作者：星野空
将芒果和百香果果肉混合，用搅拌机打成泥状，接着倒进少量水稀释，过滤掉果渣，得到顺滑的果汁
果汁静置，加入大豆卵磷脂，用搅拌器高速搅拌，形成轻盈的泡沫。
将泡沫轻轻舀出，盛放在盘子之中，便是具有芒果和百香果双重风味的甜味酱汁了。
“下一种酱汁换个方式吧。”
觉得自己的酱汁重复度太高，失去了多样性，薙切爱丽丝当即拿起料理台上的苦瓜和袖子。
因为苦瓜本身很苦，所以在料理前需要将苦瓜切片，用冷水浸泡去除部分苦味。
浸泡完毕后，将苦瓜和柚子果肉一起放入一旁的分子冷萃机中，低温萃取里面的汁液。
“再来一些琼脂...”
看着面前的冷萃汁液，薙切爱丽丝的脑海中浮现出了这样的想法，随后朝内加入了琼脂，用热水垫底，勺子高速搅拌溶解冷却。
冷却后的琼脂置于碗中，用勺子碾碎。
“说起来，酸甜苦辣咸，酸甜辣咸我其实都能理解，就是我们平时最常吃的味道，可这苦又是什么情况...
在料理中加入苦味，会让料理更加好吃吗？感觉会把整道菜给毁了...”
将‘苦’味酱汁做好，薙切爱丽丝问出了自己的疑惑，那就是苦味酱汁真的可以做到提升料理的美味程度吗？
“苦味，作为流传性最广的五种味道之一，平时的登场频率很低，往往只会出现在高级料理中。”
白渊的声音响起，简单的跟薙切爱丽丝说明了情况。
苦味，它并不像甜味那般可以让人产生强烈的满足感，也不像咸味那样厚重饱满，更不像酸味可以打开食欲，甚至连辣味都不如。
“但是苦味可以起到中和过度的甜味、咸味和油腻感的作用，使菜肴的味道更加平衡。
甜点中加入苦味可以丰富它的风味层次，烤肉里加入苦味酱汁，同样可以减轻它的油腻感。”
白渊继续说道，虽然用到苦味的料理不多，但这并不代表它是一个没用的味道，相反它非常的有用。
“所以说苦味的作用是中和其他过度强烈的味道，提升味觉层次？”
听完白渊的讲述，薙切爱丽丝做出总结，这还是她第一次这么想了解苦味，想了解这被大家‘讨厌’的味道。
“没
错，不过这只是它的一小部分运用，除此之外它还有刺激食欲，创造独特风味体验的作用。”
白渊进一步的分析，苦味能一路爬到五大味中，足以证明它的厉害，远不是一般的味道可以碰瓷的。
“剩下的是辣味和咸味...”
“你继续吧，我来制作烤肉。”
白渊说着便大步的走到了锅具区，从中挑选了一口平底锅，接着扭头对薙切爱丽丝开口道。
“好。”
薙切爱丽丝点了点头，随后从食材堆里拿出了辣椒和番茄，准备用这两者来制作辣味酱汁。
至于咸味酱汁，她决定用一款日本的经典汤品来制作，于是又从食材堆里拿出昆布和鲣鱼片，除此之外还有酱油、蜂蜜、蒜、姜...
至于白渊，他打开冰箱拿了几块牛眼肉，分成同等大小的五块。
虽然是为了试酱汁制作的牛排，但秉承着开始了就要对它负责的态度，白渊还是精心挑选起了它的配菜，没有的就打电话叫人送来。
因为薙切爱丽丝尚未将酱汁完成，还在灶台前忙碌，多出来的时间白渊决定用来腌制牛排。
说是腌制，其实就是往两面均匀的撒上玫瑰盐，少许的黑胡椒，矿物盐的咸味更加纯粹，可以让牛肉本身的醇香进一步释放出来。
配菜则准备小土豆，小甘蓝，小西红柿，小胡萝卜和香菇。
小土豆对半切，小胡萝卜去叶去根，香菇去蒂，伞面打上十字花刀，其他的放置一旁暂不做处理。
牛排因为是刚从冰箱取出不久的，在室温下会逐渐有水渗出，需要用厨房纸擦拭干净。
铁平底锅烧的滚烫，这样下入牛排更容易形成糊化层。
也就是所谓的美拉德反应。
随着美妙的滋啦声响起，牛排进入了锅中，绽放出了诱人的香味，让旁边的薙切爱丽丝满脸的陶醉。
对此，白渊只是笑了笑，目光看着铁锅，并没有着急翻面，而是静静等待十秒钟，让牛排表面糊化上色。
一面结束煎另一面，直到两面都糊化上色，牛排厚的部分则竖起来煎，确保整个外层都有焦褐感。
这个过程有人通过视觉，有人通过嗅觉来判断牛排的熟度，一般情况下，白渊制作的都是七分熟的牛排。
“这个味道好棒！”
感受着空气中愈发诱人的香味，正在制作酱汁的薙切爱丽丝满脸感叹的说了句。
同样是煎牛排，甚至步骤都没有任何差别，为什么白渊做出来的就是比她们做的要香、要更美味？！
这找谁说理去嘛！
薙切爱丽丝在心里吐槽，接着便见白渊同时支起了五口平底铁锅，手上仅拿着一支铁夹子。
“不使用银箸十锅返吗？”
见白渊没拿出银筷，薙切爱丽丝不由歪头疑惑道。
“煎个牛排用什么银箸十锅返，这种重复度很高的简单料理，直接上手操作就好了。”
白渊无语吐槽了句，随后目视平底锅，火力全开的料理起来。
牛排煎完是配菜，按食材的成熟度，有次序的下锅煎出焦褐色，下入黄油，玫瑰盐和黑胡椒简单调味后放到锡纸烤盘，200度叮十分钟即可。
“最后两款酱汁差不多了吧？”
“马上就搞定了。”
听到白渊的话，薙切爱丽丝头也不抬的说道。
相较于料理，酱汁的制作就显得简单了许多，只是因为数量较多的缘故，薙切爱丽丝才显得慢了些。
“好。”
白渊点了点头，往刚才煎蔬菜的平底铁锅中丢下一块黄油和一根迷迭香，文火煎出香味。
待到香味开始弥漫时开旺火，将牛排下入其中。
这算是法式牛扒的经典做法，在法餐中算是比较简单的，牛排煎出香味后盛出，放到案板上切成长条。
令人惊叹的是，即便经过了二次回锅，牛排的内部依旧带着惊人嫩度，看上去鲜嫩欲滴，稍一挤压，肉汁便从中释放出来，香气四溢。
“来吧，爱丽丝，到你酱汁登场的时候了！”
上菜前，白渊特地将盘子热了，这样可以最大程度的保证料理的美味，也是高级饭店最常用的手法。
“是！”
薙切爱丽丝听到白渊的话，积极的答应一声，接着将刚处理好的辣椒番茄液氮冷酱、昆布香菇酱油分子酱分别浇淋在其中两份牛排上。
牛排的温度迅速激发酱汁的香气，浓郁的芬芳在空气中弥漫，让人忍不住吞咽口水。
“辣椒的辣味和番茄的酸甜味，结合起来偏向于甜辣，通过液氮冷冻形成的冰晶颗粒，以此产生独特的冰凉口感，与热牛排形成了鲜明对比。”
拿起刀切了一块，将牛排送入口中细细品味，白渊说出了他的评价。
虽然热量让冰晶快速溶解，释放出
香气，但这需要时间，所以在入口时，白渊感受到的是冰与火的交织。
柔嫩的口感与甜辣的味道，将牛排的风味又提升了一个档次。
“然后是这个昆布香菇酱油分子酱。”
一半的牛排吃掉，剩下的留给薙切爱丽丝，白渊将目光看向了另外一块淋有昆布香菇酱油分子酱的牛排，经过两分钟的时间，牛排上的酱汁已经温热，随即拿起了刀叉切下部分品尝起来。
酱油的咸味，为牛排提供基础风味。
昆布和香菇的天然鲜味，则提升整体风味。
然后是蜂蜜的甜味，平衡了咸味，增加了柔和感。
“酱油带来了基础的咸味，蜂蜜增加了甜味和粘稠度，大蒜和姜则增添了辛香和层次感，与热气腾腾的烤肉简直是绝配！”
舔了舔嘴唇，白渊的声音里透着满足，接着又尝试了下其他酱汁搭配的牛排，不得不感叹薙切爱丽丝的手艺很好，每一份牛排都风味绝佳，让人停不下手上的筷子。
“这一关算你过了，接下来就是进阶特训，复合型酱汁！”
将面前的五份牛排全部吃完，酸甜苦辣咸，每一种滋味都被打磨的恰到好处，既能吃到酱汁的美味，又不会掩盖牛排本身的滋味。
“复合型酱汁？！”
薙切爱丽丝歪头，有些惊讶。
“复合型酱汁的制作，是将两种以上的味道集中在一种酱汁上，在确保它拥有明显的倾向的同时，保证它味道的协调和美味。”
稍微想了想，白渊说出了新一轮的训练内容，复合型酱汁需要至少包含两种以上的味道，如何让这些味道和谐共存而不互相冲突，对厨师而言是值得用一生去追寻的东西。
从小了看是酱汁，从大了看是调味。
能制作好酱汁的人，调味怎么都不会差到哪里去的。
除此之外，复合型酱汁包含多种质地的食材，如何让酱汁质地均匀、顺滑，同样是一个技术难点。
风味、质地、香气、食材以及稳定性，这一桩桩，一件件，都是复合型酱汁应该克服的难关，同时也是对厨师技艺的考验。
“复合型酱汁啊...那需要好好计算一下比例了。”
听到白渊的话，薙切爱丽丝不由陷入了沉思，她自然知道复合型酱汁的难度，还要将它分子料理化，同时味道要好...
“桌子上的食材你随意取用，有什么需要的、但这里没有的就打电话喊工作人员送上来，明天过来的时候，至少做出三份不同风味的复合型酱汁，要搭配最适合它们的料理。”
白渊的声音落下，随后走向门口，在即将离开前停下了脚步。
“虽然我不在这里了，但有什么疑问都可以问我，上午是单独授课，每个厨房我都会给予一个小时，为你们量身定做提升的方式。
下午的时候则会在走廊巡视，是你们提问的时间，不过有问题先尝试自己解决，这也算是一种锻炼，实在解决不了再来找我。”
说完这句话，白渊没等她回答，径直离开了薙切爱丽丝的厨房，朝着隔壁莉娅所在的厨房走去...
特训在继续。
一个上午的时间，白渊从第一间房开始，将酒店内的女孩挨个教导了一遍，没有一丝一毫的不耐烦。
经过了半年的相处，白渊可以明显的感受到，这些女孩的厨艺都有了显著的进步，哪怕是最弱的那个都拥有二等厨师巅峰的实力，稍微努力就可以做出一级料理。
不过，每次教导她们的时候，白渊都忍不住感叹天赋差距。
同样是半年时间，薙切绘里奈直接从初入一等大厨师到现在的特级厨师，而有的人只进步了一点点。
虽然比起别人而言算是快的，但相较于全体人员的提升速度，简直慢的不行，这就是天赋带来的最为直观的感受，当然也有可能是没找到合适的方法。
这需要他多加注意。
“你的料理缺乏果断的味道，继续。”
尝了一口北条美代子的料理，白渊抬头看向了她，直言不讳道。
“果断的味道...”
“没错，下料要准，不要一而再再而三。因为拖延起锅的缘故，对于料理的火候把握的非常的差。”
听到北条美代子的喃喃自语，白渊继续说道。
第二百五十章 为什么老师会在这里？！
“肉魅，你的问题和美代子是一样的，都是对自己不够自信果断。”
拿起叉子刺进水户郁魅制作的秘制肉排中，迎着少女无比期待的表情，白渊说出了她的缺点，出乎意料的跟北条美代子相同。
大概率是因为两个女生这段时间都混在一起。
“你有些太计较火候了，我记得最开始遇见你时不是这样的，那时的你虽然技术很菜，但料理起来很有自信，坚信自己所做的一切都是正确的，那样‘果断’的料理才会
美味！”
想到两人初次见面，那是一次普通的上课，水户郁魅做的也是肉排，只是当时她对他远没这么尊敬，料理全凭直觉感觉，而不像现在这样犹犹豫豫，只想寻找最合适的火候。
“我明白了，我教会你们太多的理论，导致你们从小到大构建的料理‘大厦’受到了影响，觉得自己从建设‘大厦’的地基开始就出现了问题，害怕被我指出料理的问题，所以拼命的按理论行事。”
对比最开始遇见的，那明媚自信的水户郁魅。
现在这个畏畏缩缩，害怕自己出错的水户郁魅，实在无趣！
“看来我最开始为你们制定的那个特训计划是错误的，你们现在需要做的是重新找回自信。”
想到自己最开始准备的那套计划，白渊在心里摇了摇头。
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