作者：悄然静谧
“之后再看吧。对了，你们今天的常规课题怎么样了？”陈宇星扯开话题问道。
“嗨，别提了。”幸平创真撇了撇嘴，“今天的课题是水原冬美主厨的法式清汤，对温度控制的要求很高。不过嘛，我当然是轻松的拿下了！大家也都顺利过关了，目前极星寮还是全员存活的状态！”
“那就好。”
陈宇星点了点头，摸了摸自己那有些饿的肚子，一整天高强度的脑力和体力消耗，加上晚饭也还没吃，他感觉饿的都可以吃下一头牛了。
刚好就在这时。
“咕噜噜……”
小惠的肚子先传出了抗议的声音，在安静下来的大堂里显得格外清楚。
田所惠瞬间羞得满脸通红，两只手死死捂住肚子，恨不得当场找个缝钻进去。
研修期间，学生的餐食都是自行解决的，所以酒店的厨房是向所有学生开放的，里面有着远月提供的大量食材。
“看样子，不仅是我，小惠也同样饿惨了。”陈宇星转头看向远月离宫后厨的方向：“今天累了一天，去厨房看看还有什么好东西，我给你们做一顿简单的夜宵吃一下。”
“夜宵！”
吉野悠姬第一个举双手赞成：“好耶！又可以吃阿星做的美食了！阿星万岁！”
“算我一个！我也要去帮忙！”幸平创真听到夜宵也来了精神。
一行人浩浩荡荡的朝着后厨走去，尽管时间已经很晚了，但是厨房的冷库仍然储存着很多新鲜的食材，毕竟是要供应所有学生使用的地方。
陈宇星从厨房的边上拿来一个小篮子，之后去到蔬菜区转了一圈，目光锁定在了一排表面还带着些许泥土的九孔莲藕上。
“要不要做酥炸藕盒呢，大晚上吃会不会有点热量太高了，算了，就当犒劳一下自己了。”
陈宇星把那一大截莲藕拿上，还拿了几根胡萝卜、大葱和一块生姜，紧接着，他又去肉类区挑了一块肥瘦相间的猪前腿肉。
“阿星，今天晚上打算做什么？需要我帮忙打下手吗？”幸平创真凑过来，看着陈宇星篮子里放的各种食材。
“打算做酥炸藕盒，也算是中华料理里比较有名的油炸小吃，就是热量会比较高，不过最适合现在这种又饿又累的时候吃了。”
陈宇星一边说着，一边将那块猪肉扔到案板上，抄起两把菜刀，“笃哒笃哒”的就开始了剁肉。
两把菜刀在陈宇星手里上下切着，案板上的猪肉也很快变成了一堆肥瘦均匀的肉馅，这样子做出来的肉馅不会特别油，又能在油炸的时候爆发出足够的香气。
然后是胡萝卜、生姜和大葱，再切猪肉的时候也一起加进去切碎，葱姜可以稍微去一去猪肉的腥味，胡萝卜可以稍微给肉馅增加一丝甜味。
将肉馅剁好装入准备的碗里，随后就到了调味的关键一步。
陈宇星往里面加入了适量的盐、酱油还有料酒，用来去腥提鲜，接着撒了一点点的白胡椒粉，和一小部分的十三香，又淋了一些蚝油和鸡粉。
“十三香也算是重要的一部分，可以用来去腥增香提味，但是不能放多。”陈宇星解释着，然后用手顺着一个方向疯狂搅打肉馅，“酥炸藕盒的口味也有不同，江浙那边的做法偏甜，山东的则是以咸鲜为主，我今天打算做的就是咸鲜口味的。”
为了让肉馅能更鲜嫩多汁，陈宇星将旁边准备好的一晚葱姜水也分次加入肉馅，原本有些松散的肉馅在吸收了水分之后也开始变得粘稠，表面泛着一层胶质感，最后往上滴两滴香油，肉馅的准备工作就差不多完成了。
接下来是处理莲藕。
“咸鲜风味的藕盒，最好选用这种九孔的脆藕，口感酥脆，炸出来不会软塌塌的。”
陈宇星拿起刀将莲藕去皮，洗净，然后从一边切下薄薄的一片，让这一面保持平整，可以朝下放在案板上。
然后是片藕合，刀刃切进脆藕里，先切一刀，尽量切的低一点但是不切断，紧接着第二刀才彻底切断，这样就是夹状的。
随后将切好的藕片在滚水里烫大概十秒钟，然后捞出放入清水中清洗浸泡片刻，这样子可以祛除莲藕多余的淀粉，同样也可以保证在后续油炸的时候清脆的口感。
然后是将肉馅填进藕夹。
陈宇星拿起一片藕夹，用抹刀挑起一团调好的肉馅，平着将肉馅抹进藕夹，这样子可以防止藕夹折断，不过断了的话也没什么，用肉馅粘起来，挂上糊炸起来也看不出来。
手指轻轻一捏，肉馅被均匀地挤压在藕孔的四周，边缘再用抹刀一刮，一个饱满紧实的生藕盒就做好了。
“接下来就是准备面糊了。油炸食品好不好吃，面糊占了一半。”
陈宇星拿出一个大碗，倒入面粉、糯米粉以及少许盐，接着打入一个鸡蛋，加入清水搅拌成均匀的糊状。
“然后是让面糊变得酥脆掉渣的秘诀。”陈宇星往面糊里加入了一小撮小苏打，紧接着又滴入了几滴米醋和一勺食用油。
“小苏打遇酸会产生二氧化碳气泡，而食用油会在面糊内部形成微小的油膜隔离层。这样炸出来的面糊，会形成更轻盈的蜂窝状结构，这样子既可以锁住食物内部水分，又能让外壳更干爽酥脆，避免出现软塌的情况！”
幸平创真在旁边听得连连点头，恨不得当场拿出个小本子记下来：“原来如此！利用酸碱反应和油膜隔离来制造酥脆感，中餐的面糊学问居然这么深！”
陈宇星将填好馅的藕夹，先裹上一层干面粉，再抖去多余的面粉，这样子可以让藕合与炸糊更贴合，防止藕合从外皮中脱出来，最后放进炸糊中均匀挂糊
陈宇星将油锅架起来，用中火加热，在倒入凉油，手放在油面上方试了试温度：“五六成热左右，差不多一百七十度左右。可以先初炸来定型。”
拿起已经挂好糊的藕盒，顺着锅边将其轻轻放入油锅中。
“滋啦——”
面糊接触到热油的瞬间，原本黏糊糊的外皮瞬间在油温的包裹下膨胀、变白，一个个藕盒随着油花的翻滚很快漂浮了起来，油温刚刚好。
陈宇星将火稍微调小了一点，然后用长筷子不时给藕盒翻面，炸到外表微微发黄，藕夹两面变硬，筷子划上去有一种硬硬的感觉，就差不多熟了，将所有藕盒捞出来控油。
“这就好了吗？看起来颜色好像还不够。”吉野悠姬凑在油锅一米开外咽着口水。
“这是初炸，主要目的是为了让藕盒定型，同时把里面的肉馅炸熟。”
陈宇星把火开到最大，“想要外面吃起来酥脆，里面还不会满是油，就得进行复炸。”
油温迅速提高到了八成热，大概两百度左右，锅面上都已经开始飘起一缕缕烟雾。
“刺啦！”
所有初炸的藕盒全都一下子倒进滚烫的油锅中。
极高的油温在短短十几秒内，将面糊里的最后一点水分瞬间析出，原本浅黄色的外壳如同变魔术一般，很快就变成了金黄色的模样！
“捞！”
陈宇星眼疾手快，巨大的漏勺在锅里一抄，金黄酥脆的藕盒带着刚出锅的热气和炸物特有的香气。
在控油网上颠了两下，发出“咔哒咔哒”那种硬壳碰撞的清脆声响，随后再使用吸油纸吸去多余的油脂，装入盘里。
“酥炸藕盒，完成了，趁热吃！”
一大盘冒着热气的黄金藕盒被端上了桌子。
金黄的藕盒在盘子里堆成一座小山，因为才刚刚出锅，面衣的表面还在发着轻微的“劈啪”油爆声。
“咕咚。”
围在旁边的极星寮众人，齐刷刷地吞了一大口口水。
“我开动了！”
吉野悠姬第一个忍不住，用筷子夹起一块还散发着热气的藕盒，连吹都来不及吹，直接不顾形象地咬了上去。
“咔嚓！！！”
一声脆响从悠姬的嘴巴里传出。
“烫烫烫！但是好好吃！！”
悠姬捂着脸颊，眼泪都被烫出来了，但嘴里咀嚼的动作却根本停不下来。
牙齿最先品尝到的，是那一层加了小苏打和米醋的黄金面衣，十分酥脆，完全没有一点面粉那种厚重的感觉。
紧接着，是莲藕那清甜爽脆的口感，它那种水润感完美的中和了油炸可能会带来的油腻味。
而当牙齿彻底深入核心时——
“噗嗤！”
饱满的肉汁瞬间如同泉水一样喷涌而出，肥瘦相间的猪肉在各种调味下，爆发出了非常浓郁的咸香。
葱姜水带来的丰沛汁水让肉馅鲜嫩无比，完全没有一点点柴的感觉。
外酥，中脆，里嫩。
三种截然不同的口感在这一瞬间层层叠加，让这道看似普通的炸物爆发出了一股无与伦比的美味！
“太好吃了吧！”
这一刻，吉野悠姬的双眼失去了焦距，白皙的脸上多出了一层红晕，整个人陷入了藕盒带来的美味幻境之中。
她感觉自己仿佛变成了一只小小的水鸟，一头扎进了一片广阔无垠的金色荷花池里。
池水也不是普通的湖水，而是滚烫散发着浓郁香气的肉汁！
那些巨大的荷叶全都变成了金黄酥脆的炸面衣，她在荷叶间不停地跳跃着，每一次都会发出“咔嚓咔嚓”的清脆响动。
突然，水面翻滚了起来，一头体型庞大，浑身散发着浓郁香气的野猪从水底跳了出来，嘴里还咬着一段清脆的九孔莲藕！
野猪带着狂暴的肉香，一把将悠姬顶飞到了半空中。
她在半空中沐浴着鲜美的肉汁，浑身的疲惫在这一刻全都消失了，无与伦比的满足感，让她忍不住发出了舒服的喘声。
“这面衣简直不可思议！”
丸井善二一边吸气，一边咬着藕盒分析，“气孔结构加上高温复炸，让外壳完全没有吸收多余的油脂。里面的肉馅因为藕片的保护，水分完全没有失去，反而牢牢地锁在里面。外酥、中脆、里嫩……这口感的层次相互叠加，简直就是艺术！”
幸平创真也直接抓起两个藕盒左右开弓，吃得满嘴流油：“太好吃了！那种复合的香料味配合纯粹的肉香，而且一点都不油腻！”
田所惠双手捧着一块藕盒，小口小口地咬着，脸上满是幸福的红晕。
脆嫩的莲藕和咸鲜的肉馅在嘴里交织，炸物带来的满足感也让她紧绷了一整天的神经彻底放松了下来。
满满一大盘的酥炸藕盒，在众人风卷残云般的攻势下，不到十分钟就被消灭得干干净净。
“呼……活过来了。”青木大吾摸着滚圆的肚子，毫无形象地躺在厨房的地砖上。
“吃饱喝足，一天的疲劳全没了。”
陈宇星脱下围裙，伸了个大大的懒腰，“走吧，大家。该回去好好休息，明天可还有新的地狱等着我们呢。”
第29章 四宫
住宿研修的第三天。
伴随着窗户外透进来的阳光，陈宇星再次被刺耳的铃声吵醒。
当他稍微洗漱完，打着哈欠走到酒店大堂的时候，幸平创真从旁边叼着一片面包就跑了过来：“阿星！今天的分组已经出来了！可惜，我们俩又没有分到一起！”
“没分到一起才正常吧，毕竟还有这么多人呢。”
陈宇星看了看屏幕上显示的分组表。
田所惠从他的身后探出脑袋，紧张的咽了咽口水：“阿星同学……我们好像都被分配到了F-3组……”
陈宇星顺着分组表往下看，看到了自己和小惠的名字，还有F-3课题考场的评审。
四宫小次郎。
“糟糕……”田所惠脸色有些发白，下意识从口袋里拿出那个上面写有‘学业有成’的护身符，将其紧紧拿在手里。
陈宇星看了小惠一眼，拍了拍她的脑袋，“别紧张，昨天那个强化特训我们都通过了，你只要保持好昨天的状态就好了。”
田所惠抬起头看着他，深吸一口气，然后用力的点了点头。
幸平创真在一旁咬了一口面包，模糊不清的说道：“可恶啊，我也想会一会那家伙的。”
“你那边是角崎泷主厨吧，压力也不小，加油啊。”陈宇星说道。
“放心，我可是幸平流的继承人！你们也是，一定要平安归来啊！晚上丸井房间见！”
幸平创真咧嘴一笑，比了个ye的手势，背起包先一步跑了出去。
陈宇星收回视线，看了下身边的小惠，“走吧，我们也别迟到了。”
……
九点整，F-3组的课题考场。
这个考场是一间经典的法式料理教室，教室的正前方还摆着一张造型别致的小沙发。
教室里已经站了不少人，但是气氛却安静的诡异，没人交头接耳，所有人的脸上都十分的凝重。
“哒哒哒……”
伴随着沉稳的脚步声，四宫小次郎带着厚厚一叠纸张走进了教室。
他穿着一身洁白的厨师服，一头粉色的短发梳得整整齐齐，鼻梁上架着一副黑框眼镜，耳朵上还闪烁着银色的耳钉。
79期远月十杰第一席，巴黎法国料理店“SHINO'S”的主厨，四宫小次郎。
他带着那一叠纸张走到教室的前方，扫视了一圈所有的学生。
“早上好，诸位，我是第七十九期的毕业生，四宫小次郎。”
话音刚落下，底下就传来学生们窃窃私语的声音，话语中都带着一部分慌乱。