让秦琅忍不住闭上双眼。
这蛋黄酥，他也许久没有吃过了。
而曹东东虽然烫红了手，但也如愿吃到了蛋黄酥，只一口，他的眼睛便忍不住瞪大。
“这是我做出来的蛋黄酥？！”
这样美妙的食物，居然是经他的手做出来的！
爹！娘！我不是孬种！
“严格来说，你只是打下手。”秦琅翻了个白眼，“下一炉你自己做，以现在这个为目标。”
“没问题！”曹东东重重点头，狼吞虎咽地吃完一个蛋黄酥，紧接着伸手拿了第二个。
一旁的蛋宝吃的更快，直接将身体丢在一旁，蛋黄脑袋在烤盘上飞来飞去，三口一个蛋黄酥。
等到两人一灵吃饱，烤盘上只剩下六个蛋黄酥。
“中午饭都省了。”秦琅摸了摸圆滚滚的肚子，忍不住翻了个白眼。
他和曹东东各吃了四个，蛋宝更是吃了六个。
主打一个点心当饭吃。
“待会儿你做的时候，四分之一的量就够了。”秦琅叮嘱了一句，而后将烤盘中的蛋黄酥装入餐盒。
酥点不比糕点，刚出炉是最好吃的，凉了即便再加热，味道也会大打折扣。
所以剩下的六个，秦琅打算分给赵爷爷一家。
刚好赵倩也在，一人两个分量应该刚好合适。
——
隔壁，赵川家中。
“爷爷奶奶，我的厨艺怎么样？”
赵倩托着腮，看着赵川和刘素云品尝自己做的菜肴，脸上露出紧张的神色。
几年没见到爷爷奶奶，她特意下厨做了最擅长的几道菜，就是想要让爷爷奶奶看到自己厨艺的进步。
“倩倩的厨艺已经超过奶奶啦。”刘素云慈祥地笑着，将所有菜肴品尝一遍后不住点头。
“嘻嘻，不管怎么样我都喜欢奶奶做的菜。”赵倩抱着刘素云的胳膊轻轻晃了晃，让后者笑意更浓。
“还是倩倩好啊，不像这个死老头子。”刘素云瞪了一眼赵川，“吃腻了我这个老婆子做的菜，腆着个老脸去抢人家小孩子的晚饭呢！”
“啊？”赵倩眨了眨眼，吃惊地看着赵川，“爷爷，您抢谁的晚饭了？”
赵川：“…”
所以这个茬是过不去了么？
尴尬地摸了摸鼻子，赵川支支吾吾地把昨晚的事情说了一遍。
听完之后，赵倩惊异之色更浓了几分。
蛋炒饭？
秦琅那只食灵的起源美食？
她的眼中不由得多了几分好胜之心。
“爷爷，那您觉得我和秦琅谁的厨艺更好？”
赵川：“？”
哦没事，这题他会。
“当然是我的倩倩宝贝厨艺更好！”赵川表情认真，言辞笃定。
他的话音刚落下，屋外传来敲门声。
紧接着，秦琅的声音从屋外飘来。
“赵爷爷、刘奶奶，我做了些点心，给你们送来了。”
“哐啷——”
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