作者：悄然静谧
在闭上眼睛的瞬间，麦姨感觉自己好像回到了年轻的时候。
她发现自己突然不在荔湾广场了而是出现在了一座深山里，四周都是翠绿的山林，头上则是直流而下的山泉，空气里都弥漫着泉水的清甜。
就在她沉浸其中的时候，一只羽毛金黄神采奕奕的凤凰突然从上方的山泉里破水而出，一声清脆的啼鸣声响彻整个山谷，带走了麦姨所有的疲惫，让她感觉到了一阵直击灵魂的爽快。
“呼……”
麦姨睁开眼睛长长的呼出一口气，眼里满是对这道菜的满意，“好一只清泉金鸡，鸡肉的温度掌控的非常好，鸡肉非常的嫩滑不柴；刀工和心思也非常不错，骨肉分离开来吃的可真是痛快啊。”
谢师傅则是尝了尝蘸沙姜酱油的鸡肉，放进嘴里品尝一番后也露出一丝笑意。
“沙姜的独特香味搭配上酱油的咸鲜，不仅没有抢鸡肉的本味，反而提升了鸡的鲜味让这道白切鸡的味道更加丰富了。这白切鸡的火候和刀工掌握的非常好啊，蘸料调的也非常出色。”
林会长评委尝了蘸两个蘸料的鸡肉也露出了享受的表情。
三位评委相互对视了一眼，没有犹豫同时在评分表上给出了高分。
陈宇星对着三位评委道谢之后就带着北条美代子走到了一边。
接下来其他的参赛师傅的白切鸡也都陆陆续续承了上来。
比如那位光头的周师傅，他的白切鸡斩件也非常规整，骨髓里带着刚刚好的鲜红血丝；还有那位已经从福临门退休的黄师傅，他在蘸料的准备方面竟然加入了一些陈皮，鲜嫩肥美的湛江鸡配合上陈皮的陈香之后，口感更佳回味悠长了。
评审的过程持续了差不多二十分钟。
主持人在台上拿着名单开始高声说着：“经过三位评委的品鉴！第一轮的成绩也已经出来了！非常遗憾，在这一轮有十八位师傅的菜品因为火候、调味或者刀工上的一些小瑕疵未能达到评审的要求淘汰出局了。剩下的十八位师傅恭喜你们进入第二轮的比赛！”
陶陶居的张大拿、广州酒家的周师傅、福临门的黄师傅、以及陈宇星和苏有福都在晋级名单之列。
三十六位参赛选手的一半在这一轮被淘汰出局。
几位被淘汰的师傅虽然脸色都很差脸上无光，但还是很有风度的朝三位评委拱了拱手，收拾好自己的刀具退到了一旁观赛区。
“呼，看来还挺容易的。”北条美代子给陈宇星递过来一瓶水，自己也打开一瓶矿泉水喝了一口。
“不能掉以轻心的，这只是第一轮而已。”陈宇星靠在旁边接过水，“已经淘汰一半的人了，接下来的两轮才是关键。”
主持人没有给众人太多休息时间，很快拿着话筒再次走到台前敲了一下铜锣，“各位晋级的师傅们，接下来是本届雀王争霸的第二轮比试——‘主副互换’！”
台下顿时响起一片低语声，虽然赛前大家都知道比赛规则，但真到了这一轮还是有不少主厨露出紧张的神色。
“规则很简单，在这一轮比试里，各位主厨将退居二线成为帮厨！而原本一直跟在你们身边打下手的帮厨们将担任主厨的位置完成比赛菜品的全部制作。主厨只能从旁进行口头指导以及简单的备料处理，禁止亲自掌勺或者是其他干涉主要料理制作的操作！违反者当场取消比赛资格！”
台下不少主厨和帮厨的脸色都有些变化，晋级到第二轮的主厨和各自的帮厨实力肯定还是有的，但是大多数帮厨同时在店里也就是切菜配菜很少有自己在店内料理的，在这种级别的舞台上当主厨，面对的还是三位老资历评委，压力还是很大的。
“陈宇星……”北条美代子深吸了一口气，看向一旁的黑发少年。
“怎么，紧张了吗？”陈宇星解下身上的主厨围裙递给北条美代子。
“有一点吧，毕竟我也是第一次参加这种类型的比赛。”北条美代子倒是没逞强，老实地点了点头，“不过也还好，之前在远月也不是没上过台，我以后可是要接手北条楼的。”
“本轮比赛不限制任何菜品的题材！想要做什么都可以，甚至你只是炒一盘青菜都是可以的，只要能让评委满意就行了！”
“比赛时间为两个小时！那么现在，倒计时开始！”
随着第二轮比赛的开始，所有人都开始紧绷了起来，好几个年轻点的帮厨脸都有些发白，手足无措的看向自己的师傅，主厨们也只能拉着自己的徒弟先往食材区走去然后再路上叮嘱他们菜谱以及一些细节。
陈宇星倒是没那么着急，他转头看向身边的北条美代子。
“有什么想法了吗，北条主厨？”陈宇星往旁边让了一步把主厨的位置让了出来
北条美代子走上前但是没有马上回答他。
她皱起眉头看向食材区的方向，眼睛在不同的食材调料之间快速扫过，大脑也开始飞快运转。
“没有限制题材的话……”北条美代子咬了咬嘴唇，“现场的其他主厨基本都是做中华料理的老手，他们的徒弟应该也是差不多的……”
“我的建议是你擅长什么就做什么类型的料理，反正不限制菜品，也不是非要粤菜或者中华料理。”陈宇星靠在一边看着她，“你只需要做你想做的，认为好吃的菜品就可以了。打下手方面，我的水平你也是知道的，你只要告诉我需要我做什么就可以了。”
听到陈宇星的话北条美代子愣了一下，然后整个人变得自信起来了。
“有了！既然这样的话！我打算做咖喱料理！”北条美代子拿起料理台上的锅掂量了一下，“我刚才看食材区的时候，发现调料那边有青咖喱酱和椰浆。我在横滨中华街的时候，有段时间专门研究过东南亚的咖喱料理，对咖喱的调配比较熟悉。”
“而且椰浆配合上青咖喱在这么炎热的天气下也能更好的刺激食欲。”
“那么你需要些什么食材？”陈宇星洗了个手然后看向北条美代子。
“麻烦你帮我拿一块好一点的牛腩，其他的话土豆、洋葱、胡萝卜。还需要一些新鲜的椰浆和泰式青咖喱。”北条美代子报出一连串食材，“哦对了，还要几个新鲜柠檬和耗油。”
“收到，北条主厨。”
陈宇星往食材区的方向走了过去，不到三分钟，北条美代子要的食材就已经全部拿了过来了。
北条美代子也很快进入了状态，她拿起牛腩快速的切成大小差不多的小块。
还不等她开口，陈宇星就拿来一个装满清水的盆。
“牛腩切好了先泡十分钟去血水吧，趁这个时间把配菜切了。”
“好，我来处理配菜，你等牛腩好了之后帮我放进高压锅里。”
北条美代子拿起刀开始处理配菜，先是给土豆削皮然后切成块状，胡萝卜切成丁，洋葱切成片状的。
陈宇星也没有闲着，他把泡好的牛腩撇去浮沫捞出来沥干水分，然后把高压锅架到灶上开大火，往锅里加了半锅冷水把牛腩块连同几片姜一起丢了进去开始煮。
北条美代子在另一边重新架起一口锅开始热油，等油温上来之后把切好的土豆块先倒了进去。
随着‘刺啦’一声，土豆开始在热油里不断翻滚。
“先煎土豆可以让土豆表面先出来一层硬壳，等会就不会在煮咖喱的时候糊掉了，而且还可以增加焦香的感觉。”
北条美代子翻炒土豆盯着锅里的变化，等土豆表面微微发黄差不多半熟的时候，她把洋葱和胡萝卜也一起倒了进去。
洋葱在热油的煸炒下也散发出了一股浓郁的葱香味道，混合着土豆和胡萝卜的甜香开始蔓延。
在锅里翻炒了几下，等配菜都半熟之后就可以捞出来了。
“呲——”
高压锅发出了尖锐的声音，陈宇星很快关掉了火开始放气开盖，将压制好的牛腩捞了出来控干水份，这时候的牛腩看上去筋膜透亮非常丝滑。
“牛腩好了。”陈宇星把牛腩放在盘子里递给了北条美代子。
她接过牛腩直接倒进了刚才炒配菜剩下的油里。
把火开到最大，牛腩在高温下表面的油也开始融化，肉香味被彻底激发了出来。
“就是这个时候，下咖喱！”
听从北条美代子的吩咐，陈宇星挖出大概50克的泰式青咖喱放进锅里。
青咖喱接触到热油的一瞬间，十几种香料混合而成的香气也直接爆了开来。
就连周围几个正在做清淡菜品的选手都忍不住吸了吸鼻子有些诧异的看了过来。
“加水！下蔬菜！”
北条美代子大喊一声，陈宇星立刻将之前准备好的土豆洋葱胡萝卜倒了进去，同时加了一点刚才煮牛腩时候留下的一点汤水。
锅里的汤汁开始咕噜咕噜的冒起大泡。
“然后是主角。”
北条美代子从一旁拿来一罐200毫升的椰浆沿着锅边倒了进去。
原本绿油油的汤汁融合了雪白的椰浆之后，变成了一种看上去就很柔顺的奶绿色，而且椰浆的加入也中和了青咖喱原本的香辛料味道，让整个味道带上了一种奶香。
“转小火开始慢煮。”
北条美代子放下椰浆把锅盖盖上。
咖喱在锅里慢慢熬煮着，原本有些稀的汤汁也开始变得浓稠了起来。
趁着这个空挡，北条美代子转头看向陈宇星，“陈宇星，帮我处理一下柠檬，我需要两片完整的柠檬片，剩下的则是把外皮擦成细丝。”
“你要用柠檬皮丝才代替柠檬草吗？”陈宇星挑了挑眉明白了她的意图。
传统的泰式青咖喱会加入香茅进行提味，但是香茅的味道会比较冲，对于喜欢清淡的广州人来说就会很不习惯，但是换成新鲜柠檬擦出来的细丝就会好很多，既保留了果香又不会很冲。
“没错。”北条美代子擦了擦额头上的汗，“这算是我对这道菜的一部分改良吧。”
第47章 青咖喱牛腩
陈宇星也没有多废话，拿起一颗柠檬和擦丝器就开始刮了起来，很快一小碗柠檬丝就被刮了出来递给了北条美代子。
北条美代子接过柠檬丝之后把火开到最大，汤汁在高温下迅速沸腾起来，气泡咕嘟咕嘟冒得更快了。
她用锅铲不停地推动锅底防止粘锅，然后等到汤汁收汁到最后三分之一已经非常粘稠的时候。
“最后的调味！”
北条美代子拿起调料往里加入一勺白糖用来吊味，最后又加入了一勺广东人常用的蚝油。
“加蚝油？”台下那些已经被淘汰的选手看着北条美代子的操作有些意想不到开始窃窃私语，广州这边也有咖喱的餐馆，但是基本上所有的餐馆都不会往里面加蚝油。
北条美代子没有理会台下的交流，再把调料加进去之后快速的翻炒让调料完全融入进咖喱里之后关火。
然后把小碗里的柠檬丝全部倒进锅里，又挤了差不多半个柠檬的汁水进去，用锅的余温来处理。
伴随着柠檬汁的加入，一股清新的酸味也从咖喱里面传了出来，让原本有些厚重腻的感觉消失了。
“出锅。”
陈宇星递过去一个盘子，北条美代子端起锅把青咖喱牛腩盛了上去。
粘稠的奶绿色咖喱酱汁包裹在牛腩和土豆上面，表面点缀着一些胡萝卜和金色的柠檬丝，北条美代子将两片准备好的柠檬插在上面，旁边搭配着一小碗泰国香米饭，看上去就非常有食欲。
“青咖喱牛腩，完成。”
北条美代子擦了擦汗，长长的呼出一口气。
“做的漂亮，北条主厨。”
陈宇星站在旁边给她鼓掌顺手递过去一块干毛巾，“看上去真不错啊，走吧，该端上去给评委们品尝了，这次你是主厨，我就不跟你一起过去了。”
北条美代子看了眼陈宇星，然后深吸一口气端起盘子朝着评委席的方向走了过去。
其他几位实力强劲的主厨带着的徒弟也陆陆续续完成了菜品。
此时评委席上的三位前辈已经品尝了不少传统的粤菜了，比如周师傅徒弟做的就是传统的‘虾子柚皮’，还有香港那位黄老爷子的徒弟做的是一道‘赛螃蟹肉’，甚至还有一位做了份‘拔丝地瓜’。
因为这轮的比试完全是自由发挥，所以很多帮厨都是选择自己擅长方向的料理，不乏有让人眼前一亮的菜品，不过三位评委也都是吃过各种料理的老饕了，所以在他们看来这些菜品也都还是有些稚嫩。
北条美代子拿起自己的咖喱走上前，将瓷盘放在了三位评委的面前。
“各位评委，这是我的料理——特制青咖喱牛腩，请慢用。”
盘子刚一放下，那混合着椰浆、咖喱以及柠檬的复杂香气直往评委的鼻子里钻。
“哦？东南亚的青咖喱吗？小姑娘你怎么会想到做这个？”林绍雄会长吸了吸鼻子有些惊讶的看着北条美代子，他能感觉到这份咖喱独特的香气让他原本有些沉寂下去的胃口重新苏醒了过来。
一旁的麦姨率先拿起勺子，舀了一块沾满了酱汁的牛腩连同一块土豆送到嘴边吹了吹，然后一口吃进嘴里。
谢国华紧跟着夹起一块牛腩送进口中，刚一入口谢国华就挑了挑眉头。
“好软烂的牛腩！”
牙齿几乎不用费什么力气，那块牛腩就像是直接在嘴巴里化开了一样。
牛腩经过高压锅的压制之后，外层的筋膜变得非常有弹性，而里面的瘦肉却又被炖的酥软，让牛肉入口即化的时候还保留了咀嚼的快感。
然后是青咖喱的辛辣味，那种复合了各种不同香料的辛辣味让人感觉就像是要流汗了一样，就在这时，椰浆的醇厚奶香就像是温柔的海浪一样扑灭了青咖喱的辣味，带来一种顺滑浓郁的甘甜。
土豆也因为提前用油煎了一会，虽然现在的表皮上吸满了咖喱酱汁，但是土豆的内部还是那种绵密的沙沙感觉，胡萝卜的甜味也正好解除了一部分的油腻感。
就在谢国华准备咽下去的时候，一阵清新微酸的果香突然涌了上来，那是柠檬皮丝的酸甜香气。
在浓郁的椰浆咖喱味道里，柠檬的酸味就像是一把锋利的小刀一样，直接切开了咖喱的味道深深扎进了胃里，原本所有的油腻全都消失不见了，整个胃里变得空空如也无比清爽，让胃里产生了一种强烈的想要吃下一整碗米饭的渴望。
“这是……”
谢国华闭上了眼睛。
他陷入了短暂的幻境之中，他感觉自己坐在了一艘木制的小船漂浮在东南亚热带雨林的河流里，周围的树木都是由土豆和胡萝卜构成的，头顶上炎热的太阳让人感觉十分的晕眩，突然就在这个时候，一阵暴雨下了下来，雨水是由椰奶和青咖喱酱汁组成的，他坐在小船上被这股浓郁的暴雨淹没，在小船马上要被掀翻了的时候，一颗巨大的柠檬树突然从他的船下长了出来，把他顶到了半空中，翠绿的柠檬叶子遮盖住了太阳和暴雨，那一瞬间的清爽让他忍不住站起来大声欢呼。
“太妙了！”谢国华突然一巴掌拍在桌子上，他有些惊喜的看向北条美代子，“用柠檬丝来代替香茅，用热锅的余温来激发出柠檬的香气，这样做不仅让青咖喱和牛腩带来的油腻感消去了，同时也再一次打开了我们的胃口，真是巧妙的设计，在大多数选手选择了粤菜或者别的菜系的时候选用了东南亚的咖喱……”
“这土豆处理的也很棒啊。”麦姨也忍不住多尝了两口，“事先用油炸土豆，让土豆的表面多一层硬壳再放进去炖煮，这样的土豆不仅不会软烂在咖喱里面影响汤汁的味道，外面的硬壳在吸附了更多咖喱酱汁的同时土豆内部的口感也完全没有发生变化，还有一点点焦香的底味，不错的小巧思啊。”
一旁的林绍雄都没有说话，只是自顾自的舀咖喱酱汁浇在米饭上伴了拌，然后一大口全吃下下去，等他吃完整盘咖喱才放下勺子看向北条美代子。
“这酱汁的底味……你还放了蚝油在里面吧，有一股很浓郁的鲜味。”
“是的！”北条美代子很自信的回答道，“传统的青咖喱一般都会加鱼露，但是我选择用蚝油来替代，这在日本是很常见的，蚝油可以为咖喱加上鲜味和丰富口感，同时令咖喱汁较稠身。”
“真是不错的想法。”林绍雄拿起纸巾擦了擦嘴，然后对着北条美代子点了点头，“作为主厨不仅选了跟其他选手不同方向的菜品让我们感觉意外，菜品的火候刀工也都十分不错。”