作者：悄然静谧
“那你把鱿鱼干用温水泡开，半个钟头之后捞出来稍微切一下，留两片完整的。”
他说完就转身去处理鸡蛋。
先拿了个大碗，把鸡蛋一个一个敲开，蛋清蛋黄一起倒进去，加了一点盐，用筷子快速搅打。
他打蛋的时候手腕画着八字，打出来的蛋液特别均匀，表面浮着一层细密的泡沫。
打好蛋液之后，陈宇星倒了一盆面粉在操作台上。
他把面粉堆成个火山口的形状，然后把蛋液倒进“火山口”里。
文绪太太本来正靠着墙打盹，被他的动作弄醒了。
“喂喂喂，小子。”她走过去盯着陈宇星的手，“你要用鸡蛋和面？”
“嗯。”
“不加水？”
“不加。”
文绪太太笑了：“你要是能和开，我今晚给你加床被子。”
田所惠在旁边泡着鱿鱼干，听到这句话差点把碗碰翻了。
她入住极星寮到现在，还是头一回见文绪太太主动要给人加被子。
陈宇星没接话，他的注意力全在手上。
手指插进面粉和蛋液里，开始揉。
以前的时候，他师傅教过他一个绝活——不用一滴水和硬面。
那会儿他练了整整半年，手心磨出的茧子都留有厚厚的一层。
蛋液和面粉在掌心慢慢融合，一开始是很松散的状态，像沙子一样攥不拢。
文绪太太抱着胳膊看好戏。
但几分钟之后，那些散沙开始聚成团了。
陈宇星揉面的手法很特别，用手掌的根部顶着面团往外推，推到底再折回来，然后用指节把面团的边缘往中间掐。
每一下力道都很均匀，节奏不快不慢，像打拍子一样有规律。
推、回、掐。
推、回、掐。
面团在他手底下一点点变得光滑，表面开始闪着蛋液的淡黄色光泽。
文绪太太的笑容僵住了。
“你...你这手法谁教的？”
“师傅。”陈宇星简短地答了一句。
他揉面的力道开始加重了，手掌每一下推出去都带着巧劲儿，面团的弹性越来越好，用手指摁下去能马上弹回来。
但这还不够。
纯鸡蛋的面团比水面更难出筋，韧性全靠手上的功夫逼出来。
陈宇星深呼吸了一下，然后开始加快速度。
推、回、掐——推、回、掐——推、回、掐——
他的动作越来越快，两只手臂带动着拳头有节奏地捶打着面团，每次拳头落下去的位置都不同，有时候是正中间，有时候是边缘，有时候是斜着压下去然后再折起来。
田所惠切鱿鱼的手不知不觉停了下来，站在旁边看呆了。
她在极星寮住了一年，见过一色慧做菜时那种行云流水的潇洒，也见过伊武崎峻做熏制料理时那种冷静到近乎机械的精准。
但眼前这个新同学揉面的方式，跟远月的路数完全不一样。
带着某种古老手艺的影子，每一个细节都有来历，却又快得让人来不及观察。
文绪太太也不说话，就站在旁边静静看着。
面团揉好之后，陈宇星把它放在一边饧着。
转身看见田所惠已经把鱿鱼干泡好了，正小心翼翼地切着。
“刀拿稳，手指蜷起来，用指节抵着刀面。”
陈宇星走过去给她示范了一下，“你基础很好，就是容易太紧张了，放松一点会更好。”
田所惠深呼吸了一下，按照陈宇星给的方法尝试，虽然速度不快，但切出来的颗粒很均匀。
“嗯，就这样。”陈宇星夸了她一句。
田所惠耳朵尖红了。
陈宇星接过鱿鱼干碎粒，开始准备馅料。
他先把两块完整的鱿鱼干片放进小锅，加水煮开，然后转小火慢慢熬。
剩下的鱿鱼碎粒和准备好的肉馅一起剁，剁了大概二十分钟，剁到肉馅起胶。
然后加入姜末、葱花、一点点酱油和料酒，顺着一个方向搅打上劲。
鱿鱼高汤熬了半小时，变成了淡白色的清汤。
陈宇星舀了一勺尝了尝，点了点头。
虽然比不上蟹籽那种特殊的鲜甜，但鱿鱼干泡出来的鲜味确实可以替代蟹籽，而且因为多了海产品的咸鲜，味道反而更有层次感。
他把一部分高汤倒进肉馅里搅匀，剩下的留着备用。
面团饧好了。
陈宇星拿过来开始擀皮。
擀面杖压下去，面团摊开，翻个面，再压，再翻。
他的手很稳，力道控制得非常精准，每一张烧麦皮都擀成了中间厚边缘薄的标准圆形，大小全都差不多。
擀好的面皮泛着淡黄色的光泽，举起来看能透光。
“擀得太薄了吧？”
文绪太太不知道什么时候又回来了，手里抱着床被子，“这么薄的面皮包肉馅，蒸的时候会破的。”
“不会破的。”
陈宇星开始包了。
他拿起一张面皮放在虎口处，挖一勺肉馅放进去，另一只手捏着面皮边缘，拇指和食指一起用力，飞快地打褶。
一下、两下、三下...眨眼功夫就打了十几个褶，面皮在虎口里一收一拢，一只烧麦就立起来了。
包好的烧麦像朵小花，收口处拢成一个细腰，面皮上密密麻麻的褶子均匀排列，顶部微微敞开，露出里面粉红色的肉馅。
他包的动作很快，不到两分钟就包完了二十个。
然后他把之前切碎的鱿鱼干撒在馅料表面，代替菜谱里原本的皮蛋蛋白。
“蒸锅烧水。”陈宇星对田所惠说。
田所惠赶紧去开火。
等蒸锅里的水滚开之后，陈宇星把烧麦放进去，盖上盖子。
“六分钟。”
他说完就靠在操作台边上等。
幸平创真的青鱼汉堡肉这时候已经出锅了，端到文绪太太面前。
“请用！这是幸平流速食青鱼汉堡肉套餐！”
盘子里两块金黄色的汉堡肉，浇着浓稠的酱汁，旁边配了碗蛋花汤。
文绪太太叉起一块汉堡肉，咬了一口。
然后她眼睛瞪大了。
“这...这是罐头鱼做的？”
“对，青鱼罐头！”幸平创真得意地笑。
文绪太太又咬了一口，脸上的表情慢慢变了。
原本绷着的嘴角松开了，眉头舒展开，咀嚼的频率变慢了。
“没有鱼腥味...不，不是没有，是腥味被转成了一种很醇厚的鲜味。加上这层酥酥脆脆的面衣，还有这个酱汁...”她又喝了一口汤，“汤底是鱿鱼干熬的？”
“没错！我身上带着的零食！”幸平创真从口袋里掏出一小袋鱿鱼干，“泡开之后用清水煮出鲜味，然后调了点酱油和姜末提鲜。”
文绪太太放下勺子，沉默了半晌。
然后她掏出一把钥匙：“303号室，你的房间了。”
幸平创真接过钥匙，转身看向陈宇星：“还没完呢，我要尝尝他的。”
陈宇星的烧麦这时候出锅了。
锅盖掀开的那瞬间，一股混着面粉香、肉香和海味鲜香的气冲出来。
蒸好的烧麦整齐排列在笼屉里，面皮蒸成了半透明的金黄色，能隐约看见里面粉红的肉馅，顶端撒的鱿鱼碎粒在蒸汽里微微发亮，像撒了一把碎金子。
陈宇星夹了两只烧麦放进碟子，推到文绪太太面前。
“三蛋烧卖，请品尝。”
文绪太太拿起筷子夹起一只。
烧麦皮薄得能透光，夹在筷子上轻轻颤动，却没有半分要破的样子。
她咬了一小口。
面皮弹开的那一瞬间，一股滚烫的肉汁先涌出来，紧接着是鱿鱼高汤的鲜味，然后是猪肉馅的甜。
馅料里的鱿鱼碎粒在牙齿间弹跳，给肉馅增加了另一种口感的层次。
面皮本身也带着淡淡的蛋香，和肉馅的鲜味融合在一起，嚼完这一口，嘴里还留着余香。
文绪太太咀嚼的动作停了一会。
然后她什么也没说，把剩下那半只烧麦整个塞进嘴里。
吃完之后，她又夹了第二个、第三个、第四个。
连吃了六只烧麦之后才放下筷子，脸上的表情很复杂，像是惊讶，又像是在回味什么。
“你...”文绪太太看着陈宇星，“你是跟谁学的做点心？”
陈宇星正把剩下的烧麦夹进盘子给幸平创真，闻言抬头：“师傅教的。”
“你师傅是什么人？”
“开小饭馆的。”陈宇星想了想，又补了一句，“已经过世了。”
文绪太太没再追问，只是把一把钥匙放在桌上：“301号室。床是双人的，比别的房间都大一些，还有被子，说了给你加就一定给。”
她把那床一直抱在手里的被子也搁在旁边的椅子上。
幸平创真正在吃陈宇星的烧卖。
他吃烧卖的方式和文绪太太完全不同——先咬一小口，让汁水流出来，吸一口，再嚼腮帮子鼓起来咀嚼，一边嚼一边发出“嗯嗯”的声音。
“这肉馅里加了什么？嚼着有东西弹来弹去的。”他问。
“鱿鱼碎粒。”陈宇星说，“蟹籽买不起，拿鱿鱼干替了。”
“那面皮呢？怎么这么弹？”
“和面的时候用了纯鸡蛋液，不加水就会很有弹性。”
幸平创真沉默了两秒，然后叹了口气：“我不如你。”
陈宇星靠在水槽边上，手里拿着个烧卖自己啃：“你那个汉堡肉也不差，能把罐头鱼的面衣煎出这种口感，一般人做不到。”
“但还是比不过你。”
幸平创真把最后一只烧卖塞进嘴，“不过这样也挺好的，这一届远月有你这么个人在，我就有追赶的目标了。”
他说完又笑起来：“下次来跟我进行一场厨艺对决。”