美食之灵 第120章

　　赵倩托着腮，试探性地询问道，“有没有什么能够改进的地方？”

　　“等我吃完这个再说。”秦琅笑了笑，专心致志地品尝起手中的螃蟹来。

　　等到逐一尝过蟹钳、蟹黄和蟹肉，他对赵倩这道菜的味道也有了整体的了解。

　　一只螃蟹吃完，秦琅露出思索的神色。

　　赵倩的表情顿时紧张起来，就连一旁的曹东东和余早早也没有继续品尝，而是齐齐看向秦琅。

　　“有不少地方可以尝试改进。”秦琅很快整理好思绪，“首先，是蒸蟹之前的细节处理。”

　　“你有没有注意到，你做出来的红玉珍蟹出现了断腿的情况？”

　　“是有这种情况。”赵倩赞同地点了点头，而后露出苦恼的神色，“我蒸螃蟹的时候经常断腿，明明已经捆住了腿不让它乱动，还是无法杜绝。”

　　“因为螃蟹断腿和乱动没有关系。”秦琅哭笑不得地解释道，“螃蟹的腿是可以再生的，所以在自然情况下遇到危险，它会选择断腿求生。”

　　“为了确保螃蟹的肉质鲜美，进入蒸锅时螃蟹还是活的，在高温下，它会认为自己处于危险之中，从而本能地通过断腿的方式来试图逃脱危险。”

　　“原来是这样。”赵倩露出恍然的神色。

　　“难怪你之前说一位优秀的厨师需要对食材本身也有足够的了解。”曹东东有些感慨地摇晃了一下脑袋，“看来我要学习的地方还有很多啊。”

　　他本以为自己已经能够自己研究新的甜品了，距离秦琅未必很遥远，现在看来双方差距还是很大的。

　　“那要如何解决这个问题呢？”余早早忍不住好奇起来。

　　“解决方法也很简单。”秦琅笑了笑，“那就是在送入蒸锅之前，让螃蟹好好睡一觉。”

　　“河蟹有冬眠的习惯，在水温过低时会迅速进入到冬眠状态。”秦琅话音微微一顿，“懂了吧？”

　　“懂了！”赵倩恍然大悟，“在送进蒸锅之前把螃蟹放进冰水里待一会儿！”

　　“没错。”秦琅点点头，“然后，就是料汁本身了，这是这道美食的灵魂所在。”

　　“你现在的料汁味道已经很好了，但在我看来，还有改进的空间。”说着，秦琅拿出纸笔“刷刷刷”写下几种调味料的改动，递给赵倩。

　　“下次试试这样。”

　　“我来试试。”赵倩眼前一亮，喊出布布，而后按照秦琅给的调整方案进入调味模拟之中。

　　模拟结束，她重新睁开眼，眼中已经充满惊喜，“虽然改动不多，但蟹的味道却要更加清晰了！”

　　“是的。”秦琅点了点头，“你现在的料汁过于突出葡萄的果香味，将蟹的味道掩盖了一部分。”

　　“红玉珍蟹，主食材应该是蟹才对。”

　　“受教了。”赵倩点点头，“还有其他的改进意见吗？”

　　“有。”秦琅思索一瞬，“你可以考虑把鲜榨葡萄汁换成葡萄酒，不需要完全酿好的那种，刚开始酿造不久的半成品更加合适。”

　　“这样红玉珍蟹既有葡萄的香味，又带有一丝酒香味，味道或许可以更加丰富。”

　　“葡萄酒？”赵倩瞪大眼睛。

　　她之前从来没有想到过这一点，现在听秦琅说完，不由得有些意动。

　　从小耳濡目染之下，最基础的酿酒她还是会的，只需要半成品的话，一两日就足够了。

　　“最后。”秦琅指了指桌上的蟹壳，“不要把蟹壳提前做处理，蒸熟的螃蟹直接用料汁浸泡。”

　　“诶？”赵倩眨了眨眼，有些意外，“我特意将这一步做了优化的。”

　　如果直接浸泡，料汁入味需要半天甚至更长的时间，经过她处理蟹壳后只需要二十分钟，不仅如此吃的时候剥壳也会变得更加简单轻松。

　　所以赵倩还一直对这个改进很得意来着…

　　“难怪你说味道和过去不一样。”秦琅哭笑不得地摇摇头，“火分文武，腌制也是同理。”

　　“你这样的做法的确可以让料汁更加快速地入味，但这种入味却只进入了蟹肉的表层。”

　　“而如果继续增加浸泡时间，表层的料汁浸泡就会过度，因为味道过重而导致最终的失败。”

　　“唯有不破坏蟹壳的缝隙和连接处，让料汁缓慢渗透到蟹肉之中，经过时间的沉淀，才能够最终让料汁的味道完美融入到蟹肉的每一个角落。”

　　“有些东西，是急不来的。”

　　听到这话，赵倩面色一红，有些懊恼地捶了捶脑袋，“看来是我自作聪明了。”

　　“不过下一次，不会了！”

　　她的眼中很快浮现出强烈的斗志。

　　经过秦琅的一番指点，赵倩相信自己再次做出来的红玉珍蟹，味道会比这一次好上不止一点。

　　不过想要按照秦琅改进建议去进行，这份红玉珍蟹至少也要两天之后才能够吃上了。

　　“等着，我现在就去酿酒！”赵倩撸了撸袖子，一副干劲满满的模样。

　　“先等下！”秦琅拉住赵倩，呵呵一笑，“我也有个事情要麻烦你一下。”

　　“你说！”赵倩毫不犹豫地点头。

　　秦琅帮了她这么大的忙了，秦琅有事她肯定帮！

　　“也不是什么大事，就是吧…”秦琅咽了咽口水，“那个跃湖蟹你从哪弄来的，能帮我弄点么？”

　　“你想吃的话，剩下的都给你了。”赵倩摆了摆手，将冷藏箱中剩下的跃湖蟹拿给秦琅。

　　“我再重新订一批就好了。”

　　“不不不。”秦琅哭笑不得地摇摇头，“我不是现在想吃，是打算拿来比赛。”

　　听到这话，场中顿时一静。

　　下一瞬，赵倩三人异口同声地惊呼。

　　“半决赛？！”

　　“没错。”秦琅点了点头，“托赵倩的福，我已经想到了次选赛要做什么美食了。”

　　说到水果和螃蟹的组合，有一道美食不得不提。

　　那就是起源于南宋时期的苏杭名菜。

　　蟹酿橙。

　　吃过赵倩拿出的红玉珍蟹，秦琅忽然有些技痒，原本还在纠结之中的半决赛美食，自然也就定下了。

　　赵倩三人彼此对视一眼，而后齐齐凑上前来。

　　“需要什么食材，我给你解决！”曹东东大手一挥，“等下做出来给我尝尝！”

第198章 赵倩的第二食灵

　　“你们几个别凑那么近，小心误伤。”

　　厨房内，秦琅运刀如飞在橙子的表面雕刻，头也不抬地开口。

　　几乎将脑袋凑在秦琅的刀前面的赵倩三人一个激灵，忙不迭将脑袋缩回来。

　　“没办法，你雕刻得太精细了，不凑近看根本看不清啊。”曹东东忍不住抱怨道。

　　“我不是已经雕好了几个么？”落下最后一刀，秦琅将手中表面雕着精美花纹的橙子放下。

　　在他的手边，是几个已经雕刻好的橙子。

　　“谁让你每个橙子雕刻的花纹都不一样？”赵倩忍不住小声嘀咕起来。

　　她的话也得到了曹东东和余早早的赞同。

　　“不过…橙子雕好了，是不是要正式开始了？”余早早一脸期待地咽了咽口水。

　　刚吃完葡萄和螃蟹的组合，现在要品尝到的橙子和螃蟹的组合，会是什么味道？

　　啊~真的好期待啊！

　　“差不多。”秦琅伸了伸懒腰，接着将橙子已经分离的顶部摘下，剜去内部的橙肉放在一个小碗中，只在橙皮形成的小瓮中留下小半橙汁，而后将橙顶盖回外表雕刻着精致图案的橙瓮中，放回桌台上。

　　如法炮制将所有橙子雕成橙瓮之后，秦琅走到旁边的蒸笼面前。

　　蒸笼盖打开，内部已经被蒸熟，背壳和爪钳处露出明艳红色的螃蟹便暴露在他的眼前。

　　伴随着氤氲的热气上涌，一股浓郁的蟹香顷刻间在厨房内满溢。

　　闻着这鲜而不腥的蟹香味，秦琅微微点了点头。

　　而一旁的众人和食灵们，则齐齐咽了咽口水，目光死死锁定秦琅的手，想要看看他下一步要做什么。

　　即便被众人紧盯着，秦琅也依旧淡定无比，他不慌不忙地给自己戴上一双防烫手套，而后一只手快速从蒸笼中取出一只螃蟹，另一只手拿出剪刀。

　　拆蟹有八件，但那是为了吃蟹的过程足够斯文，对一位娴熟的厨师而言，一把剪刀足矣。

　　熟练地剪去蟹腿蟹钳，取出其中的蟹肉放在一个小碗之中，将剩下的蟹壳放在另一个盘中，而后便是打开蟹盖剔出蟹黄和蟹肉的过程。

　　不多时，蒸笼之中的螃蟹便被尽数拆好。

　　满满一碗冒尖的蟹黄和蟹肉，让一旁全程看拆蟹看得津津有味的众人忍不住再度咽了咽口水。

　　这要是上去炫一大口，那得多爽啊？

　　不过看到秦琅手中那把在灯光下闪动着寒芒的剪刀，众人还是强行按捺住了这个危险的想法。

　　起锅热油，油温六成时，葱切段、姜切片，一同投入热油中炸至微微变黄后捞出。

　　紧接着改小火，倒入拆蟹后留下的蟹壳。

　　伴随着热油与蟹壳的接触，锅中的热油在翻滚中逐渐染上了一层红晕。

　　而与此同时，那油香之中似乎也融入了一股惊艳无比的蟹香味。

　　等到锅中的热油彻底化为清亮的橘红色泽，蟹油便算是熬好了。

　　小心将冒着热气与香气的蟹壳沥去油分后放在一旁，秦琅将蟹黄与蟹肉下入，开始炒制蟹粉。

　　真正完美的蟹粉需要同时有蟹黄和蟹膏，但赵倩只买了母蟹，所以秦琅眼下只能先凑合一下。

　　和寻常的蟹粉不同，在炒制的过程中，他还需要加入此前剜出的橙肉。

　　待到炒制结束，浓郁的蟹香与清甜的橙香在整个厨房内满溢，将蟹粉填入准备好的橙瓮之中。

　　米酒、米醋与水倒入蒸笼底，橙瓮送入蒸笼。

　　二十分钟的等待时间，在蒸笼内时不时飘散出的橙香之中转瞬流逝。

　　在众人期待的目光中，秦琅缓缓将蒸笼打开。

　　伴随着喷涌而出的热气而来的，是一股浓郁到化不开的奇异香味。

　　蟹黄的醇厚与蟹肉的轻盈完美融合，辅以清鲜的橙香味道与米醋、米酒特殊的香味，令人沉醉。

　　等到水汽散去，一个个表面雕刻着精美花纹的橙瓮之中，橘红色的蟹酿橙闪动着诱惑的光泽。

　　欣赏了一瞬最终的成品，曹东东率先按捺不住开口，“这下算是能吃了，对吧？”

　　“吃吧。”秦琅哭笑不得地递过去一个小勺。

　　“好耶！”曹东东兴奋地冲上前，也不将蟹酿橙从蒸笼中端出来，盯上其中一个，打开盖就是一勺。

　　“嗷呜~”

　　一勺蟹酿橙送入口中，曹东东“嘶哈嘶哈”地吐着气，显然被烫得不轻，但即便如此他也没舍得吐出来，在蟹酿橙温度降下来后品尝到其中滋味，不住地朝秦琅挥舞大拇指，嘴里说着模糊不清的话。

　　看到这一幕，赵倩和余早早忍不住上前，各自从蒸笼中小心翼翼地端起一只橙瓮来。

　　赵倩剩下的跃湖蟹数量不少，秦琅连同食灵的份也都做了，看到一个个眼巴巴望来的食灵，笑着端出一个个橙瓮送到它们面前，最后一个则留给自己。

　　一口蟹酿橙送入口中，浓重的蟹粉鲜味与轻盈的橙肉交织在一起，复杂鲜活的味道令舌尖雀跃不断。

　　一口下肚，秦琅微微点了点头，“没有蟹膏，还是差了点意思。”

　　比起蟹膏，很多人更喜欢吃蟹黄，不过蟹膏较粘牙而口感绵密，蟹黄较甘鲜而口感似蛋黄，两者恰好互补，交融之下能够赋予蟹粉更加丰富的口感。

　　等到橙瓮中的蟹酿橙全部进了肚子，秦琅的眼中已经不由得涌现出几分期待之色。

　　得益于食材的超高品质，这一份还不完美的蟹酿橙，已经足以碾压前世吃到过的所有蟹酿橙了。

　　对于三日后的半决赛，他已经迫不及待了。

　　——

　　“当当当——”

　　三日后的早晨，在秦琅三人聚首，准备前往赛场参加半决赛的时候，赵倩兴奋地从天璇星脉中召唤出一只全新的食灵，放在秦琅两人的面前。

　　“你的第二食灵？”秦琅露出感兴趣的神色，迅速拿出手机。