作者：火火垚想火火
“白身鱼、金枪鱼、三文鱼，都可以用这样的切法。“
“反之就是薄造，薄造的话，因为有些鱼肉质紧实，风味细，切薄了之后，入口更轻更细腻。”
“但是对刀工要求很高。”
切成薄薄的一片，看起来晶莹剔透。
…
不过这一次的秋刀鱼显然并不是薄造。
而是在三枚卸之后，把鱼柳切成片后扇形摆盘。
“其实这个酱汁有很多种。”
“酱汁的调配要以突出秋刀鱼的鲜味为主。”
“比如柑橘类的酸味解腻，橄榄油增加醇厚感。”
“紫苏和生姜泥去除腥味，不添加过多调料，还原食材本身的风味。”
香料厨师显然十分的有经验：“但是这一次我用的酱汁很简单，只是用了一些橄榄油加上红酒，混入了熟了的鱼肝。”
“在取用一些薄薄的酱油、味淋、以及酒混合在一起，在炙烤之前薄刷在鱼肉上。”
…
理清原理后。
许舟立刻起身，拿出刚刚挑好的黄金风味秋刀鱼，按照香料厨师刚刚说的手法开始处理。
过人的嗅觉，能让他轻易捕捉到食材与香料的完美融合点。
许舟手中握着锋利的刺身刀，看着面前摆放着几条鲜活的秋刀鱼，开始手法娴熟地进行处理。
“嗯，先清理。”
“在用三枚卸。”
脑海中早就已经演示了很多次了，许舟的动作非常之快。
先快速放血。
去除内脏和筋膜。
再三刀完成秋刀鱼的分割，把鱼骨和两边的鱼柳完全给剥离出来，让整个鱼肉形成一整片白洁白。
就像视频里那一刀划开解出鱼柳的师傅，动作动作行云流水，没有丝毫拖沓，看起来十分有美感。
…
旁边的香料厨师赞许的点了点头，心底忍不住的想，每次在见到社长之后，总觉得他的刀法似乎一日比一日强。
在切的时候，许舟手里的刀都仿佛带出了一层气劲，一把刀用出了削发如泥的感觉。
“嗯，切开了之后，在把一整盘的鱼肉切好。”
许舟在切出两大片鱼柳和一整条鱼骨的时候，就把鱼柳给放在旁边，开始按照漫画里摆盘的样式斜切。
每一片切成四刀。
一共八片。
…
处理好的秋刀鱼，被他切成轻薄的鱼片，每一片都看起来十分肥厚，泛着淡淡的珠光。
鱼身粉橙柔嫩，鱼皮银白光泽。
许舟把鱼片整齐地摆放在白色瓷盘里，把特制的两种酱汁刷在了表面上。
先是橄榄油混合着红酒以及鱼肝味道，均匀的淋在鱼肉上，这样的调味汁十分独特，秋刀鱼的鱼肝味道细腻纤细。
在酱汁一刷上去之后，整个秋刀鱼的鱼生更是油润了几分，在灯光下有着不俗的光泽。
没有多余的装饰，却透着极致的简约与精致。
再把香料一洒。
“多香果。”
“这道秋刀鱼本就已经是黄金区间的味道了，多香果就已经足够。”
香味厨师把多香果拿过来，洒上去之后，整个异香混合着鱼肉的鲜美，比整个烟熏的香气还要浓郁几分。
…
许舟按照叶山亮的做法，调配好酱汁，把酱油、味淋、酒和高汤调和的酱汁刷上去。
将鱼片摆盘，一道完美的秋刀鱼生便做好了。
最后用喷枪炙烤。
滋的一声，喷枪蓝色的火焰炙烤鱼肉表面。
高温炙烤下，刷的酱料、香料、以及那独特调味汁的味道，完美的渗入了鱼肉里。
多香果的香味也瞬间激发。
“香！”
“很香！”
这是炙烤高汤酱油料汁，以及特殊的红酒鱼肝调味汁的气味。
那味淋和酱油以及调味汁里的甜味在炙烤之后，不仅保护鱼肉不被烤焦，又能让糖分沉淀在了鱼肉上，让整个肉票有着炙烤的香气，和整个线条的味道。
“好了。”
许舟在做好了之后，忽然想起来这里边的鱼肉应该是没经过急冻的。
应该是怕损耗风味。
他在自己的商城里寻找了一下，兑换了一个机器，把机器放在了料理室里。
【肉质净化机：10祈愿值】
【注：只能净化肉质，让肉能够变得干净可食用，去除一切肉里的寄生虫以及病菌。】
…
在翻找了一下之后，许舟最终确定了这个机器。
“还有这种东西。”
眼前的机器的用法很简单。
是一个大的机器，不管是已经做好了，还是没做好，只要把食材放进去，喷上一下，整个肉质就会完全变得干净无比。
【是否花费10祈愿值兑换肉质净化机？】
“是。”
【兑换成功！】
在兑换完了之后，一个机器就出现在了许舟的面前。
眼前这个机器十分大，接近于一个卧室房间的大小。
摆在那十分醒目。
不管是多大的鱼，放进去都足够，甚至还能花费祈愿值增加修改调节大小。
也算是非常实用了。
…
净化完了之后，许舟才把这盘菜放在了香料厨师面前。
“现在可以吃了。”
“嗯。”
香料厨师夹起一片鱼片，放到嘴里。
瞬间。
他的眼睛亮了几分，脸上露出了难以置信的表情。
尽管早就已经知道许舟的水准比他要高，他也同样有神之舌。
但是这两个料汁的味道却还是惊艳到了他。
“这个甜度…”
“在炙烤之后，除了鱼肉的甜味，这酱汁炙烤的甜味非常完美。”
这鱼片的口感，比他自己做的还要鲜嫩弹滑，鱼肉的鲜甜更加纯粹，没有丝毫腥味。
酱汁的搭配恰到好处，清爽又醇厚。
红酒的香气点缀其间，配上鹅肝的浓厚，层次丰富。
整个鱼肉十分新鲜，那种纯粹的美味，瞬间击中了他的味蕾。
“好吃。”
鱼生的柔嫩与油脂丰腴，一口咬下去的时候，带着炙烤过后的香味，嫩滑薄切的鱼肉美味得不可思议。
“这道菜完成了。”
品尝完了之后，香料厨师给出了赞许和通过。
…
学完了这道菜，许舟给他们留了一些自己做的菜之后，就回到了备餐间里。
在备餐间里，一眼就看到了这个炙烤秋刀鱼。
这次的炙烤秋刀鱼鱼生竟然不贵。
【秋刀鱼：北海道应季极品秋刀鱼，应季顶级秋刀，鱼身挺拔、鱼眼清亮、鱼嘴带黄脂，是海货市场里被挑选出来的最顶尖的品种，一条的重量保持在280g到300g…】
【食材价格：68元/一条】
【其他食材：装饰配菜、多香果、红酒、酱油、味淋、酒、昆布…】
【食材总价格：99元】
【食材售卖价格：148元】
“一份一百四十八元，的确是不贵，红酒虽然名贵，但是只是薄薄刷一层。”
“也怪不得这个食材会这么少。”
许舟感叹了一下，然后把晚上需要用到的一百五十份的秋刀鱼放到机器里过了一下。
放进去之后，按下开始键。
整个肉质净化机的机器屏幕上就出现了
【秋刀鱼：150条】
【正在净化中……】
【净化成功！】
…
在净化成功之后，许舟这才把这些鱼肉从备餐间拿了出来，然后朝着店里走去。
“你今天真要吃啊？”
“这可是鱼生啊！”
周贤觉得沈刚可能疯了，为了吃这个鱼生，竟然换班跑来许舟的店里吃。
“这不是淡水鱼。”
沈刚的话一顿：“而且……这可是小许老师做的的鱼生，估计也不会上架卖几次，还不抓紧机会。”
“你看哪家店敢跟小许老师一样拍着胸脯说自己店里吃出问题了赔偿医药费的。”
“虽然是这样，秋刀鱼确实没有什么会让身体致大病的寄生虫，但是你难道想拉肚子？”
“……”
沈刚昂着脑袋：“那是处理不干净的，小许老板怎么可能会处理不干净？”
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