作者：星野空
对于一个完美主义者而言，缺少原材料真的让她心如蚁挠，但又无可奈何，只能尽自己所能发挥到最好。
备好鱼肚和馅料，薙切绘里奈看向不远处正在炖煮的鱼骨鸡汤，此刻微微冒泡，一时半会很难完成。
于是乎，她干脆休息起来，看向了对面料理台的庄磊。
此刻，庄磊才刚杀完鲅鱼，正在用菜刀将鱼茸从鱼骨上刮下。
值得一提的是，鲅鱼的肉质紧实而细腻，脂肪含量适中，烹饪后口感鲜嫩，可应用在各种烹饪形式中。
其独特的海鲜风味，柔嫩丰腴的口感，使其成为制作鱼丸、鱼饺、鱼饼这类料理的最佳选择。
而庄磊现在要做的，正是最适合用鲅鱼制作的福州特色料理，鱼丸。
“哈哈哈，拆拆拆！”
一旦进入料理状态，庄磊的眼神顿时疯狂起来，手上的动作变得格外暴力，料理台上的声响很大。
“这是准备制作鱼丸吗？”
“看上去确实如此，我记得那家伙刚才还拿了大闸蟹，如果我没猜错的话他想做的应该是包心鱼丸，其中的心，不出意外就是蟹黄了。”
“蟹黄鱼丸吗？会这道菜的人可不多。这可是曾经在国宴出现的菜，对厨师的技术要求很高，味道鲜美。
现在就看庄磊选手的厨艺，能否将这道菜的美味发挥出来了。”
“另一位薙选手做的料理好像也是一个类型的，利用鱼泡做为外衣，虾泥和鱼泥混合为馅，类似于香肠一样的料理吗？很有创造力的想法！”
看着正在料理的两人，评委席上的评委再次讨论起来，白渊在观众席上也看的津津有味。
蟹黄鱼丸属于老菜，即便在福州这种鱼丸类料理比较多的地方也能算得上极品，用在比赛中正合适。
另一边，薙切绘里奈利用鱼泡做的料理，就是比较少见的做法了。
鱼泡作为鱼下水，在几百年前是被人抛弃的存在，后来因为一个饿极了的人实在没东西吃，去捡别人不要的鱼下水，惊讶的发现鱼泡的味道比鱼肉还要来得鲜美。
于是他下定决心，将来一定要开一家以鱼泡为卖点的店，经过五年的蹉跎，终于让鱼泡火锅面世。
鱼泡也因此成为了大众常知的料理，备受大家的喜爱，因为口感独特的缘故，有不少人专门为它开发料理，到现在的售价甚至比鱼肉还贵。
因为它不仅具备优质的胶原蛋白，而且口感弹嫩，受到了不少人的喜爱，甚至有人没它就吃不下饭。
利用这样的食材来制作的外皮，可以很好的继承它的所有优点，这也是薙切绘里奈的打算！
在短时间内统筹自己所拥有材料的特性，并迅速的做出反应，这才是一个合格的厨师应该做的事情。
“这半年多的时间，绘里奈的进步真的好明显。”
旁边，薙切爱丽丝同样感叹。
记得当初刚回来的时候，她和薙切绘里奈曾比试过一场，那时对方的水平很菜，她随便做一道菜都可以碾压，全程都没有认真过。
可是现在，她再想战胜薙切绘里奈，已经需要稍微认真一些了。
“从对手的烹饪手法来看，实力大概在一等大厨师到特级厨师之间，有能力做出特级料理，但最多只是初入特级的水平。”
看着庄磊料理的手法动作，白渊在心里粗略的给予了评价。
对于一个青年厨师而言，拥有这等实力已经很不错了，基本可以确定在三十岁前成为特级厨师。
而特级厨师，不管放在哪个国家里，那都是国宝级别的存在！
“果然，能晋级正赛的家伙没一个是简单的角色，即便是不着调的家伙，也可以表现的无比出彩。”
白渊有些感叹的说道，随后看向旁边的薙切爱丽丝，眼中透露着些许期待。
如今爱丽丝的实力大概在特级一星至特级二星之间，听起来很厉害，但如果算上她从小到大的积累，不断对基础的打磨，至少应该是特级二星的强手，特级三星也并非不可。
只是，实战经验的极度匮乏，让她实力止步不前，这也是他带爱丽丝来这里的主要原因之一。
此刻，薙切爱丽丝看着比赛场，身体微微颤抖着，嘴角微不可查的上扬起一抹弧度，似乎在兴奋。
而比赛场上，随着时间一分一秒的流逝，庄磊遇到了第一个难题。
他原先打算用葱姜去除蟹黄的腥味，增加香味，但现在换成了洋葱和西芹，不知道能不能达到同样效果。
如果说葱、姜、蒜是中餐的去腥三件套，那胡萝卜、西芹、洋葱就是西餐的腌制的三件套。
“不管怎么样，现在只能硬着头皮上了。”
抿了抿唇，庄磊的眼中闪过认真和坚定，现在
这种情况，犹豫解决不了任何问题。
在条件限定的情况下，任何的想法都不会变成现实，将目前的材料运用到极点，才是问题的解法所在。
想明白了这点，庄磊不再犹豫，抬刀将洋葱和西芹切成末。
花生油倒入锅中，将洋葱和西芹末下入爆香，接着加入压扁成泥的蟹黄，再加点水炒出油来。
待到火候差不多的时候下入酱油，继续翻炒，让酱油的颜色可以均匀的覆盖在蟹黄之上。
“爱丽丝，他刚才犯了一个很明显的错，你来说一下具体的内容，其他人也都可以想想。”
瞧着将蟹黄倒入炒锅的庄磊，白渊眉头一蹙，接着拍了拍一旁的薙切爱丽丝，声音中带着考查的含义。
说话间，他又看向了身边的其他人，这次的考查不止针对她。
“犯了什么错误...”
听到白渊的话，薙切爱丽丝从比赛中回过神来，紧接着闭上眼睛，开始回忆起刚才所见到的画面。
“腌制的调料不是葱姜？不对，这是食材方面的问题，并非料理上的问题。白渊老师的考题不会这么简单。”
脑海中浮现这样的想法，接着又摇了摇头，仔细回想庄磊刚才的每一个动作，突然脑海中灵光一闪。
“问题出现在蟹黄对吧！”
薙切爱丽丝说着看向白渊，道出了问题的关键，蟹黄。
“按照他的做法，蟹黄应该就是包心鱼丸里的心，但是那个心，他压的太碎了，导致一点口感都没有，正确的做法不是碾碎而是剁碎！”
薙切爱丽丝满脸得意的看着白渊，在心里为自己的机智点赞。
这也很好理解，鱼泥本身就是细腻的名词，如果蟹黄再一点口感都没有，那为什么不把两者混起来？
“没错，或许是图省事，也可能是不知道这一点，他选择了挤压碾碎，这样做的弊端便是丧失口感。”
白渊点了点头表示赞许，给予奖励似的摸了摸薙切爱丽丝的小脑袋。
他喜欢像这样随机出题，引发众人思考，这样的环节多了，有利于他们在比赛中发现对手料理上的漏洞，从而提高自己那方面的表达。
这样可以有效提升获胜几率。
是一个小技巧。
以汝之矛，攻彼最薄弱的地方。
往往可以一击毙命！
赛场上，薙切绘里奈时刻都在注意庄磊的一举一动，看到他图省事将蟹黄碾碎，脸上不由的露出笑容来。
敌方的弱点已经出现，如今她只需要按部就班便好。
只要她能稳住自己这边料理的质量，接下来想输都难！
想到这里，薙切绘里奈注意力更加专注了。大意失荆州这种事，她可不想发生在自己身上！
第一轮求稳，不用展现出自己过多的实力，毕竟她现在还在被下一轮的对手看着，别被分析出弱点。
爱丽丝第一轮不使用分子料理，大概也是出于这样的考虑。
所谓的青年厨师大赛，并不是水平高就一定能获得最终胜利的，以弱胜强这种事，虽然不多见，但每年都有不少，每一场都称得上经典！
而这，也正是料理比赛的乐趣所在，可以观看弱者逆袭，也可以见识到强者陨落，一切都充满了未知。
薙切绘里奈可不想成为被以弱胜强的存在，那样别的人不说，薙切爱丽丝肯定会先来笑话她！
此刻，庄磊的蟹黄火候正好，他没有犹豫的将水淀粉倒入，松散的蟹黄顿时聚成一团，随后盛出备用。
“接着来是鱼泥...”
蟹黄滚烫，没办法立刻处理，庄磊在将蟹黄放到阴凉处后，决定先处理鱼泥。
鱼泥需要先把其的水分挤干，挤干后加入用洋葱和西芹泡出来的水，放入破壁机中，其比例为一比一。
这样搅打出来的鱼泥，不管是口感还是风味都很不错。
破壁机高速旋转，将鱼泥和洋葱西芹水混合在一起，在增添其风味的同时，可以起到少许的去腥作用。
待到两者混和均匀，庄磊将漏网置于大碗上，将破壁机的鱼泥倒入其中，用勺子按压，去除鱼内的筋。
这样可以让鱼泥的口感更顺滑。
过滤后的鱼泥顺时针搅打，加入少许的酱油增加咸味，然后再放一点淀粉增加粘性，最后再来点蛋清。
“制作鱼丸是不能先加淀粉的，其次他加的数量有些太多了。
比较常规的做法是开始的时候加一点盐，顺时针搅拌上劲，让盐的咸味和鱼肉融合在一起。
然后加水继续搅打，接下来是蛋清，最后才是少量的淀粉，这个量必须要把控，他那样就太多了些。
不过更为重要的是顺序不对，对料理口感造成的影响是不逆的，你们可不要学他错误的做法，那样做出来的鱼丸，绝对不会受到大
家欢迎的。”
见几人目不转睛的注视擂台，白渊的声音在她们的耳边响起，提醒她们料理顺序的重要性。
虽然加入淀粉同样可以上劲，但口感远没有直接搅打上劲的好，这件事他有很大发言权，因为他就这先后顺序曾做过很多次研究。
“开始的时候只需要加一点点盐，搅打上劲后再继续添加别的材料吗？”
北条美代子简单的总结了白渊的话，对于青年厨师大赛，她从始至终都是最认真的。
因为喜欢中餐，所以她不愿意放过任何细节，像个海绵一样，疯狂的吸收青年厨师大赛选手们的精华。
“没错，缺点就是开始时比较费劲，至少要瞬时针搅拌500到1000下，中间需要不断的加水，然后再加入适量的蛋清，到最后的淀粉是收尾工作，这样才可以做出劲道的鱼丸。”
白渊点了点头，说出了个不算缺点的缺点，对于厨师而言，精益求精是他们的追求，费时费力只是条件。
“说起来，那家伙从一开始就加入淀粉，只搅打几下就看上去很劲道了，那样真的让鱼肉上劲了吗...”
发现了庄磊碗中鱼泥的变化，吉野悠姬惊讶出声，事实果然如白渊所言，加入淀粉可以很快的出效果。
“淀粉就是这个作用，将水分吸收以后，产生粘性，自然可以快速的粘在一起，但这种不是上劲。”
白渊摇了摇头，明白自己有些高估了庄磊，眼前这家伙的料理手法，最多就是个一等大厨师。
这个比赛是没人了吗？居然让这种货色混到了正赛，各种迷惑操作，他的师傅就没有教过他正确方法吗...
场上，在将鱼泥处理完毕后，庄磊又调试起了蟹黄馅料，将它们搓成了一个又一个的暗黄色小圆球。
搓好的蟹黄球放入冰箱，稍微冻一下让它们定型，这样可以更好的包入鱼丸中，这是一个小技巧。
“他这样搅打火候不够的鱼泥，吃起的口感是不是会很差？”
水户郁魅提出了疑惑。
“反正绝对好不到哪里去。”
白渊耸了耸肩，料理的美味与否与厨师付出的汗水是等比例的，偷工减料，最终也都会作用在料理上。
搓成小球的蟹黄放入冰箱冷冻十分钟，在其表面微微定型时，从冰箱中取出来，开始挤鱼泥包鱼丸。
很快，一枚枚胖乎乎的白色丸子便从庄磊的虎口处跳了出来，落在了凉水之中，看上去格外的可爱。
“凉水下锅？为什么不是跟撒尿牛丸一样，用温水定型呢。”
看着将鱼丸放进凉水的庄磊，观众席上的水户郁魅满脸疑惑，随后看向了不远处的白渊。
白渊也没有让她失望，稍微理了下思绪便讲解了起来。
“这其实可以从三个方面讲，成分、结构和烹饪方式。”
“成分、结构和烹饪方式？”
这下不只是水户郁魅，其他人也都将目光看了过来，好奇的看向了白渊，都在等待他的回答。
“撒尿牛丸主要由牛肉制成，内部含有汤汁，其外层较为紧实。
温水下锅可以避免外层过快凝固，使内部汤汁均匀受热，保持丸子的完整性和口感。
蟹黄鱼丸不同，它主要由鱼肉和蟹黄制成。如此制作的鱼丸较为细腻，蟹黄部分容易受热不均。
凉水下锅可以使鱼丸逐渐受热，避免外层过快凝固而内部未熟，保持鱼丸的嫩滑和蟹黄的鲜美。
当然，还有一个更重要的原因...”
“放热水有一定概率直接化开，我说的没错吧，白渊老师？”
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