作者：星野空
宰
杀泥鳅难度并不高，第一步就是拿来一个大铁盆，将泥鳅倒进里面放入食用盐。
这样只需要两分钟左右，泥鳅便会死去，届时安静不动的泥鳅很好处理，根本不需要费多少功夫。
虽然她们只看到了处理泥鳅的过程，但也能看出老伯的手艺不佳，这样的店铺没有过多关注的必要。
“就当是反面教材了。”
靠着椅子，看出旁边刘雨有些心不在焉，王婧轻声开口道。
好的烹饪方式可以借鉴，差的烹饪方式也可以用来排除错误，多走走多看看肯定是没问题的。
“我也是这么想的，刚好从远月下来肚子饿的不行，就先垫一下吧。”
刘雨点了点头，王婧说出了她的想法，随后趴在桌子上等待起来。
这老伯还真是慢，难怪刚进来时说了那么一句话，问她们能不能等，本以为是客套，没想到是真的慢。
“久等了吧，泥鳅挂面来了！”
就在她们在心里蛐蛐的时候，沉稳的声音从厨房传来，老伯端着一碗泥鳅挂面和两个小碗走了出来。
径直来到刘雨和王婧的桌前，将泥鳅挂面放下，担心两个小姑娘不够吃，他还多下了些面条。
“谢谢。”
“这挂面是手工的，泡久了口感就不好了，你们最好还是快点吃完，就是吃它那一个热乎劲。”
说完这句话，老伯便退走了，站在一旁继续擦起了桌子，尽管那桌子非常干净，但这是他唯一能干的事。
“看着还挺不错的。”
“确实，没有我想象的那么差。”
看着面前的挂面，刘雨和王婧小声嘀咕，接着拿起筷子开始夹面。
泥鳅挂面汤体偏酱油色，最上方是一排煮得烂糊的泥鳅，泥鳅的上方则是些青翠的葱花。
整体看上去没什么特殊的，但其中散发着浓郁香味，让而忍不住咽口唾沫，随后刘雨夹起了其中的泥鳅。
“鲜、香、滑、软”
随着软烂的泥鳅入口，这四个字浮现在刘雨的脑海，感受着舌尖上的美妙滋味，她忍不住瞪大了眼睛。
“在温热的汤水中，细长的挂面如丝般柔滑，轻轻缠绕，吸饱了汤汁的精华，变得既柔软又富有弹性。”
刘雨先品尝了泥鳅，王婧则吃起了挂面，吸足汤汁的挂面味道格外醇厚，带着诱人的芬芳在口中荡开。
“在煮之前，这泥鳅应该事先经过了煎制，并且是干煎，其表面没有裹任何的淀粉，食材的香味全部都散出来了，进入了汤里，被面所吸收！”
见王婧的表情那般愉悦，刘雨也夹了一筷子面，搭配着被汤汁浸透的泥鳅，细细品味起了其中的味道。
“出乎意料的美味。”
王婧忍不住赞叹，本来看到老伯用那样的处理手法，她都已经没抱什么期望了，却没想到居然这么美味。
可惜，她们刚才在老伯烹饪一半的时候出来了，没有继续看下去，不知道更深层次的细节。
“老伯，我们有些没吃饱，还想再试一下那个家常泥鳅，再来一道干煸的，您的手艺可真不错。”
刘雨毫不犹豫的夸奖起来，不过这些话是她的真心实意，这道泥鳅料理的水平，已经快达到一级料理了。
作为一个小店铺的民间料理人，有这水平已经很了不起了！
“毕竟跟泥鳅打了二十几年的教导，在这里也开了二十几年的店铺，要是没点手艺早就被淘汰了。
可惜对面新开了家菜馆，价格便宜速度还快，我这小店估计坚持不了多久了，在这之前多做些菜吧。”
老伯将手上的抹布放下，脸上写满了骄傲，不过很快那抹骄傲淡去，进了厨房，为她们准备新的料理。
刘雨和王婧见状对视一眼，也跟得上去，这一次她们要在旁边好好看，看看他是怎么制作的。
对此，老伯也没有说啥，难得来了两个喜欢泥鳅料理的小姑娘，他可不能把她们给赶走。
或许是因为有人看着的缘故，老伯感觉今天的状态格外好，做出的料理也比平时多了些香味。
第二百零八章厨房授道，明悟的新户绯沙子
“绯沙子你怎么这么没用啊，居然连小惠都比不过，居然半决赛就输了，我才不要你这么没用的秘书！”
“没用的家伙。”
“赶紧离开白渊老师吧，别给他丢脸了。”
“我才没有这么弱的朋友。”
“浪费资源。”
…………
“绯沙子，你太让我失望了。”
“不要！”
新户绯沙子睁开眼睛，手猛的抓向前方，此刻她胸脯剧烈起伏，呼吸急促，脸色有些发白。
她做了一个很长的梦，梦里的她因为输掉比赛，被薙切绘里奈嫌弃，被白渊身边所有人看轻。
而在她醒来的前一刻，对上的是白渊失望的眼眸，这让她无法承受，直接
从梦里被吓醒了。
“呼...”
急切紧张的呼吸逐渐变得平和，新户绯沙子擦了擦额头并不存在的冷汗，眼睛里充满了复杂。
尽管知道梦里发生的一切都是假的，但她还是忍不住多想，那样的事如果发生就太恐怖了！
光脚下床来到厕所，清水洗脸，刷牙漱口，接着再释放一番，新户绯沙子换上舒适的休闲服从家里出来。
屋外阳光和煦，微风吹拂，她前往的方向正是白渊的家，她要去那里学料理，这也是她的日常生活。
虽然先前因为夏之选拔的原因，她没办法去寻求白渊的教导，有段时间没过去了。
但如今输掉了比赛，夏之选拔彻底和她划清界限，她已经恢复了自由之身，自然要如往常一样过去。
“绯沙子，你来的挺早啊。”
巧合的是，新户绯沙子没到目的地先碰上了白渊，此刻他的手里提着大包小包的食材，正往家走。
“昨天睡得早，今天睡到自然醒精力充沛，所以就早些过来了。”
新户绯沙子模样乖巧，看着面前丰神俊朗的少年，一边说一边从他手上接过食材，帮其分担压力。
“那就跟我一起过去吧，正好还没有做早饭，你昨天的料理就挺不错的，待会作为大家的饭后甜品吧。”
白渊和新户绯沙子两人一左一右的稳步前进，闲聊起来。
“嗯，可惜我惨败了，连一点还手之力都没有，输的很难看吧。”
听到白渊主动提起昨天的料理，新户绯沙子不由垂下头，看上去似乎有些失落，随后又抬头试探了起来。
“就你昨天那个料理，输了其实挺正常的。
你有些太过于依赖食材了，食材固然是加分项，但我们料理人的作用不就是将各种材料制作成美食吗？
一味的去追求高级食材，想要将它本来的味道发挥出来，最后只会钻牛角尖，被高级食材反噬。”
听到新户绯沙子有些惆怅的话语，想到昨天她端出的料理，白渊稍作思考后答道。
追求高级食材是没错，但不能盲目追求。料理人的作用是将食材的美味引出，结合另一种食材，让他们产生一加一大于二的效果。
新户绯沙子利用诸多食材，将芋头的美味发挥到极点，这条路非常难走，她错估了自己的能力。
想要将一种食材的美味发挥到极点，这可比一加一大于二要难许多，眼高手低是她失败的关键。
“容易遭到反噬吗...”
新户绯沙子低声喃喃，眼中透着些晦暗不明，贝齿微咬下唇，一副不愿意相信但又不得不相信的模样。
“你现在要做的就是继续夯实基础，基础是我们厨师的根，只有将根扎的足够深，才有力量走的远。”
看着少女的模样，白渊拍了拍她的脑袋。
这家伙就是太好高骛远了，连爬都不会就想走。想要将一种食材的味道发挥到极致状态，至少也需要特级三星的水平，否则只能被称为笑话。
低星级厨师对食材的理解不够充分，这是经验的问题。只有积累足够多经验的厨师，才能考虑变化。
“最能发挥食材本身味道的其实是卤制，机会难得，就让我来给你展示怎样将食材美味全部表现出来吧。”
“好！我会认真听的。”
感受着脑袋上温暖的大手，新户绯沙子的脸色微红，听到白渊的话后认真点头，以此表示自己会好好学。
·
·
白渊家，厨房。
“我这个做的有别于一般的卤味，主要采用两广地区的白卤法，这种卤制方法常用于卤白切鸡和白切乳鸽，可以使其的味道更加香浓。”
看着面前备好的食材，白渊在心里默默点头，料理前，他为新户绯沙子简单的介绍了下白卤的作用。
在这卤水的作用下，可以最大程度的突出食材的原香、原色、原味，是将料理味道发挥极致的最佳选择。
“用白卤来卤制料理，第一步也是最重要的是选品，这里需要挑选上等的优质食材，品质高上限才高。”
此刻，厨房内只有两人。
因为昨天折腾的太晚，薙切爱丽丝至今在床上赖着，不愿意起来。
“嗯嗯。”
听着白渊的话，新户绯沙子点了点头，快速的在笔记本上记录。
“这里有个昨天吃剩下的猪耳朵，其他食材不太适合卤制，今天的料理就以此为例。”
看着冰箱里剩下的食材，白渊从里面拿出个猪耳朵，接着又拿起喷枪，将猪耳表面的绒毛全部烧尽。
这里需要把握火候，不能令其的表面发黄，发黑，否则会影响卖相，那样就失去了白卤的意义。
“以猪耳朵为例，其猪皮的腥臊味主要来自于猪皮表面那一层皮泥垢，其次就是
猪皮的毛囊汗腺。
至于怎么处理我之前教过你们，灼烧之后用小刀将皮泥垢刮干净，然后放入盆中加入少许的盐，白醋，涂抹均匀腌制十到二十分钟即可。
你知道为什么要加盐和白醋吗？”
一边处理面前的食材，一边提问身旁正耐心记着笔记的新户绯沙子，考校她有没有真的学进去。
“通过盐和醋的强酸性，腐蚀猪耳表面，以此去除腥味吗？”
突如其来的提问让新户绯沙子愣了一下，随即低头思考起来，半分钟后，才抬头试探的问道。
“不要用疑问句，答案是正确的可以坚定一点。”
抬手敲了下新户绯沙子的脑壳，白渊继续处理食材，同时询问：“除了去除腥臊味外，还有什么作用？”
“可以让它的颜色更白！”
看着白渊手上的猪耳，在他的揉搓下快速的变白，似有灵光在脑海中闪过，新户绯沙子喊道。
“聪明，盐和白醋可以让它的颜色变白，这是因为猪皮的表面被腐蚀，而这也是这道料理中的色。”
白渊点了点头，随后用清水将猪耳洗干净，此刻的猪耳已经变得白白净净，表面无腥臊。
取来一个铁盆置于料理台，下入适量的清水，接着下入盐和去腥粉。
所谓去腥粉是白渊很早前调制的，使用八角，山奈，白芷，花椒，草果，白蔻，白胡椒和良姜等香料。
洋葱丝，老姜片，小葱碾碎揉出葱汁，再加入高度白酒和料酒，搅拌均匀后下入猪耳，接着盖上盖子腌制一小时入味。
用清水洗干净手，白渊将目光望向了旁边笔走龙蛇的新户绯沙子，眉头不由一皱，随后开口问道：
“别光记笔记，跟我说说，我加入的这些食材都起到了怎样的作用，这些都是将猪耳美味激发的关键。”
“让我想想...洋葱含有丰富的硫化物，这些硫化物具有强烈的气味，能有效地中和食材中的腥味。
除此之外，洋葱具有的甜味和香气，可以提升食材的整体风味。
姜含有姜辣素和姜油酮等化合物，这些化合物具有强烈的辛辣味道和香气，能够去除食材的腥味和异味。姜还具有温中散寒、解毒杀菌的功效，能够增强食材的口感和安全性...”
听到白渊的问题，看着铁盆中的食材，新户绯沙子稍作思考，随后滔滔不绝的说了起来。
她本来就是这方面的专家，平日里没少看药膳书。
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