作者：火火垚想火火
“要做这道菜，必须要选择时令秋刀鱼。”
香料厨师语气认真：“如果不是时令秋刀鱼的话，就没有这个味道。”
他开始慢慢吞吞的说起了在制作这道菜之前需要注意的事。
比如处理时要快速放血、去除内脏和筋膜，避免鱼肉氧化。
以及怎么挑选是否新鲜的秋刀鱼。
“或许你应该要自己学会判断，其实就是靠鼻子，以及靠触感，仔细的分辨的话，就能分辨出秋刀鱼的新鲜程度。”
“其实秘诀也并不是很多，只要记住以下几句话。”
香料厨师看着许舟：“鱼身要笔挺有力。”
“鱼眼要清澈明亮。”
“鱼嘴尖有黄色的脂肪点。”
“鱼皮银白闪亮。”
每一条都是挑选秋刀鱼的经验之法。
许舟虽然之前没选过，但是画漫画的时候，这些内容都画过，也十分的熟悉。
所以只是听一遍，就记在了心上。
…
“现在，需要挑选一条秋刀鱼。”
香料厨师带着许舟走到了大料理室的另一半区域。
因为整个料理室有一整层，在刚进来的时候，许舟还没注意到，这里竟然摆着那么多条鱼。
整个的秋刀鱼堆积如山，全部混在了一起。
粗略看过去，全部都是长得一模一样的秋刀鱼。
“……”
许舟在看到这如小山一般的秋刀鱼，嘴角抽了一下：“我来选……几条？”
“一条。”
香料厨师笑了笑：“这里有一千条时令秋刀鱼，但是这一千条里，只有一条是最优秀的。”
“社长，你要把这唯一的一条最优秀的给找出来。”
“……”
一千条里找一条？
这么多鱼看起来都挺新鲜的，竟然只有一条是黄金风味？
最优秀的吗？
许舟迟疑了一下，因为有着无比灵活的鼻子，只是随意翻找了一下，就很快找到了一条最新鲜的鱼。
整个鱼身有着漂亮的弧度，银色的皮很有光泽，鱼肉摸上去有弹性，新鲜得仿佛刚从海里捞出来一般。
“这一条。”
“这一条肯定是最新鲜的。”
许舟语气肯定。
至于找错了怎么办？
找错了有什么关系。
以前自己连一点原理都不知道的时候多了去了，他们早就知道了，也没什么心理压力。
…
“它的确是最新鲜的。”
香料厨师看了一眼，然后语气顿了顿：“但是很可惜，它不是最优秀的。”
“啊？”
“如果只是注重新鲜程度的话，是找不出最优秀的那条秋刀鱼的。”
香料厨师的语气认真，又补充了一些知识点：“看它的鱼腮，鱼鳃要呈现鲜红色。”
他的手指翻了一下，果然，眼前的这条鱼的鱼鳃也的确是鲜红的颜色，是合格的。
按压下去的时候，也紧实而有弹性。
只是…
“光是这样还不够。”
“我们要找处于风味黄金期的鱼肉。”
风味黄金期？
听到这几个字的时候，许舟才忽然反应过来。
对啊。
之前漫画里，黑木场凉似乎是强调过。
因为整个秋刀鱼并不是最新鲜的就一定最好吃。
反而是处于风味黄金期的秋刀鱼，才是最好吃的。
…
许舟在想起来漫画里的那一部分内容时，开始在一千条秋刀鱼里翻找了起来。
一条条的按压，测试。
最后在最底下，成功的找到了一条并不是很有弹性，反而是略微有了一些僵硬的鱼。
“找到了！我想起来了！”
许舟拎着眼前这一条鱼，递过去：“这就是这一千条鱼里，最好吃的一条。”
“……”
香料厨师有些诧异，他只是看了一眼，闻了一下，就确定许舟找到的，的确就是那唯一的一条最优秀的。
可是…
许舟社长的鼻子竟然如此之灵吗？连什么样的鱼肉最鲜美都还不知道，就能找出来？
果然不愧是社长！
…
香料厨师惊叹了一会，然后才把如何找出最鲜美的鱼肉的标准说了出来。
“鱼肉的鲜味肌苷酸会在出水后五到十小时达到峰值。”
“刚进入僵硬期后期、即将进入解僵期的秋刀鱼，肉质弹性与鲜味物质含量达到最佳平衡。”
“在五到十小时的时候，刚进入僵硬后期。”
“这样的鱼肉你的手弹上鱼身的时候，会有清脆的响声。”
说完，香料厨师伸出手在鱼身上弹了一下，果然。
整个鱼有着清脆的回响。
挑好了鱼之后，许舟摸了摸下巴，心底想，这样的知识，他的学生怎么能不知道？
一千条鱼里挑选一条最新鲜好吃的，这个课题必须给自己的学生们安排上！
…
等到许舟把鱼挑选好了之后，香料厨师又在旁边拿了一条稍微差一点的鱼做演示。
“来切秋刀鱼，需要用到的刀法是三枚卸。”
“社长，你知道三枚卸吗？”
“……”
许舟听到自己完全陌生的问题，干脆就搬了个椅子坐下。
来了！
熟悉的环节他来了！
现在因为自己学的知识越来越多，的确是很少在遇到这样的环节了。
大部分的菜已经从一开始的什么原理都不知道，演变成能弄清楚一部分的原理。
“不知道。”
“其实这是一种在刨鱼刀法。”
香料厨师认真的讲解了一下这个刀法，一边演示，一边讲。
“这个三枚卸并不是切成三片，而是把整个一条鱼分成三部分。”
“左侧一片鱼肉，右侧一片鱼肉，中间一整条鱼骨。”
“也算是非常常见的一种方法。”
“……”
原本许舟听到这个名词，确实不知道。
可是在看到他的刀法的时候，却又一下坐直了。
等等。
这个刀法他熟啊。
这不是短视频里经常能刷到切鱼的刀法吗？
整个刀法切起来的时候，行云如流水，非常具有美感。
以前自己在刷短视频的时候，看到切鱼时，总是忍不住看上几秒，那种师傅切鱼片的过程，看起来十分解压。
12点多/或者一点再更1章。写了一半，还是决定先把这章更出来。
今天更一万四。
第634章 小许老师的鱼生好像不一样！（34）
在切的时候，除了最简单的三枚卸刀法之外，香料厨师恨不得把所有刀法都灌输进来。
他整个侃侃而谈，完全没有停下来的意思。
“贴骨走刀，尽量少带肉在骨头上，要保持整个鱼柳完整漂亮。”
“接下来，还有五枚卸、松叶卸、平造、薄造。”
“社长，这些刀法这次都得一次学习，因为你在把它切成鱼柳之后，必须学会把它片下来。”
“……”
许舟听这几个名字，甚至都不太听得懂。
但是看到香料厨师那一脸积极的样子，还是点点头。
“好。”
“那今天一次学了吧。”
…
鱼片必须薄而均匀，这样才能让酱汁充分渗透，同时保证入口的口感。
香料厨师语气认真。
“其实五枚卸就是在在继续分，把这左边右边两片在进一步的划成两部分。”
从切，到片。
松叶卸是让整个鱼肉如同叶片一样展开，还能保持一定连接，在视觉上很漂亮。
而平造，则是把鱼肉切成比较标准，比较厚实，比较整齐的片状。
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