作者：欧阳若雪
（作者曾经闲着没事熬过一锅，最后就拿来下清汤面，连着吃了五六天都不腻，不过熬汤太费神了，而且也废火……）
不过此时，雁夜却并没有打算真的在这里耗上一整天，内力涌动间，细若牛毛的白雲烟内力化入水中，将食材中的精华尽数逼出，雁夜只是自顾自的撇除浮沫，再以肉蓉、蛋清吸取杂质，不到半个钟头，一锅看上去与白开水没什么区别的顶汤便已经完成。
此时，只要选一只白菜心以针板刺孔，然后将一勺顶汤浇下，便是川菜中著名的叛逆，在无辣不欢的氛围中以清新淡雅闻名的一朵奇葩——开水白菜。
当然，雁夜是没打算这么敷衍了事的，虽然这一锅清汤已经臻至完美，但天下能吊得出的名厨犹如过江之鲫，换一张预赛门票倒是够了，但若是想要成为种子选手，未免有些自大。
一道菜品，想要单凭厨艺，从平凡食材跃升为超凡料理，那必定是要求厨师本身有着超越食材本身的技巧，但单纯的吊汤，并没有这样的魔力。
雁夜想要做出六星料理，还得在自己最擅长的方面——他那已经臻至宗师级的刀工上下手。
说起刀工，一般人可能会想到蓑衣刀法、整鸡去骨，稍微懂行一点的会想到文丝豆腐、扣三丝，但实际上，这些菜品都和开水白菜有着同样的毛病。
就拿刀工巅峰的文丝豆腐来说，一小块豆腐切成细如发丝的程度，再以鲜汤烹制，但问题也很明显，那就是集中了刀功精华的豆腐丝，其实并非是这道菜的精髓，那豆腐丝只是点缀，真正吃的，还是那一口汤。
这样一来，刀工再怎么精湛，也只是锦上添花，反而可能会凸显出汤的不足，产生如同当年雁夜初至少林寺时那样，画蛇添足的后果。
而雁夜选择的这道菜，可能很多人都不会把它与刀工联系起来，但是只要看看之前的配料，却又已经能够报出它的名字，那就是与文思豆腐同属淮扬菜系的经典名菜
葵花大斩肉。
说这个名字可能会有人想不起来，但是另一个名字，相信很多人都不会陌生——狮子头。
如果四个放在一起，还能叫做四喜丸子。
相信很多人第一次听说这道菜，是从某部电视剧里看到的，没关系，作者也是如此。
（但是像作者家这样电视剧播完就自学了怎么做，并且每年年夜饭必定上桌的恐怕是少数……顺便一提，作者的母上大人擅长川菜和淮扬菜，一碗麻婆豆腐简直精髓，但是你们绝对想不到那是和我一起看中华小当家时学会的，不止麻婆豆腐，几乎所有非家常菜都是看电视剧或者动画学的）
但是很多人可能都不知道，这四喜丸子虽然看上去是个大肉丸子，但本质上，却和丸子是完全两种不同的做法。
其根本之处，就在于其学名之中的那个大大的“斩”字！
葵花大斩肉切忌绞肉、肉蓉，更不能以快刀乱剁，非得以上乘刀工斩成石榴籽大小的肉丁，才算合格。
这狮子头的用料也有讲究，雁夜选用的是两头乌的肋下硬五花，按理来说，选这个位置就是为了肥瘦相间，但是雁夜下刀之时，却是肥瘦分开，单独斩碎。
虽然本身并没有什么，但雁夜下刀的时候，脑子里却总是冒出一句：“精的和肥的分开，细细的切做臊子……”
当然雁夜不是在刻意玩梗，而是菜谱本就是如此要求，葵花大斩肉要求三肥七瘦，半点马虎不得，至于蛋清淀粉葱姜蒜等料不必再说，却是还要加入马蹄丁，按照一个方向搅拌上劲之后，方能团成球状，再以双手轻拍，便能让狮子头表层形成毛绒状的结构。而其中与寻常菜谱不同之处，便是以顶汤代替清水，对于盐的把控，自然是要少些。
说到狮子头，雁夜是更喜欢红烧的做法，但是为了体现出这一锅高汤的美妙，他选择了清炖，一只只小砂锅放足高汤，大火烧温，文火慢炖，即使有内力辅助，这一道清蒸狮子头也足足花了两个小时，才终于完工。
雁夜的烹调动作早已引起了几位评委的关注，特别是那一手精湛的刀工，早就让吃了一天普通货色的评委们期待不已。
待到五只砂锅上桌，锅盖掀开，道道金光便从锅内升腾而起，直冲斗牛，久久不散，哪怕场内灯火通明，却也无法掩盖这光芒的一丝一毫。
这正是以凡物达到极致后才能展现的奥义——发光料理！
ps1：这次中午吃定了，不会消遣你们了……
ps2：要生卒年月真不是我随便扯的一个段子，而是真的有那种神经病讲究这个，你问他他还能给你煞有介事的说什么五行搭配，你他喵的是做菜又不是炼丹，而且人家手里确实有功夫，你又没法证明这玩意真的就没有，就好像以前还有骗子医生要找药引一样，什么成对的蛤蟆炼的酥，什么阴月阴日阴时的母鹿的鹿茸，现在听起来真的就和段子没啥区别。
第二百九十六章 狮子头·开吃？
“雁夜回来啦！晋级了吗？晋级了吗？”雁夜回到酒店客房，迫不及待的幽幽子立刻窜了出来，整个人半挂在雁夜身上，语气里充满了期待。
是的，期待，她打从一开始就没觉得雁夜过不了。